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Manger du yaourt à la vanille, être heureux, dit la recherche

Selon une étude publiée dans le journal, être agréablement ou désagréablement surpris par le goût de quelque chose peut changer l’humeur d’une personne. Food Research International.
Selon les chercheurs, le yogourt à la vanille a suscité une réaction émotionnelle positive lors des tests.

Il existe une conviction croissante que les réactions émotionnelles à la consommation d'aliments ou à la perception des parfums jouent un rôle important dans l'acceptation des produits sur le marché.

Cependant, il n'est pas clair comment le mesurer de manière fiable.

Les tests antérieurs avaient l'inconvénient d'être fortement basés sur la langue, de suggérer des sentiments que les gens pourraient avoir mais peut-être jamais, et de fixer l'attention explicite du répondant sur la nourriture ou l'odeur considérée, plutôt que d'exprimer implicitement ses sentiments .

À la recherche d'une méthode simple pour mesurer les effets émotionnels implicites et inconscients de la consommation alimentaire, une équipe de chercheurs des Pays-Bas, d'Autriche et de Finlande a utilisé quatre techniques différentes pour mesurer les réactions émotionnelles des personnes et déterminer leurs effets émotionnels éventuels , manger du yaourt différent avait sur les gens.

Test de réactions émotionnelles à la nourriture

Trois groupes d'au moins 24 participants ont reçu chacun une paire de yaourts à déguster, et les quatre tests ont été réalisés autour de cette activité. Les paires de yaourts appartenaient à la même marque et étaient commercialisées de la même manière, mais leur saveur ou leur teneur en matière grasse était différente.

Les quatre méthodes utilisées pour mesurer la réponse émotionnelle étaient les suivantes:

  • Lecture du visage pendant la consommation
  • Un nouveau test de projection émotionnel (EPT)
  • Un test de temps de réaction autobiographique basé sur la congruence de l'humeur
  • Suivi oculaire pour mesurer l'impact de l'emballage.

L'EPT a été utilisé pour déterminer l'effet de différents yaourts sur l'humeur des personnes. Il s'agissait de montrer aux participants des photographies d'autres personnes et de leur demander de noter les personnes sur les photos sur six traits positifs et six traits négatifs avant et après avoir mangé le yaourt. L'idée est que les gens projettent leurs émotions sur les autres, donnant ainsi une indication de leur propre humeur.

Le test de suivi oculaire vise à caractériser le comportement de regard et l'attraction visuelle des stimuli, et a été utilisé pour évaluer l'emballage alimentaire. Le comportement d'observation peut être influencé par des réactions émotionnelles, mais les résultats des mesures de suivi de l'?il ne permettent pas de décrire les états émotionnels.

Les résultats du test de lecture de visage ont été entravés en raison de difficultés techniques et les résultats des tests autobiographiques n'étaient pas significatifs, mais les autres tests ont donné des résultats intéressants.

La comparaison des mesures de suivi de l'?il avant et après avoir mangé le yaourt a montré les effets de la familiarité, mais pas nécessairement de l'émotion.

L'équipe a constaté que le fait de connaître ou de connaître un produit n'avait aucun effet sur les émotions d'une personne. Ce qui affectait les émotions était le changement d'attitude vis-à-vis de la nourriture après l'avoir goûté. Être agréablement surpris ou déçu de la nourriture semble influencer les humeurs des gens.

Réponse positive aux yaourts faibles en gras

L'équipe a également examiné l'effet sensoriel des yaourts. Il n'y avait pas de différence dans les réactions émotionnelles aux yogourts à la fraise et à l'ananas, mais les versions à faible teneur en matière grasse ont conduit à des réactions émotionnelles plus positives.

Plus frappant encore, le yogourt à la vanille a suscité une forte réaction émotionnelle, confirmant des preuves antérieures selon lesquelles un parfum subtil de vanille dans des lieux tels que les salles d'attente peut réduire les agressions et encourager les relations entre patients et patients.

L'équipe a constaté que manger des yaourts à la vanille rendait les gens heureux et que les yogourts contenant moins de matières grasses donnaient aux gens une réponse émotionnelle positive plus forte.

Ils ont également constaté que même si les gens signalaient des différences dans leur goût, les yogourts avec des fruits différents ne montraient pas beaucoup de différence dans leur effet émotionnel.

L'auteur principale de l'étude, la Dre Jozina Mojet des Pays-Bas, a déclaré:

"Ce type d'informations pourrait être très utile pour les fabricants de produits, leur donnant un aperçu de la manière inconsciente dont nous réagissons à un produit. Nous avons été surpris de constater qu'en mesurant les émotions, nous pouvions obtenir des informations indépendantes des gens."

Traditionnellement, les produits ont été testés en utilisant des méthodes explicites, telles que demander directement aux gens ce qu'ils ressentent. En revanche, la nouvelle méthode est implicite et n'est donc pas contrôlée par la pensée consciente.

Le Dr Mojet estime que les recherches sensorielles et de consommation devraient être menées de manière écologique et suggère que ce type de méthode implicite peut révéler les interactions complexes entre les différents facteurs impliqués, qui peuvent être affectés par la mémoire et les attentes de l'individu.

Nouvelles médicales aujourd'hui ont fait état de recherches suggérant que la graisse devrait être ajoutée aux sens fondamentaux du goût: sel, sucre, acide, amer et umami.

Écrit par Yvette Brazier

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