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Le fromage est-il bon ou mauvais pour vous?

Table des matières

  1. Les types
  2. Nutrition
  3. 8 avantages pour la santé
  4. Des risques
  5. Conseils
  6. La ligne du bas
Le fromage est une bonne source de calcium et de protéines, mais il peut aussi être riche en graisses saturées et en sodium. Devrions-nous manger plus de fromage ou moins?

Le fromage a gagné en popularité aux États-Unis (États-Unis) au cours des 50 dernières années. Les statistiques montrent que la consommation a triplé de 1970 à 2009.

La gamme de fromages disponibles et le nombre de fromagers spécialisés aux États-Unis ont également augmenté ces dernières années.

Certaines personnes évitent le fromage laitier en raison d'une allergie au lait ou d'une intolérance au lactose, car elles suivent un régime amaigrissant ou font partie d'un régime végétalien.

Le fromage offre un certain nombre d'avantages pour la santé, dont certains sont surprenants. Que ce soit ou non un choix sain dépend de l'individu et du type et de la quantité de fromage consommé.

Faits saillants sur le fromage:
  • Il existe des milliers de types de fromage. Les aliments "à saveur de fromage" ne sont pas considérés comme l'un d'eux.
  • De nombreux fromages sont riches en sodium et en graisse, mais les avantages peuvent être plus importants que les inconvénients.
  • Le fromage naturel, à faible teneur en gras et faible en sodium peut être un ajout bénéfique pour la plupart des régimes.
  • Toute personne allergique au lactose ne doit manger aucun type de fromage, mais certains types peuvent convenir aux personnes intolérantes au lactose.

Les types


Il existe de nombreuses variétés de fromages, chacune ayant son propre goût et sa propre composition.

Le fromage est un accompagnement standard des aliments populaires comme les hamburgers, les pizzas, les plats mexicains, les salades et les sandwichs.

Seul, il peut s'agir d'une collation ou d'un apéritif. Il peut être ajouté à des sauces, des soupes, des pâtisseries et de nombreux autres plats.

Il existe des milliers de variétés de fromages, de saveur douce à mature, et de composition faible à élevée en matières grasses. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de mouton, de chèvre et d'autres animaux.

Fromage au lait entier contient entre 6 et 10 grammes de matière grasse par portion de 28 grammes. De ce nombre, 4 g à 6 g sont des graisses saturées.

Fromage faible en gras ou en gras est fait avec 2 pour cent de lait. Le fromage non gras est composé de 0% ou de lait écrémé.

Fromages frais sont des fromages qui n'ont pas été vieillis ou affinés. Ils ont généralement une teneur en humidité plus élevée, une texture plus douce et un goût plus doux que les fromages vieillis. Les exemples comprennent la ricotta, le fromage à la crème, le fromage cottage et le mascarpone.

Fromages âgés ou matures ont une texture plus ferme et ont tendance à vieillir 6 mois ou plus. Plus le processus de vieillissement est long, plus la saveur est concentrée ou nette. Le cheddar, le suisse, le parmesan et le gruyère sont des exemples de fromages vieillis.

Fromage fondu, tels que les fromages à tartiner, les fromages américains, les «fromages» et les «produits aromatisés au fromage» ne peuvent pas être classés dans la catégorie des fromages, et l'étiquette doit en tenir compte. Ce sont des produits stables à la conservation contenant des ingrédients ajoutés tels que des exhausteurs de goût et des émulsifiants.

Fromages non laitiers, comme le fromage de soja et le daiya, conviennent aux personnes qui ne consomment pas de produits laitiers, mais elles sont hautement transformées.

Nutrition

Le fromage est une bonne source de calcium, un nutriment essentiel pour la santé des os et des dents, la coagulation sanguine, la cicatrisation des plaies et le maintien d'une tension artérielle normale.

Les hommes et les femmes âgés de 19 à 50 ans devraient consommer 1 000 mg de calcium par jour. Une once de fromage cheddar fournit 20% de ce besoin quotidien.

Cependant, le fromage peut aussi être riche en calories, en sodium et en graisses saturées. La décomposition des macronutriments dans un fromage peut varier considérablement selon le type.

Une once (28 g) d'une marque de fromage à la crème au cheddar contient:

  • 80 calories
  • 7 g de matières grasses, dont 5 g d'acides gras saturés
  • 1 g de glucides
  • 0 g de protéine
  • 150 milligrammes (mg) de calcium
  • 750 unités internationales (UI) de vitamine A
  • 15 mg de cholestérol
  • 380 mg de sodium

Une once (28 g) d'une marque de fromage cheddar contient:

  • 120 calories
  • 10 g de matières grasses, dont 6 g d'acides gras saturés
  • 0 g de glucides
  • 7 g de protéines
  • 200 mg de calcium
  • 400 unités internationales (UI) de vitamine A
  • 30 mg de cholestérol
  • 190 mg de sodium

Les produits aromatisés au fromage n'ont pas la même valeur nutritionnelle et sont plus susceptibles d'être riches en sodium.

8 avantages pour la santé

Les produits laitiers sont l'une des meilleures sources alimentaires de calcium et d'autres nutriments. Voici huit façons dont le fromage pourrait être sain.

1. Santé osseuse

La teneur en calcium, en protéines, en magnésium, en zinc et en vitamines A, D et K du fromage signifie qu’il peut contribuer à un développement osseux sain chez les enfants et les jeunes adultes et à la prévention de l’ostéoporose.

Certaines théories ont avancé que la consommation de produits laitiers entraînait une augmentation des taux d’acide dans l’organisme et que cela pouvait détruire plutôt qu’encourager la santé des os. Cependant, les preuves scientifiques ne corroborent pas ce point de vue.

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2. Santé dentaire

Le fromage peut améliorer la santé dentaire. Le calcium joue un rôle important dans la formation des dents et le fromage est une bonne source de calcium. En outre, au moins une étude a montré que la consommation de fromage peut augmenter le pH de la plaque dentaire, offrant une protection contre la carie dentaire.

Le lait et les yaourts sans sucre ne semblent pas avoir le même effet.

3. la pression artérielle

Les statistiques montrent que les personnes qui mangent plus de fromage ont une pression artérielle inférieure, bien que certains fromages soient riches en graisses et en sodium.


Le fromage cottage a un goût doux et une faible teneur en matières grasses.

Le calcium peut aider à réduire la tension artérielle. Des fromages faibles en gras et en sodium sont recommandés.

Un fromage à faible teneur en sodium serait un fromage suisse naturel faible en gras ou en gras.

Parmi les autres fromages faibles en gras, citons le fromage cottage, le fromage ricotta, le parmesan, le feta et le fromage de chèvre et le fromage à la crème allégé.

De nombreux fromages sont maintenant disponibles dans des versions "lite", telles que le cheddar, le brie, le havarti et le feta. Vérifiez les informations nutritionnelles, car certains fromages allégés ont ajouté du sodium.

En raison d'un traitement extrême, les fromages sans matières grasses ne sont pas recommandés dans le cadre de l'alimentation, même pour ceux qui cherchent à réduire leurs calories ou leurs graisses.

4. Des vaisseaux sanguins sains

Certains fromages contiennent des taux élevés de cholestérol et de sodium, suggérant qu'ils peuvent entraîner des problèmes cardiovasculaires.

Cependant, en 2014, les chercheurs ont conclu que les produits laitiers pourraient constituer une bonne source d'antioxydant, le glutathion. Cet antioxydant est crucial pour la santé du cerveau et pour prévenir la neurodégénérescence liée à l'âge.

En 2016, les scientifiques ont également constaté que les propriétés antioxydantes du fromage pouvaient, à court terme au moins, protéger contre les effets négatifs du sodium.

Dans l'étude, les vaisseaux sanguins des participants ayant consommé du fromage laitier fonctionnaient mieux que les vaisseaux sanguins de ceux qui mangeaient des bretzels ou du fromage de soja.

5. Microbiote intestinal et cholestérol

En tant qu'aliment fermenté, le fromage peut aider à stimuler les bactéries intestinales saines. Cela pourrait avoir un effet positif sur le taux de cholestérol sanguin, selon une petite étude publiée en 2015.

6. Un poids santé

Des études montrent qu'une personne avec un indice de masse corporelle élevé (IMC) est plus susceptible d'avoir de faibles niveaux de calcium. Le fromage étant une bonne source de calcium, il peut être avantageux pour les personnes qui suivent un régime amaigrissant.

7. acides gras oméga-3

Ceux-ci ont été trouvés dans certains types de fromages, et en particulier ceux fabriqués à partir de lait produit par des vaches qui mangent des herbes alpines. Les acides gras oméga-3 seraient bénéfiques pour le système cardiovasculaire et le cerveau.

8. cellules saines

Les cellules ont besoin de protéines pour la construction et la réparation. Une once de fromage cheddar peut offrir 7 g de protéines. La quantité de protéines recommandée pour chaque personne dépend de son âge, de sa taille et de son niveau d'activité. Utilisez cette calculatrice pour savoir combien de protéines vous avez besoin.

Des risques

Une alimentation riche en sodium et en graisses saturées est susceptible d'accroître le risque d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.

Gras saturé: Le rapport 2015 du Comité consultatif des directives diététiques (DGAC) recommande de limiter l'apport en graisses à 20 à 35% des calories quotidiennes et aux graisses saturées à moins de 10% des calories totales. Cela signifie qu'une personne suivant un régime de 1800 calories devrait consommer moins de 18 grammes de gras saturés par jour.

Une once de fromage cheddar contient environ 120 calories et 6 g de gras saturés.

Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter le risque de diabète, d'obésité et de problèmes cardiovasculaires.

Certaines études suggèrent toutefois que les graisses saturées provenant des produits laitiers peuvent être moins nocives que les graisses saturées provenant d'autres sources.

Sodium: En plus des matières grasses, le sodium peut être élevé dans certains fromages, en particulier les fromages fondus et les produits à base de fromage.

Les hormonesDes inquiétudes ont été soulevées quant à la présence d’?strogènes et d’autres hormones stéroïdes dans les produits laitiers. Celles-ci pourraient perturber le système endocrinien et potentiellement augmenter le risque de certains types de cancer.

Allergies, intolérances, sensibilité et interactions

Allergique au lait: Une personne présentant une intolérance au lactose ne possède pas l’enzyme nécessaire pour décomposer et digérer le sucre présent dans le lait. La consommation de lait et de produits laitiers peut entraîner des ballonnements, des flatulences ou des diarrhées.

Les niveaux de tolérance dépendent de l'individu. Une personne peut être capable de tolérer les produits laitiers vieillis à faible teneur en lactose, tels que les yaourts et les fromages à pâte dure, tandis que d'autres réagissent à une petite quantité de produits laitiers.

Les fromages mous et frais, comme la mozzarella, peuvent déclencher une réaction chez une personne présentant une intolérance au lactose. Cependant, les fromages plus durs, tels que le cheddar et le parmesan, ont des niveaux plus faibles de lactose. Les personnes présentant une intolérance au lactose peuvent constater qu'une petite quantité de ces fromages peut être consommée en toute sécurité.

Une allergie se produit en raison d'une réaction immunologique anormale à certains déclencheurs, tels que les protéines du lait, que ce soit la caséine ou le lactosérum. Le système immunitaire de l'organisme produit un anticorps allergique, l'anticorps immunoglobuline E (IgE), lorsqu'il est exposé à la gâchette.

Les symptômes d'allergie comprennent les gouttes post-nasales, la respiration sifflante, la diarrhée et les vomissements. Dans les cas plus graves, une personne peut développer de l'asthme, de l'eczéma, des saignements, une pneumonie et une anaphylaxie ou un choc. Cela peut être grave, voire mortel.

Toute personne allergique au lait doit éviter tous les produits laitiers, y compris le fromage.

Une sensibilité à la caséine, une protéine présente dans le lait, peut déclencher une inflammation dans tout le corps, provoquant des symptômes tels que la congestion des sinus, les poussées d'acné, les éruptions cutanées et les migraines.

Quiconque éprouve ce type de symptôme peut demander à un diététiste de les guider dans un régime d'élimination ou de réaliser un test de sensibilité alimentaire afin de déterminer si un régime sans produits laitiers peut aider.

Phosphore est présent en grande quantité dans certains fromages. Cela peut être nocif pour les personnes souffrant de troubles rénaux. Si les reins ne peuvent pas éliminer l'excès de phosphore du sang, cela peut être fatal.

Un apport élevé en calcium a été liée à un risque accru de cancer de la prostate dans certaines études, mais d’autres études n’ont trouvé aucun lien entre les deux.

La constipation est fréquemment observée chez les jeunes enfants qui consomment beaucoup de produits laitiers tout en mangeant un régime alimentaire pauvre en fibres.

Inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) sont des médicaments utilisés pour traiter la dépression et la maladie de Parkinson. Les personnes utilisant ces médicaments devront peut-être éviter les aliments riches en acide aminé tyramine, présents naturellement dans les fromages vieillis, les viandes salées, les aliments marinés, la bière et le vin. Plus la nourriture est vieillie longtemps, plus la teneur en tyramine est élevée.

Migraines et maux de tête ont également été associés à des aliments contenant de la tyramine. Un journal alimentaire peut aider à identifier si les aliments contenant de la tyramine déclenchent des symptômes.

Conseils

Le fromage peut offrir des bienfaits pour la santé, mais les personnes à risque de maladie cardiovasculaire ou de gain de poids devraient choisir des fromages à faible teneur en sodium et en gras.

Les fromages fondus et les «aliments à base de fromage» sont les plus susceptibles de contenir des matières grasses et du sel supplémentaires, alors choisissez des produits laitiers naturels, mais faibles en gras.

En revanche, même les fromages à haute teneur en matières grasses, tels que le fromage bleu, peuvent être utilisés pour ajouter de la saveur. Émietter un peu dans une sauce ou sur une salade donne du goût sans trop de calories.

L'achat de fromage à base de lait biologique peut aider à réduire l'exposition aux antibiotiques et au lait chargé d'hormones de croissance.

La ligne du bas

Le fromage peut être une source précieuse de calcium pour ceux qui ne présentent aucune intolérance ou allergie, mais il doit être choisi avec soin et consommé modérément.

Un diététiste agréé peut vous conseiller de consommer du lait ou des produits laitiers et, si oui, lesquels.

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