Règle de cinq secondes pour les aliments abandonnés: faits ou fictions?

Vrai ou faux? Beaucoup de mamans connaissent la règle des cinq secondes, une superstition commune qui dit que les aliments déposés sur le sol ne seront pas contaminés par des bactéries si elles sont ramassées dans les cinq secondes qui suivent leur chute.
Jorge Parada, MD, MPH, FACP, FIDSA, directeur médical du programme de prévention et de contrôle des infections du système de santé de l'Université Loyola, a tenté de répondre: "Un objet perdu est immédiatement contaminé et ne peut pas être désinfecté." En ce qui concerne le folklore, la «règle des cinq secondes» devrait être remplacée par «en cas de doute, jetez-la».
Parada dit que tout ce qui entre en contact avec une surface capte les bactéries et la saleté, mais la quantité de bactéries et le type de microbes qui contaminent un objet dépendent de l'élément qui a été déposé et de la surface sur laquelle il a été déposé.
Parada, qui admet aussi utiliser occasionnellement la règle des cinq secondes, dit:

«Si vous rincez un hot-dog, vous réduirez probablement considérablement la quantité de contamination, mais il y aura toujours une certaine quantité de bactéries indésirables et potentiellement non bénéfiques sur ce hot dog. l'innoculum, ou la quantité de bactéries dont la plupart des gens ont besoin pour s'infecter, est de 10 000 bactéries - eh bien, il y a de fortes chances qu'aucun dommage ne se produise, mais si vous avez un système plus sensible ou que vous prenez une bactérie avec une dose infectieuse inférieure? Alors, vous lancez les dés avec votre santé ou celle de votre proche. "

Une autre habitude souvent utilisée par les mamans est de "nettoyer" la sucette d'un bébé qui a été laissée tomber par la bouche. Parada, qui est professeur à la Loyola's Stritch School of Medicine, explique: «C'est une double immersion - vous vous exposez à des bactéries et vous ajoutez vos propres bactéries à celles qui ont contaminé l'article perdu. Personne n'y est épargné. bouge toi."
Parada aime comparer la question de l’exposition aux bactéries avec celle de la brûlure, affirmant que la température et le temps sont comparables au type et à la quantité de bactéries. Il explique:

"Plus la surface est chaude, plus vous serez brûlé, plus vous serez brûlé, plus les bactéries seront virulentes ou nocives, plus vous aurez de mal à les soigner. Il suffit de toucher momentanément une surface blanche chaude pour se brûler t prendre beaucoup de mauvais bugs pour que vous tombiez malade. D'autre part, si vous tenez la main sur une surface moins chaude, mais que vous le faites pendant une période plus longue, plus vous serez blessé. "

Il continue d’expliquer qu’il ya différents degrés de risque de contamination en disant: «Ainsi, un morceau de pomme de terre tombé une seconde sur une table plutôt propre aura peu de temps pour être contaminé et ne risque de prendre qu’une infime quantité de microbes. - certainement un faible risque. "
Cependant, les aliments qui atterrissent et restent une minute sur un endroit peut-être plus contaminé, comme un sol, collecteront plus de bactéries et poseront un plus grand risque.
Parada continue en expliquant: "À la même époque, un bonbon à roche est moins susceptible d’être contaminé qu’une tranche de fromage. Par exemple, que ce soit un bonbon ou une tranche de fromage, invoquer la règle des cinq secondes si elle est tombée dans les toilettes. En fin de compte, il s'agit d'une fiction sociale polie que nous employons pour nous permettre de manger des aliments légèrement contaminés. "
Lorsqu'on lui a demandé si le vieil adage selon lequel l'exposition contribue à renforcer le système immunitaire est correct, M. Parada a expliqué:

"En fait, certaines recherches soutiennent l’importance de l’exposition aux bactéries à un moment critique du développement de l’enfant. Mais je crois que cette évolution s’applique aux expositions de la vie quotidienne. Je ne préconise pas de nous exposer délibérément à des contaminants connus. une approche déplacée pour renforcer nos défenses. Si vous voulez être proactif dans la construction de vos défenses, mangez bien, faites de l'exercice et dormez suffisamment et n'oubliez pas de vous faire vacciner.

Dans une étude ultérieure, publiée dans Medical News Today en mars 2014, des chercheurs ont suggéré que la règle des 5 secondes n'est pas un mythe urbain.
Écrit par Petra Rattue