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Est-ce que les serveurs plus lourds affectent combien nous commandons?
"Est ce que je peux te prendre autre chose?" La réponse à cette question peut dépendre de l'indice de masse corporelle de votre serveur, car une nouvelle étude suggère que les convives ont tendance à commander davantage dans les restaurants lorsque leur serveur est plutôt lourd.
De nouvelles recherches suggèrent que les clients commandent plus de nourriture et de boissons lorsque leur serveur est plus lourd que les serveurs plus minces.
L'étude provient de chercheurs du Cornell Food and Brand Lab à Ithaca, dans l'État de New York, une branche de l'université Cornell qui examine régulièrement la subtile intersection de la consommation alimentaire et de la psychologie.
Dirigée par le chercheur Tim Doering, l'étude est publiée dans la revue Environnement et comportement.
"Personne ne va au restaurant pour commencer un régime", dit-il. "En conséquence, nous sommes extrêmement sensibles aux signaux qui nous autorisent à commander et à manger ce que nous voulons. Un serveur amusant, heureux et lourd pourrait amener un diner à dire" Quoi de mal "et à se lâcher un peu."
Mais "se défaire" peut être plus préjudiciable que simplement briser la résolution du Nouvel An pour mieux manger.
Avec plus d'un tiers des adultes aux États-Unis classés comme obèses - ou 78,6 millions d'individus - l'obésité représente un problème majeur de santé publique et entraîne certaines des principales causes de décès évitables, notamment les cardiopathies, les cancer.
Les clients avec des serveurs plus lourds quatre fois plus susceptibles de commander un dessert
Afin d'étudier plus en détail l'influence des forces externes sur les commandes effectuées au restaurant, les chercheurs ont observé les interactions entre 497 convives et leurs serveurs dans 60 restaurants différents, y compris des établissements tels que Applebee et TGI-Friday.
Ensuite, l'équipe a évalué ce que les convives ont commandé, l'indice de masse corporelle (IMC) de leurs serveurs et la taille des convives eux-mêmes.
Les résultats ont montré que les convives commandaient beaucoup plus lorsque leurs serveurs avaient un IMC plus élevé que les serveurs ayant un IMC inférieur. Dans le détail, les clients avec des serveurs plus lourds étaient quatre fois plus susceptibles de commander des desserts et ont commandé 17,65% de plus de boissons alcoolisées.
Fait intéressant, Doering affirme que les serveurs plus lourds ont «une influence encore plus grande sur les clients les plus exigeants».
Les chercheurs notent que des études antérieures ont montré que l’éclairage, la musique et l’endroit où le dîneur est assis peuvent biaiser inconsciemment ce qu’il commande.
Brian Wansink, PhD, directeur du Cornell Food and Brand Lab, commente son étude:
"Décider que vous aurez un apéritif ou un dessert - mais pas les deux - avant de vous rendre au restaurant pourrait être l’un de vos meilleurs moyens de défense contre l’alimentation."
Influences subtiles sur la taille des portions
Une étude antérieure du Food and Brand Lab, publiée dans le Journal of Consumer Research En 2012, nous avons étudié l'influence de la couleur de nos assiettes sur notre consommation.
Les chercheurs de cette étude se sont penchés sur une illusion d'optique connue sous le nom d'illusion de Delboeuf, du nom du scientifique belge qui l'a découverte en 1865. L'essence de l'illusion est que la taille perçue du cercle intérieur la circonférence du cercle extérieur change.
Par exemple, lorsque le cercle extérieur devient plus grand, le cercle intérieur semble devenir plus petit.
Cette illusion concerne la taille des portions et la couleur des plaques de la même manière. Les chercheurs ont découvert que les participants à l’étude qui avaient un faible contraste entre leur nourriture et leurs assiettes (par exemple, des pâtes à la sauce Alfredo sur une assiette blanche ou des pâtes à la sauce tomate sur une assiette rouge) leur nourriture et leurs assiettes.
L'équipe a terminé son étude en notant que si votre objectif est de manger moins, vous devriez choisir des assiettes qui contrastent fortement avec ce que vous prévoyez manger. Ou, si votre objectif est de manger plus de légumes, ils ont recommandé de jumeler des verts avec une plaque verte.
Le Cornell Food and Brand Lab produira à l’avenir des études plus poussées qui révéleront les manières subtiles dont nous sommes influencés pour choisir - ou ne pas choisir - certains aliments.
Commentant leur dernière étude, Wansink et Doering concluent:
"Ces découvertes fournissent des preuves précieuses dans des poursuites récentes contre la discrimination pondérale, et suggèrent aux consommateurs de décider ce qu’ils vont commander et ce qu’ils ne commanderont pas dans un restaurant - comme un apéritif, un dessert et un verre - plutôt que de décider quand le serveur arrive . "
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