Fast Food Publié Calories, pouvez-vous compter sur eux? Blâme Portions?

Une étude publiée cette semaine par une quarantaine de restaurants fast-food et de restaurants assis dans trois États différents a montré que les calories indiquées sur les menus des restaurants étaient globalement correctes, mais que certains aliments étaient imprécis, avec des chiffres caloriques discrets. En outre, il semble que les restaurants ne soient pas répartis en fonction du nombre de calories affichées.
Lorien E. Urban, Ph.D., de l'Université de Tufts, à Boston, et ses collègues ont mené une étude pour évaluer la précision globale des teneurs en énergie déclarées par les restaurants et examiner les facteurs associés à la précision du contenu énergétique déclaré des aliments individuels. Les aliments de 42 restaurants, soit 269 aliments au total et 242 aliments uniques, ont été commandés comme repas à emporter puis analysés dans un laboratoire pour déterminer leur teneur en calories.
L'étude a conclu:

"La prévalence de l'obésité aux États-Unis est passée de 14% en 1976 à 34% en 2008, période au cours de laquelle l'apport énergétique autodéclaré et par habitant a augmenté. Des teneurs en énergie plus faibles sont largement recommandées pour la prévention et le traitement de l'obésité, mais la possibilité de réduire l'apport énergétique en utilisant ces approches dépend en partie de la disponibilité d'informations précises sur le contenu énergétique des différents aliments. En outre, les aliments dont la teneur en énergie déclarée est plus faible contiennent des teneurs en énergie mesurées plus élevées que celles indiquées, tandis que les aliments dont la teneur en énergie déclarée est plus élevée contiennent une énergie mesurée plus faible. Contenu."

Sur les 269 produits alimentaires, 108 (40%) avaient des teneurs en énergie d'au moins 10 kcal (calories) / portion supérieures aux teneurs en énergie indiquées et 141 (52%) avaient des teneurs en énergie d'au moins 10 kcal / portion inférieures aux valeurs indiquées. contenu énergétique Dix-neuf pour cent des aliments contenaient plus de 100 kcal / portion de plus que le contenu énergétique indiqué.

Les chercheurs ont constaté une plus grande variabilité dans l’écart entre les teneurs en énergie déclarées et mesurées dans tous les aliments des restaurants assis que dans tous les aliments des restaurants à service rapide.
Cependant, le problème peut être lié au contrôle approprié des portions par les établissements:

"Bien que notre étude ait montré que les teneurs en énergie déclarées dans les restaurants sont relativement exactes en moyenne, favorisant ainsi une plus grande disponibilité de ces informations, les bénéfices attendus pour prévenir la prise de poids contenu énergétique que celui indiqué. Un contrôle supplémentaire des portions dans les restaurants a le potentiel de faciliter les efforts individuels pour réduire l'apport énergétique et aider à résoudre l'épidémie nationale d'obésité. "

Linda Van Horn, Ph.D., R.D., de l’École de médecine Feinberg de l’Université Northwestern, à Chicago, dans un éditorial d’accompagnement, complète la compréhension:

"La prévention et le traitement du surpoids et de l'obésité nécessitent des changements dans l'environnement ainsi que dans le comportement personnel. Tout comme l'équilibre budgétaire peut empêcher l'endettement, l'équilibre entre l'apport calorique et la production peut empêcher l'accumulation de livres. de nouvelles approches novatrices et efficaces pour enseigner le bilan énergétique et le contrôle calorique sont indispensables. "

Source: Journal de l'Association médicale américaine
Ecrit par Sy Kraft