Des périodes de repas scolaires plus longues pourraient-elles encourager une alimentation saine?

Selon une nouvelle étude publiée dans le Journal de l'Académie de Nutrition et de DiététiqueLes étudiants ayant 20 minutes ou moins à manger à l'heure du dîner finissent rarement leur repas et peuvent faire des choix alimentaires plus malsains.
Le programme national de repas scolaires nourrit des millions d’écoliers aux États-Unis chaque jour.

L'équipe de recherche de Harvard T.H. La Chan School of Public Health de Boston, Massachusetts, a cherché à savoir si le temps dont les enfants disposaient pour leur déjeuner avait une incidence sur les choix alimentaires et sur la quantité consommée.

L'auteur principal, Eric Rimm, professeur d'épidémiologie et de nutrition, explique que "chaque jour d'école, le programme national de repas scolaires aide à nourrir plus de 30 millions d'enfants dans 100 000 écoles aux Etats-Unis.

Un peu plus de 1 000 élèves de six écoles élémentaires et intermédiaires ont participé à l’étude, tous ayant eu des pauses repas de 20 à 30 minutes. Ils venaient tous d'un district scolaire urbain à faible revenu du Massachusetts - un facteur important, car les élèves des familles à faible revenu tirent près de la moitié de leurs besoins nutritionnels quotidiens de leurs repas scolaires.

Les chercheurs ont constaté que les enfants qui avaient moins de 20 minutes pour manger au cours d’une pause déjeuner non seulement mangeaient moins mais mangeaient moins.

Plutôt que de terminer une partie du repas et de laisser le reste, l’équipe a constaté que les étudiants ayant moins de temps ont commencé leur entrée, leurs légumes et leur lait, mais n’ont rien fini. Les enfants ayant moins de temps passent 13% de moins de leurs entrées, 12% de moins de leurs légumes et 10% de moins de leur lait.

Commentant leurs conclusions, Rimm déclare:

"Nous avons été surpris par certains résultats car je pensais qu'avec moins de temps les enfants pourraient rapidement manger leur entrée et boire leur lait, mais jeter tous leurs fruits et légumes. ne finissent pas avec moins de temps pour manger. "

Les élèves ayant plus de temps pour manger étaient plus susceptibles de choisir des fruits

La recherche a également révélé que le groupe pressé avait fait une sélection de fruits dans 44% des cas par rapport à ceux qui avaient plus de temps à manger pour choisir un fruit, et que 57% des fruits avaient été sélectionnés.

Bien que des directives fédérales aient été publiées récemment sur la qualité nutritionnelle des repas fournis, il n’existe actuellement aucune norme sur la durée de la période de repas.

Faire des pauses-repas plus longues n’est pas toujours faisable, alors la réponse, selon les chercheurs, est que les écoles cherchent des moyens d’amener les élèves à leur repas à temps et à travers les lignes de repas plus rapidement; étant arrivés en retard ou se trouvant dans une ligne de service, certains élèves n’avaient que 10 minutes à table.

«L’augmentation du nombre de lignes de desserte, de caisses plus efficaces et d’un système automatisé de point de vente peut contribuer à améliorer l’efficacité des cours d’approvisionnement», explique Juliana Cohen, chercheuse adjointe au Département de la nutrition.

Plus tôt cette année, Nouvelles médicales aujourd'hui ont rapporté comment les chefs des cuisines scolaires peuvent encourager une alimentation saine.

Écrit par Jonathan Vernon

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