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Des chercheurs chinois démasquent une «huile de gouttière» toxique utilisée dans la cuisine

Il y a un problème de santé publique croissant en Chine en raison de l'utilisation illégale d'huile de cuisson usée - également appelée "huile de gouttière". Pour y faire face efficacement, les autorités ont besoin de meilleurs moyens de distinguer rapidement les huiles dangereuses des huiles de cuisson sûres et comestibles.
Dans leur article, les auteurs décrivent comment les études montrent que l'huile de gouttière contient des substances toxiques allant des bactéries nocives aux métaux lourds et aux acides gras.

Aujourd'hui, une équipe dirigée par le professeur Hongbin Ding de l'Université de technologie de Dalian, dans le nord-est de la Chine, a mis au point une nouvelle méthode utilisant la spectroscopie de claquage induite par laser (LIBS) pour différencier l'huile de cuisson sûre de l'huile

Le professeur Ding et ses collègues de la faculté de physique et d’ingénierie optoélectronique de l’université décrivent comment ils ont développé et testé la nouvelle technique Bulletin scientifique chinois.

L'huile de gouttière - que les Chinois appellent «di-gou-you» - est une huile restante des restaurants et est largement utilisée en Chine. Dans leur article, les auteurs décrivent comment les études montrent que l'huile de gouttière - appelée huile de tranchée - contient des substances toxiques allant des bactéries nocives aux métaux lourds et aux acides gras.

À long terme, la consommation d'huile de gouttière peut entraîner de graves problèmes hépatiques, y compris le cancer, et entraîner des troubles du développement chez les enfants et les nouveau-nés.

Le commerce de l'huile de gouttière persiste, les autorités ne disposant pas d'outils de détection efficaces

Cependant, malgré les mesures punitives prises par le gouvernement chinois, le commerce lucratif de l'huile de gouttière persiste. La situation est en outre entravée par le manque d'outils permettant de distinguer rapidement l'huile de gouttière illégale de l'huile de cuisson comestible légitime.

Les commerçants illégaux utilisent diverses techniques pour que l'huile de gouttière ressemble à de l'huile de cuisson comestible: ils la blanchissent pour la rendre plus claire et ajoutent des alcalis pour neutraliser l'acidité causée par les niveaux élevés de graisses animales.

D'après les articles parus dans la presse chinoise, si vous mangez en Chine, vous consommez sans le savoir de l'huile de gouttière à raison d'une visite sur dix dans un restaurant.

Dans leur étude, le professeur Ding et son équipe montrent comment une technique appelée spectroscopie par claquage induit par laser (LIBS), utilisée dans l’analyse quantitative et qualitative des solides, des liquides et des gaz, permet de différencier rapidement l’huile de gouttière. huile de cuisson comestible légitime.

LIBS est l'une des technologies que le ChemCam du rover de la NASA utilise pour analyser les roches.

Première étude montrant l'utilisation réussie de LIBS pour détecter l'huile de gouttière

Dans cette étude, l'appareil utilise un faisceau laser à haute énergie pour vaporiser et exciter un échantillon d'huile dans un plasma qui émet un spectre unique caractéristique de la composition chimique de l'huile.

En analysant le spectre en utilisant l'analyse en composantes principales (ACP) combinée à un modèle de réseau de neurones artificiels (ANN), l'équipe a créé une nouvelle approche qui identifie de manière unique les éléments de l'huile de gouttière et la différencie rapidement et efficacement pétrole.

La technique LIBS est considérée comme un grand pas en avant dans l’analyse chimique car elle présente de nombreux avantages par rapport aux méthodes actuelles telles que la préparation d’échantillons peu ou pas, son temps d’analyse rapide et la capacité de détecter des substances à distance. L'échantillonnage se situe à sept mètres du véhicule.

L'étude est la première à rapporter l'utilisation réussie de LIBS pour détecter l'huile de gouttière. Le professeur Ding et ses collègues ont mis au point un logiciel permettant une analyse rapide à partir d’un seul spectre LIBS. Ils concluent:

«La précision d’identification obtenue basée sur l’ACP et l’ANN était respectivement de 94,2% et 98,1%. Ceci indique que la technique de détection LIBS basée sur l’analyse statistique PCA et ANN apporte une nouvelle approche pour identifier efficacement et rapidement l’huile de tranchée.

En mai 2014, Nouvelles médicales aujourd'hui ont rapporté comment les chercheurs canadiens développent un nouvel outil médico-légal qui détecte l'ethnicité et le sexe dans un seul cheveu. La méthode, qui utilise la spectroscopie, ne prend que 85 secondes.

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