Manger le mauvais champignon sauvage peut détruire votre foie

La recherche de nourriture pour les champignons sauvages comestibles devient de plus en plus populaire, disent les auteurs d’une étude de cas sur une femme qui devait subir une transplantation du foie après avoir ingéré des champignons, qu’elle pensait pouvoir manger en toute sécurité.
Les auteurs avertissent que les champignons toxiques et comestibles peuvent avoir un aspect très similaire.

La Dre Adina Weinerman du Sunnybrook Health Sciences Centre à Toronto, au Canada, et ses collègues expliquent comment la consommation de mauvais champignons peut entraîner une insuffisance hépatique et même la mort.

Même les experts en matière de champignons peuvent avoir du mal à distinguer les champignons sûrs des produits nocifs, notent-ils dans un article publié dans le journal. Journal de l'Association médicale canadienne.

Il n'y a pas d'antidote contre l'intoxication aux champignons. Les auteurs recommandent aux médecins qui soignent des patients atteints de cette affection de les traiter de manière agressive, de surveiller étroitement le foie et de demander à un centre anti-poison des traitements supplémentaires. Ils devraient également enquêter sur les dons de foie en cas d'insuffisance hépatique.

S'il est administré rapidement, le charbon de bois peut absorber la toxine du champignon. Mais malheureusement, les symptômes prenant du temps à apparaître, les patients se présentent trop tard aux urgences pour que cela soit efficace.

L'incidence réelle de l'intoxication par les champignons est difficile à quantifier en raison du nombre élevé probable de cas non déclarés. Selon les auteurs, environ 6 000 cas sont signalés chaque année aux États-Unis, la plupart étant associés à des symptômes bénins.

L’empoisonnement aux champignons est plus courant en Europe occidentale, où environ 50 à 100 décès sont signalés chaque année.

L'intoxication aux champignons se déroule en trois phases

Dans leur article, les auteurs décrivent le cas d'une femme asiatique immigrante de 52 ans vivant au Canada qui cueillait des champignons sauvages dans un parc local avec son mari, qui cherchait des champignons sauvages dans son pays d'origine.

La femme - qui était en bonne santé avant de ressentir des douleurs abdominales soudaines, des nausées, des vomissements et une diarrhée aqueuse - a finalement eu besoin d'une greffe du foie.

Elle avait mangé les champignons 12 heures avant de se rendre au service des urgences. Elle a apporté certains des champignons avec elle à l'hôpital: ils étaient Amanita bisporigera, une espèce hautement toxique.

Il existe plus de 600 types de champignons Amanita et ils causent le plus de décès dus à un empoisonnement aux champignons.

L'intoxication par les champignons se déroule en trois phases. La première phase se produit 6-24 heures après l'ingestion et provoque des douleurs à l'estomac et à l'intestin, des nausées, des vomissements et des diarrhées.

La deuxième phase est une phase de «faux rétablissement» où les symptômes semblent disparaître et où le patient se sent mieux. Les auteurs avertissent que cela peut conduire à une sortie prématurée du service des urgences ou de l'hôpital.

Dans la troisième et dernière phase de l'intoxication aux champignons, qui survient généralement environ 48 heures après l'ingestion, une insuffisance hépatique s'installe, suivie d'une défaillance de plusieurs organes et même de la mort.

"Les champignons toxiques et comestibles peuvent avoir un aspect très similaire"

En 2013, des experts de la faculté de médecine Rutgers du New Jersey ont averti que la popularité croissante des champignons sauvages aux États-Unis pourrait entraîner une augmentation des hospitalisations et des maladies graves. Selon eux, la majorité des cas d'empoisonnement aux champignons concernaient des immigrants habitués à chercher de la nourriture dans leur pays d'origine.

Les auteurs canadiens de ce dernier document font la même observation et concluent:

"On devrait conseiller aux patients que les champignons toxiques et comestibles peuvent avoir une apparence très semblable et que les champignons sauvages d’identité incertaine ne devraient pas être mangés. Cette information est particulièrement importante pour les immigrants qui pourraient confondre les champignons vénéneux "

Ils exhortent les gens à signaler les cas d'empoisonnement aux champignons aux autorités compétentes afin de pouvoir localiser les champignons toxiques et de prévenir d'autres cas.

La North American Mycological Association a un formulaire en ligne où vous pouvez signaler des cas d’intoxication aux champignons.

Conseils pour les producteurs de champignons

Dans leur guide de la prolifération (ressource non disponible sur mdc.mo.gov), le Département de la conservation du Missouri vous recommande de faire tout ce qui suit si vous recherchez des champignons sauvages comestibles:

• Rejoignez un club de champignons et participez aux incursions et aux ateliers
• En savoir plus sur les champignons et comment les identifier
• Utilisez plusieurs guides de terrain - une image ne suffit pas - et lisez attentivement les détails
• Montrer vos trouvailles aux experts
• Ne laissez pas votre nez vous guider - les champignons vénéneux peuvent sentir et goûter aussi
• Recueillir et identifier ce que vous pensez être les mêmes espèces à plusieurs reprises
• Apprenez comment les champignons de la même espèce peuvent sembler très différents à mesure qu'ils grandissent et à différentes saisons
• Et apprenez à quel point les champignons de différentes espèces peuvent se ressembler - une cause fréquente d’intoxication par les champignons est le lépiota à spores vertes (Chlorophyllum molybdites), dont de jeunes spécimens ressemblent aux champignons blancs que vous pouvez acheter

Et surtout - en cas de doute - jetez-le! Soyez sûr à 100% qu'il est comestible avant de le mettre dans votre bouche.