Manger de la viande rouge régulièrement liée à un risque plus élevé de décès prématuré

Les chercheurs de la Harvard School of Public Health ont rapporté que les personnes qui consomment régulièrement de la viande rouge courent un plus grand risque de mourir de toute cause, du cancer ou d’une maladie cardiovasculaire. Archives de médecine interne. Les auteurs ont ajouté que ceux qui sont passés à d'autres sources de protéines, telles que les noix, le soja, la volaille, le poisson et les légumineuses, sont susceptibles de réduire leur risque de mortalité. Le risque était particulièrement élevé chez les consommateurs réguliers de viande transformée.
L'auteur principal, chercheur à l'HSPH (École de santé publique de Harvard), An Pan, a déclaré:

"Notre étude ajoute plus de preuves aux risques pour la santé liés à la consommation de grandes quantités de viande rouge, qui ont été associées au diabète de type 2, aux maladies coronariennes, aux accidents vasculaires cérébraux et à certains cancers dans d'autres études."

Un groupe d'experts et une équipe ont recueilli des données sur 37 698 hommes adultes pendant un total de 22 ans dans le cadre de l'étude de suivi des professionnels de la santé, ainsi que 83 644 femmes adultes dans l'étude sur la santé des infirmières. Tous les cas observés ne présentaient ni maladie cardiovasculaire ni cancer au début de l'étude. Ils ont rempli des questionnaires concernant leurs habitudes alimentaires tous les quatre ans.

Le risque de mortalité est particulièrement élevé chez les consommateurs de viande transformée

Dans les deux études, 23 926 décès ont été enregistrés, dont 5 910 maladies cardiovasculaires et 9 464 cancers. L'équipe a calculé que ceux qui consommaient régulièrement de la viande rouge présentaient un risque plus élevé de mortalité, en particulier ceux présentant une consommation élevée de viande non transformée.

La consommation régulière de viande rouge est liée à un risque de mortalité plus élevé
Les personnes qui consommaient chaque jour une portion de viande rouge non transformée - de la taille d'un jeu de cartes par portion - présentaient un risque de mortalité supérieur de 13%. La consommation quotidienne de viande rouge transformée a augmenté le risque de mortalité de 20%.

Les causes spécifiques de la mortalité ont été ventilées comme suit:

• 18% de la mortalité cardiovasculaire liée à la consommation quotidienne de viande rouge non transformée
• 21% de la mortalité cardiovasculaire liée à la consommation quotidienne de viande rouge
• 10% de la mortalité par cancer liée à la consommation quotidienne de viande rouge non transformée
• 16% de la mortalité par cancer liée à la consommation quotidienne de viande rouge

Les auteurs soulignent que leurs calculs ont déjà pris en compte d'autres facteurs qui affectent le cancer, la mortalité cardiovasculaire et toutes causes confondues, comme l'activité physique, le poids corporel, l'âge, etc.

La viande transformée contient des substances liées à des problèmes de santé

La viande transformée contient des substances qui ont été associées à un risque plus élevé de développer un cancer, une maladie cardiovasculaire et certaines autres maladies chroniques. Des exemples de ces substances comprennent:

• hème fer
• les nitrites
• gras saturé
• sodium
• certains carcinogènes qui se forment pendant le processus de cuisson

Le passage à d'autres sources de protéines peut réduire le risque de mortalité

Ceux qui ont changé une portion de viande rouge totale avec une autre alternative protéinée saine pourraient réduire leur risque de mortalité en ...:

• 7% s'ils ont opté pour le poisson
• 10% s'ils optent pour les légumineuses
• 10% s'ils optent pour des produits laitiers faibles en gras
• 14% s'ils optent pour la volaille
• 14% s'ils passent aux grains entiers
• 19% si ils sont passés aux noix

Si, au cours de la période de recherche, tous les participants avaient consommé moins de 0,5 portion de viande rouge par jour, 7,6% des décès de femmes et 9,3% des hommes auraient pu être évités.

Les auteurs disent que les preuves sont claires

Frank Hu, professeur de nutrition et d'épidémiologie à HSPH, a déclaré:

"Cette étude démontre clairement que la consommation régulière de viande rouge, en particulier de viande transformée, contribue de manière substantielle à la mort prématurée.
D'autre part, le choix de sources de protéines plus saines à la place de la viande rouge peut avoir des effets bénéfiques importants sur la santé en réduisant la morbidité et la mortalité liées aux maladies chroniques. "

Ecrit par Christian Nordqvist