La coumarine à la cannelle cause des lésions hépatiques chez certaines personnes

Des chercheurs de l’Université du Mississippi, aux États-Unis, et de l’Université King Saud, à Riyad, en Arabie saoudite, rapportent que les personnes sensibles qui consomment des aliments, des boissons et des compléments alimentaires à la cannelle peuvent présenter un risque accru Journal de l'agriculture et de la chimie alimentaire.
La chef de l'équipe Ikhlas Khan a expliqué que la cannelle est l'un des agents aromatisants les plus importants dans les aliments et les boissons. C'est la deuxième épice la plus populaire, à côté du poivre noir, aux États-Unis et en Europe.
Cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de "vraie cannelle" ( cannelle verum) est très cher. Par conséquent, la plupart des aliments aux États-Unis et en Europe occidentale, y compris les petits pains collants, les pains et autres produits, utilisent la cannelle Cassia (écorce de Cassia séchée), moins chère.

Bâtons de cannelle et cannelle moulue
La cannelle provient de l'écorce des arbres et est vendue sous forme de bâtons ou de poudre dans le pays d'origine. La cannelle de Ceylan se développe au Sri Lanka, à Madagascar et aux Seychelles, tandis que la cannelle de Cassia provient d'Indonésie et de Chine. Des études antérieures ont associé la prise de coumarine à des lésions hépatiques chez un petit nombre de personnes sensibles.

La vraie cannelle a très peu de coumarine, contrairement à la cannelle de Cassia. Une étude allemande de 2010 a montré qu'en moyenne, la cannelle en poudre de Cassia avait jusqu'à 63 fois plus de coumarine que la cannelle en poudre de Ceylan, tandis que les bâtons de cannelle Cassia contenaient 18 fois plus de bâtons de cannelle de Ceylan.
Les chercheurs de cette dernière étude ont également signalé que la coumarine, une substance d'origine naturelle, peut causer des dommages au foie chez certaines personnes sensibles.

La cannelle de Ceylan (à gauche) a beaucoup moins de coumarine que la cannelle de Cassia (à droite)
Les auteurs ont écrit:

"Comme le montre cette étude, la coumarine était présente, parfois en quantités substantielles, dans les compléments alimentaires à base de cannelle et les aliments aromatisés à la cannelle."

Selon les responsables de la santé, les consommateurs ne peuvent pas faire la différence entre Ceylan et Cassia Cinnamon en poudre. Les bâtons de cannelle ont cependant un aspect différent: les bâtons de cannelle Cassia sont constitués d'une épaisse couche d'écorce roulée, tandis que les bâtons de cannelle de Ceylan présentent de fines couches.
Ecrit par Christian Nordqvist