Un régime sans gluten peut avoir des «conséquences imprévues» pour la santé

Une nouvelle étude suggère qu'un régime sans gluten peut poser de sérieux risques pour la santé, après avoir constaté que les habitudes alimentaires peuvent augmenter le risque d'exposition à l'arsenic et au mercure.
Les chercheurs suggèrent qu'un régime sans gluten peut augmenter le risque d'exposition à l'arsenic et au mercure.

Maria Argos, co-auteur de l’étude, professeure adjointe d’épidémiologie à l’Université de l’Illinois à Chicago (UIC), et ses collègues ont récemment publié leurs conclusions dans la revue. Épidémiologie.

Un régime sans gluten exclut les aliments contenant du gluten - une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle, ainsi que les sous-produits de ces céréales.

Pour les personnes atteintes de la maladie c?liaque - une maladie auto-immune par laquelle la consommation de gluten entraîne des lésions intestinales - un régime sans gluten est le seul traitement de la maladie.

Cependant, selon une enquête de 2012, environ 28 à 30% d'entre nous limitent notre consommation de gluten ou évitent de consommer complètement la protéine, même en l'absence de sensibilité au gluten.

La farine de riz est un substitut courant du gluten dans de nombreux produits sans gluten. Argos et ses collègues soulignent que le riz peut bioaccumuler de l'arsenic, du mercure et d'autres métaux toxiques potentiellement nocifs présents dans l'eau, le sol ou les engrais.

L'exposition à ces métaux a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, de cancer et d'autres maladies.

"Malgré un changement radical dans le régime alimentaire de nombreux Américains, on sait peu de choses sur la manière dont les régimes sans gluten pourraient affecter l'exposition aux métaux toxiques présents dans certains aliments", notent les auteurs.

Arsenic, taux de mercure plus élevé avec un régime sans gluten

Dans le but d'étudier le lien entre les régimes sans gluten et l'exposition aux métaux toxiques, Argos et son équipe ont analysé les données de 7 471 personnes faisant partie de l'enquête nationale sur la santé et la nutrition entre 2009 et 2014.

Les chercheurs ont identifié 73 participants âgés de 6 à 80 ans qui ont déclaré avoir suivi un régime sans gluten.

Des échantillons de sang et d'urine ont été prélevés chez tous les participants et évalués pour les niveaux d'arsenic et de mercure.

Les chercheurs ont constaté que les concentrations de chaque métal toxique étaient beaucoup plus élevées chez les sujets qui suivaient un régime sans gluten que chez ceux qui ne consommaient pas de produits sans gluten. les taux de mercure étaient de 70% plus élevés dans le sang des sujets sans gluten, tandis que les niveaux d'arsenic dans l'urine étaient presque deux fois plus élevés.

Selon Argos, ces résultats suggèrent qu'il peut y avoir «des conséquences imprévues de la consommation d'un régime sans gluten», mais des études supplémentaires sont nécessaires pour confirmer si c'est le cas.

Les chercheurs ajoutent que:

"Avec la popularité croissante des régimes sans gluten, ces résultats pourraient avoir d'importantes répercussions sur la santé, car les effets sur la santé de l'exposition à de faibles quantités d'arsenic et de mercure provenant de sources alimentaires sont incertains,

Bien que nous ne puissions que spéculer, le riz pourrait contribuer aux concentrations plus élevées de biomarqueurs métalliques parmi ceux qui suivent un régime sans gluten comme principal substitut des produits sans gluten. "

Argos fait remarquer qu'il existe en Europe des réglementations limitant les niveaux d'arsenic dans les produits alimentaires, et il suggère que les États-Unis pourraient bénéficier de réglementations similaires.

"Nous réglementons les niveaux d'arsenic dans l'eau, mais si la consommation de farine de riz augmente le risque d'exposition à l'arsenic, il serait également judicieux de réglementer le métal dans les aliments", ajoute-t-il.

Apprenez comment un régime sans gluten a gagné en popularité aux États-Unis.

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