Manger plus, manger moins?

En Chine, les nutritionnistes ont constaté que les jeunes hommes mâles et obèses mâchaient davantage lors d'un repas, ingéraient moins de calories et contenaient des niveaux plus favorables d'hormones intestinales dans leur sang, donnant ainsi foi au vieux proverbe suédois , mâchez plus ", et" toutes les bonnes choses seront à vous ". Vous pouvez lire l’étude de Jie Li et de ses collègues de l’École de santé publique de l’Université médicale de Harbin, dans le numéro d’août du American Journal of Clinical Nutrition.
Li et son équipe ont invité 16 jeunes hommes maigres et 14 jeunes obèses à participer à deux études. Dans la première étude, ils ont observé des différences dans les habitudes de mastication entre le groupe maigre et le groupe obèse.
Dans la deuxième étude, les participants se sont vu offrir le même repas test à deux reprises. Pour la première fois, on leur a demandé de mâcher à raison de 15 mâches par morsure de nourriture de 10 g et, à la seconde, à raison de 40 mâchoires par bouchée. Le repas test était un petit-déjeuner d'une valeur énergétique totale de 2 200 kJ (68% sous forme de glucides, 21% sous forme de graisse et 11% sous forme de protéines). Les volontaires ont prélevé des échantillons de sang après chaque repas afin que les chercheurs puissent mesurer les taux de sucre dans le sang et les hormones intestinales.
Les résultats ont montré que:

• Malgré une taille de morsure similaire à celle des participants maigres, les participants obèses mangeaient plus vite et mâchaient moins de fois pour 1 g de nourriture.


• Les participants obèses et maigres mangeaient 11,9% moins de calories dans le repas où ils mâchaient 40 fois par bouchée par rapport au repas où ils ne mâchaient que 15 fois par bouchée.


• Chez les participants maigres et obèses, mâcher 40 fois par piqûre a entraîné une baisse des taux sanguins de ghréline (une hormone qui stimule l'appétit) et des taux plus élevés de cholécystokinine (CCK, une hormone qui indique à l'estomac de ralentir la digestion). que de mâcher 15 fois par bouchée.

Les chercheurs ont conclu que:

"Les interventions visant à améliorer l'activité de mastication pourraient devenir un outil utile pour lutter contre l'obésité."

L'une des limites de l'étude est que les volontaires étaient tous de jeunes hommes, de sorte que les résultats peuvent ne pas être vrais pour d'autres groupes tels que les femmes et les personnes âgées.
Une autre limitation est que toutes les calories ingérées ne proviennent pas des aliments à mâcher: par exemple, la crème glacée, les boissons sucrées et les boissons alcoolisées, il est donc peu probable que la mastication entraîne une réduction de 12% de l'apport calorique. cette étude, qui était basée sur un repas de test alimentaire solide.
Cependant, les chercheurs suggèrent qu'il existe suffisamment de preuves pour justifier une enquête plus approfondie sur la question de savoir si la modification des habitudes de mastication et d'autres comportements alimentaires peut aider à résoudre le problème croissant de l'obésité.
Écrit par Catharine Paddock, PhD