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Boeuf contre insectes: Quel est le plus nutritif?
À mesure que l’importance de la durabilité devient plus claire, le débat sur le «bogue ou le b?uf» risque de prendre de l’ampleur. Si l'agriculture et la pêche ne sont pas durables, les insectes pourraient-ils combler le vide? Et si tel est le cas, les cultures occidentales peuvent-elles changer d’attitude à l’égard de la consommation de bogues?
Manger des insectes pourrait être la solution au futur déficit nutritionnel de l'humanité.
La consommation d'insectes, bien que fréquente dans de nombreux pays, a tendance à provoquer des frissons dans les épines occidentales.
Selon de nouvelles recherches, quels que soient nos sentiments à propos de la consommation de bogues, ils pourraient être tout aussi nutritifs que le steak d'aloyau.
En 2013, l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture a publié un document intitulé Insectes comestibles: perspectives d'avenir pour la sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux en 2013.
Le rapport estime qu'environ 2 milliards de personnes incluent déjà des insectes dans leur régime alimentaire et 1 900 espèces d'insectes sont consommées dans le monde.
Selon le rapport, les insectes les plus couramment consommés sont les coléoptères (31%), les chenilles (18%) et les hyménoptères (abeilles, guêpes et fourmis) - 14%.
En 2050, la population mondiale devrait atteindre 9,7 milliards. La production alimentaire actuelle devra doubler. On estime déjà qu'un milliard de personnes souffrent de faim chronique (plus de 13% de la population totale de la planète).
Les océans sont surexploités et les changements climatiques rendent l’eau douce et les terres cultivables plus rares. Un plan de sauvegarde est nécessaire.
Est-ce que l'entomophagie est la réponse?
Ces dernières années, la consommation d'insectes - ou d'entomophagie - a été de plus en plus discutée en Europe et en Amérique. Peut-être que transformer un ravageur de culture en déjeuner pourrait être une bonne idée.
Il est déjà bien connu que les insectes constituent une bonne source de protéines. Cependant, si l'on veut qu'ils deviennent un aliment de base à l'échelle mondiale, d'autres nutriments seront nécessaires. En particulier, la teneur en fer est d'une grande importance si l'on envisage d'utiliser des insectes pour remplacer, au moins partiellement, la viande.
L'anémie ferriprive peut entraîner, entre autres problèmes, une réduction de l'immunité, une diminution des issues de grossesse et une diminution des capacités cognitives.
Le profil nutritionnel des insectes n’a pas encore été étudié en profondeur. Nouvelle recherche, publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire, entreprenez de remplir les blancs et demandez si les insectes peuvent combler les mêmes besoins nutritionnels que le b?uf.
Des chercheurs de l'école des sciences marines de l'université de Ningbo en Chine ont fait équipe avec des collègues du King's College de Londres, au Royaume-Uni.
Dirigée par Yemisi Latunde-Dada, l'équipe a analysé les profils nutritionnels de quatre insectes, à savoir les grillons, les sauterelles, les vers de buffle et les vers de farine. Ils ont évalué leur teneur en minéraux et ont également calculé la quantité de chaque nutriment susceptible d'être absorbée, en utilisant un modèle de digestion humaine.
Le contenu nutritionnel des insectes
Peut-être sans surprise, il y avait une variation dans la quantité de nutriments disponibles dans chaque espèce testée. Plus précisément, ils ont mesuré les niveaux de calcium, de fer, de cuivre, de manganèse, de magnésium et de zinc.
Les niveaux de fer disponibles ont été mesurés en termes de quantité de ferritine produite dans le modèle intestinal des chercheurs. La ferritine est une protéine qui stocke et libère le fer dans presque toutes les créatures vivantes. Les niveaux de ferritine sont en corrélation avec la quantité de fer stockée dans le corps.
Le cricket et le surlonge avaient des niveaux plus élevés de fer, de calcium et de magnésium. Il est important de noter que les grillons contiennent la plus grande quantité de fer disponible, car ils peuvent même égaler le b?uf. En outre, le groupe a constaté que le cuivre, le zinc, le manganèse, le magnésium et le calcium présents dans les grillons, les sauterelles et les vers de farine étaient plus facilement disponibles pour l’absorption que les mêmes nutriments présents dans le b?uf.
Comparaison de la disponibilité du fer chez les insectes et le bifteck d'aloyau.
Crédit d'image: American Chemical Society
Les auteurs ont conclu:
"Les espèces d'insectes couramment consommées pourraient être d'excellentes sources de fer biodisponible et pourraient constituer une plate-forme pour une stratégie alternative visant à augmenter l'apport en minéraux dans l'alimentation des humains."
En bref, les insectes sont capables de fournir une grande partie de la nutrition dont l’humanité a besoin à un moindre coût financier et environnemental. La plus grande difficulté, cependant, sera de changer les perceptions occidentales envers les insectes en tant que nourriture.
L'attitude générale à l'égard de l'entomophagie est une attitude de dégoût; nous avons tendance à associer les insectes mangeurs à un comportement "primitif". Il est difficile de changer les attitudes humaines, mais ce n’est pas impossible. Selon certains chercheurs, cependant, cela pourrait ne pas être facultatif.
En savoir plus sur la façon dont la consommation d'insectes pourrait être bénéfique pour la santé.
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