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18 millions de personnes aux États-Unis sont sensibles au gluten

On estime qu'environ 18 millions de personnes aux États-Unis sont sensibles ou allergiques au gluten dans une certaine mesure. Le gluten est la protéine "gluante" trouvée dans le blé, le seigle et l'orge. Il est difficile à digérer et peut causer une variété de troubles digestifs et d'inconfort.
Pour les trois millions de personnes atteintes de la maladie c?liaque qui peuvent mettre leur vie en danger, leur dysfonctionnement auto-immun est traité en éliminant le gluten. Avec tant de personnes souffrant d'une manière ou d'une autre, la prise de conscience du problème devient de plus en plus évidente. Les ventes de produits sans gluten grimpent bien que les produits soient généralement plus coûteux et que l'économie reste faible. Généralement, le riz, le maïs, les pommes de terre, le soja et les autres farines remplacent le blé dans le pain, les pâtisseries, les biscuits, etc.
Parmi les célébrités, dont le champion des Open de 2011 aux États-Unis, Novak Djokovic, Chelsea Clinton et la présentatrice de télévision Elisabeth Hasselbeck, la campagne visant à rendre les produits sans gluten plus accessibles est de plus en plus importante. La sensibilisation à la maladie c?liaque et à la sensibilité au gluten contribue à stimuler la demande de produits, et même une personne souffrant de vent léger ou de ballonnements pourrait bénéficier de la suppression ou de la réduction de la consommation de gluten.
Dans un exemple de demande croissante, la comédienne vocale Nancy Truman, basée à Los Angeles, s'est retrouvée dans un nouveau rôle de boulangerie à plein temps de produits sans gluten après avoir commencé à cuisiner elle-même pour supprimer le gluten qui lui causait des difficultés digestives.
Truman a établi un partenariat commercial avec sa voisine avec Waylynn Lucas, l'un des chefs pâtissiers les plus célèbres de Los Angeles, qui est également un fan de ses produits sans gluten. Ils ont ouvert un nouveau café appelé Fonuts qui vise à vendre des friandises plus saines telles que des beignets cuits au four et non frits. Les alternatives sans gluten représentent plus de la moitié de leurs ventes.
Il est difficile d'éviter le gluten et la popularité traditionnelle du blé est en partie due à la facilité de cuisson grâce au gluten «gluant» qui permet de conserver plus de vigueur avec les pains, les pâtisseries et les pâtes. On peut même en trouver dans certains rouges à lèvres, les frites de MacDonald, certains médicaments et bien sûr la bière étant généralement fabriquée à peine d’autres est un autre produit qui contient du gluten.
Euromonitor International prévoit des ventes sans gluten en 2011 de 1,31 milliard de dollars aux États-Unis et de 2,67 milliards de dollars dans le monde. Les ventes ont plus que doublé depuis 2005 et ont atteint près de 1,7 milliard de dollars aux États-Unis et 3,38 milliards de dollars au total en 2015.
Ewa Hudson, responsable de la recherche sur la santé et le bien-être chez Euromonitor International, confirme:

"Les consommateurs ressentent une sorte de récompense lorsqu'ils mangent des produits sans gluten. Ils ne se sentent pas ballonnés. Ils n'ont pas de maux de ventre. Cela les encourage généralement à répéter l'achat."

Pour ceux qui souffrent d'intolérance au gluten depuis de nombreuses années, les difficultés à trouver des produits savoureux tout en évitant les aliments de base pour le blé pourraient prendre fin. Bien que l'Europe et l'Australie soient en avance en matière de dépistage de la maladie coeliaque et de sensibilisation générale à l'intolérance au gluten, certaines grandes entreprises américaines ont finalement pris conscience de la demande des consommateurs.
Ceux-ci inclus :
- General Mills change des recettes pour les céréales Chex, les mélanges de gâteaux et brownies Betty Crocker et le mélange de crêpes Bisquick.
- Le brasseur Anheuser Busch Inbev SA propose désormais une bière sans gluten appelée Redbridge dans les principaux supermarchés.
- Le China Bistro propose un menu sans gluten
- Subway commence à tester les menus sans gluten au Texas et en Oregon
Parmi les autres célébrités, Oprah Winfrey et Gwyneth Paltrow et les critiques ont commencé à faire remarquer que le sans gluten devenait dans une certaine mesure une mode. Alessio Fasano, directeur médical du Centre for Celiac Research de l’Université du Maryland, estime que près de la moitié des ventes de produits sans gluten ne sont pas destinées à des raisons médicales. Cependant, avec les athlètes qui utilisent des régimes sans gluten pour améliorer leurs performances, il semblerait que presque tout le monde puisse bénéficier de niveaux d'énergie accrus en donnant à son corps une pause de la digestion du gluten "collant".
Rupert Shepherd rapporte pour Medical News Today.com

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