32 cas de salmonelles liées au poulet cru cuit au micro-ondes

Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) du Département américain de l’agriculture (USDA) a publié vendredi une alerte de santé publique après que 32 personnes dans 12 états différents semblèrent avoir contracté la salmonellose en mangeant des produits crus tels que le cordon de poulet et la poitrine de poulet. kiev ils avaient cuisiné au micro-ondes.
L'agence fédérale a déclaré qu'une enquête épidémiologique menée par le ministère de la Santé du Minnesota et le ministère de l'Agriculture du Minnesota a montré que les 32 maladies du Minnesota et 11 autres États étaient liées parce que les salmonelles portaient la même empreinte génétique.
La Salmonella était liée à des plats de poulet crus, congelés, panés et pré-dorés, consommés par les personnes qui tombaient malades. Les produits comprenaient "poulet cordon bleu", "poulet kiev" et une poitrine de poulet farcie de fromage ou de légumes.
Le FSIS a signalé que, malgré le fait que les produits à base de poulet contenaient des instructions indiquant qu’ils étaient crus et qu’ils ne pouvaient pas être cuits au micro-ondes, les personnes malades ne semblent pas avoir suivi les instructions étaient un plat prêt qui ne nécessitait que de réchauffer.
Peut-être dans ces cas, les consommateurs ont supposé que parce que les produits de poulet ressemblaient à des plats préparés (par exemple certains d'entre eux étaient farcis, panés et / ou pré-brunis), ils n'avaient pas besoin d'être cuits de la même manière un poulet entier cru, dans le four conventionnel, ce qui est apparemment ce que les instructions sur ces repas de poulet cru emballés spécifiés.
Dans l'alerte, le FSIS a déclaré qu'il souhaitait rappeler aux consommateurs l'importance d'utiliser un thermomètre pour aliments (environ 18 dollars) pour vérifier la température interne de ces produits "de sorte que tous les points de mesure mesurent au moins 165 degrés F".
L'agence a déclaré qu'il était extrêmement important que les consommateurs suivent les "instructions de cuisson des emballages pour les produits de poulet cru farcis congelés et les directives générales de sécurité alimentaire lors de la manipulation et de la préparation de viande crue ou de volaille".
En théorie, la cuisson de la viande crue dans un four à micro-ondes ne pose aucun problème, à condition que vous vous rappeliez que ce n'est pas la même chose que de réchauffer un repas cuit; Vous devez vous assurer que la viande atteint une température interne d'au moins 165 degrés F (74 degrés C) pour tuer toute bactérie d'origine alimentaire dans la viande. Et le seul moyen sûr de le faire est d'utiliser un thermomètre pour aliments.
La salmonellose est l'une des maladies d'origine alimentaire bactériennes les plus courantes et elle est causée par la consommation d'aliments contaminés par la bactérie Salmonella. Cela peut être mortel pour les petits bébés, les personnes âgées, les personnes qui subissent une chimiothérapie, qui sont infectés par le VIH ou dont le système immunitaire est affaibli pour d'autres raisons.
Les symptômes apparaissent généralement dans les 72 heures et comprennent la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre. Parfois, l'infection s'accompagne également de nausées, de vomissements, de maux de tête et de frissons pouvant durer jusqu'à une semaine.
Pour vous protéger contre les maladies d'origine alimentaire lors de la manipulation de viande ou de volaille crue, le FSIS vous recommande de suivre ces directives:

• Avant et après avoir manipulé de la viande et de la volaille crues, lavez-vous les mains avec de l'eau chaude savonneuse pendant 20 secondes ou plus.


• Laver les planches à découper, les ustensiles et la vaisselle à l’eau chaude et au savon.


• Essuyez les éclaboussures tout de suite.


• Gardez la viande, la volaille et le poisson crus séparés des autres aliments qui ne seront pas cuits.


• Utilisez des planches à découper séparées pour la viande crue, les produits à base de volaille et d'oeufs et les aliments cuits.


• Cuire la viande et la volaille crues à des températures internes sûres avant de les manger (la température interne du b?uf et du porc est de 160 degrés F, pour les volailles, de 165 degrés F).


• Utilisez un thermomètre pour aliments, c'est le seul moyen de vous assurer que la viande a atteint la bonne température.


• Gardez la viande et la volaille crues au réfrigérateur: ne les laissez pas à l'extérieur plus de deux heures (c'est une heure si la température de la pièce est de 90 degrés F ou plus).


• Mettre la viande et la volaille cuites au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

Source: USDA.
Rédigé par: Catharine Paddock, PhD.