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Tout ce que vous devez savoir sur le gluten

Table des matières

  1. Qu'est ce que le gluten?
  2. Éviter le gluten
  3. Aliments sans gluten
Gluten est le terme général pour une protéine trouvée dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale. Toutes les formes de blé contiennent du gluten, y compris le blé dur, l'épeautre et le farro.

De nombreux produits alimentaires de tous les jours contiennent du gluten, comme les pâtes, le pain et la bière. Cependant, le gluten est également un ingrédient dans une variété d'aliments moins évidents.

Un nombre important de personnes ont une réaction indésirable au gluten lorsqu'elles en consomment, ce qui signifie qu'elles doivent s'en tenir à un régime sans gluten pour rester en bonne santé.

Cet article fournit des informations supplémentaires sur le gluten, y compris pourquoi certaines personnes devraient éviter de le consommer et quels aliments contiennent du gluten.

Faits rapides sur le gluten
  • Le gluten désigne une protéine présente dans le blé, le seigle et l'orge.
  • C'est un ingrédient dans des produits alimentaires aussi divers que les vinaigrettes et la bière.
  • Les cosmétiques, les médicaments et les compléments nutritionnels peuvent également contenir du gluten.
  • Le gluten endommage l'intestin grêle chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque
  • Le gluten peut causer des problèmes aux personnes atteintes ou non de la maladie coeliaque.

Qu'est-ce que le gluten?


Le gluten est une protéine du blé, de l'orge et du seigle.

Le gluten est le nom donné à une famille de protéines présentes dans toutes les formes de blé, d'orge, de seigle et de triticale. Ces protéines aident à lier les aliments ensemble tout en maintenant leur forme.

Les produits à base de blé, tels que le pain, les produits de boulangerie, les craquelins, les céréales et les pâtes, contiennent généralement du gluten. C'est aussi un ingrédient dans les produits à base d'orge, y compris le malt, le colorant alimentaire, le vinaigre de malt et la bière.

Cependant, ces grains contenant du gluten peuvent également se trouver dans d'autres aliments moins évidents, tels que:

  • les soupes
  • sauces
  • vinaigrettes

Une personne peut avoir besoin de manger un régime sans gluten pour plusieurs raisons:

Sensibilité au gluten: Une personne sensible au gluten peut ressentir des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, des maux de tête et de la fatigue après avoir consommé du gluten. L'élimination du gluten de l'alimentation peut améliorer ces symptômes.

Maladie coeliaque: Ceci est une maladie auto-immune dans laquelle une intolérance au gluten peut endommager l'intestin grêle. Cela peut entraîner des dommages intestinaux, une mauvaise absorption des nutriments et des douleurs physiques, bien que certaines personnes atteintes de la maladie c?liaque ne présentent aucun symptôme.

Une personne atteinte de la maladie c?liaque devrait consommer un régime sans gluten.

Tout sur la maladie coeliaqueEn savoir plus sur la maladie coeliaque.Lisez maintenant

D'autres personnes choisissent également de suivre un régime sans gluten pour perdre du poids ou pour diverses autres raisons de santé.

Cependant, certaines personnes ne présentant pas de maladie c?liaque ou d'allergie au gluten présentent des symptômes similaires à ceux des personnes atteintes de ces maladies. Ceci est connu comme la sensibilité au gluten non-coeliaque (NCGS).

Selon le World Journal of Gastroenterology, NCGS pourrait avoir des liens avec certains troubles mentaux, tels que la dépression et l'anxiété, ainsi que certains troubles auto-immuns, tels que:

  • Thyroïdite de Hashimoto
  • maladies rhumatologiques
  • psoriasis

Les personnes qui ne souffrent pas de la maladie coeliaque mais qui souffrent d’autres affections, telles que le syndrome du côlon irritable et l’?sophagite à éosinophiles, peuvent tirer avantage de l’absence de gluten.

Des recherches récentes suggèrent également que NCGS pourrait être une maladie de l'intestin qui provoque une réponse immunitaire. D'autres études indiquent que la NCGS peut avoir quelque chose à voir avec des modifications du microbiote intestinal ou avoir des causes génétiques, environnementales et pathologiques.

Éviter le gluten


Éviter le gluten est important pour les personnes ayant certaines sensibilités.

Pour les personnes qui essaient d'éviter le gluten, il est essentiel de vérifier les étiquettes des ingrédients.

Une personne peut savoir si un produit contient du blé en vérifiant la section Informations sur les allergies sur l'étiquette.

Les produits étiquetés sans blé ne sont pas nécessairement sans gluten. Ils peuvent encore contenir des ingrédients à base d’épeautre, de seigle ou d’orge, par exemple. Ceux-ci contiennent tous du gluten.

Une loi promulguée en août 2013 par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis fait en sorte que tous les produits étiquetés sans gluten soient sans danger pour les personnes souffrant de maladie c?liaque ou d'intolérance au gluten.

Certains produits non alimentaires peuvent également contenir des sources cachées de gluten sous forme de lécithine.

Toute personne évitant le gluten doit toujours vérifier les ingrédients sur l'emballage des produits suivants:

  • Médicaments sur ordonnance et en vente libre
  • suppléments vitaminiques, minéraux et à base de plantes
  • produits de beauté
  • baume à lèvres
  • autres produits pour la peau et les cheveux
  • dentifrice et bain de bouche
  • colle adhésive sur timbres et enveloppes
  • pâte à modeler

Les personnes atteintes de la maladie c?liaque doivent également éviter les aliments ou les produits pouvant avoir été en contact avec le gluten.

Le contact croisé peut souvent se produire avec:

  • grille-pain
  • passoires
  • planches à découper
  • huile utilisée dans les aliments frits
  • conteneurs partagés
  • ustensiles

L'avoine contient souvent du gluten par contamination croisée. Vérifiez les étiquettes sur les emballages pour l'avoine sans gluten.

Aliments sans gluten


Les fruits et légumes sont naturellement sans gluten.

De nombreux aliments naturels peuvent être consommés sans danger avec un régime sans gluten, notamment:

  • fruits
  • des légumes
  • légumineuses
  • moi à
  • les produits laitiers
  • des ?ufs
  • noix et graines
  • d'autres amidons, tels que les pommes de terre, le riz, le quinoa, le sarrasin, etc.

Toujours vérifier l'emballage soigneusement lors de l'achat de ces produits pour s'assurer qu'ils ne contiennent pas de gluten ajouté.

Des versions sans gluten de produits contenant habituellement du gluten sont également disponibles. Les fabricants de ces produits ont remplacé des ingrédients spécifiques pour rendre ces aliments sans gluten, tels que le pain, les céréales, les biscuits ou les produits de boulangerie.

Ne pas auto-diagnostiquer la nécessité d'un régime sans gluten.

Il doit y avoir du gluten dans le corps pour qu'une personne puisse recevoir un diagnostic précis de la maladie c?liaque.C'est parce que le gluten produit des anticorps en réponse à l'ingestion. Un médecin peut alors les identifier.

Si vous pensez que le gluten ou les produits à base de blé causent des irritations ou des allergies, parlez-en d'abord à votre médecin ou à un diététiste.

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Q:

Un régime sans gluten peut-il favoriser la perte de poids?

UNE:

Ça dépend. Dans le cas d'une personne qui a une sensibilité au gluten non coeliaque, un régime sans gluten pourrait aider à perdre du poids en réduisant l'inflammation.

En outre, si quelqu'un passe d'un régime contenant des aliments conditionnés à haute teneur en sucre ou en gluten à un régime sans gluten composé principalement d'aliments entiers comme les haricots, les légumes, les fruits et les viandes maigres, une perte de poids est probable.

Cela dit, soyez prudent avec le riz sans gluten et les chips, les craquelins et les pâtes à base de maïs. Ceux-ci sont généralement plus faibles en fibres et peuvent altérer négativement les bactéries intestinales, ce qui rend la perte de poids plus difficile.

Natalie Butler, RD, LD Answers représente les opinions de nos experts médicaux. Tout le contenu est strictement informatif et ne doit pas être considéré comme un avis médical.

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