Maladie cardiaque: consommer trop de graisses saturées peut augmenter le risque

De nouvelles recherches révèlent que la consommation de quatre grandes graisses saturées, telles que celles présentes dans le beurre, le saindoux, la viande rouge, les matières grasses laitières et l’huile de palme, peut augmenter le risque de maladie coronarienne. Cependant, le remplacement de seulement 1% d’entre eux par des graisses, des noix, des grains entiers et des protéines végétales en meilleure santé semble réduire le risque jusqu’à 8%.
Les chercheurs disent que manger trop de graisses saturées peut augmenter le risque de développer une maladie coronarienne.

L'étude - dirigée par Harvard T.H. Chan School of Public Health à Boston, MA - est publié dans Le BMJ. L'auteur principal, Qi Sun, professeur adjoint au Département de nutrition de l'école, affirme que les résultats "corroborent fortement les recommandations des directives diététiques de l'USDA [Département américain de l'agriculture]".

Sun note que les directives actuelles recommandent aux gens de limiter leur consommation de graisses saturées à moins d’un dixième des calories totales, de maintenir un régime alimentaire sain comprenant des fruits, des légumes, des grains entiers, des noix, des légumineuses et des produits laitiers. huiles de cuisson végétales riches en acides gras polyinsaturés et en acides gras monoinsaturés.

Ses collègues et lui notent qu'il existe des preuves scientifiques de l'effet des acides gras individuels sur les lipides sanguins, mais nous savons peu de choses sur les liens entre la consommation d'acides gras individuels et le risque de maladie coronarienne.

La recherche suggère que les maladies coronariennes surviennent lorsque certains facteurs endommagent la paroi des artères qui alimentent les muscles du c?ur en sang riche en oxygène.

Ces facteurs incluent le tabagisme, des taux élevés de cholestérol et de certaines graisses dans le sang, une pression artérielle élevée et une glycémie élevée, tels que le diabète ou la résistance à l'insuline.

Les dépôts graisseux appelés plaque commencent à s'accumuler sur le site des dommages. Cela peut commencer dans l'enfance. Au fur et à mesure que la plaque s'accumule, elle peut durcir et casser. La plaque durcie limite la circulation sanguine et peut entraîner une angine (douleur ou malaise à la poitrine).

La plaque rompue provoque des caillots sanguins qui rétrécissent davantage les artères et aggravent l'angine. Si un caillot est assez gros, il peut complètement ou presque complètement bloquer une artère coronaire, provoquant une crise cardiaque.

Les conclusions réfutent l'idée selon laquelle «le beurre est de retour»

Pour leur étude, les chercheurs ont regroupé et analysé des données sur près de 116 000 personnes participant à deux grandes études de cohorte durant la période 1986-2010: l'étude de suivi des professionnels de la santé (près de 43 000 hommes) et l'étude sur la santé des infirmières (un peu plus de 73 000 femmes). .

• La maladie coronarienne est le type de maladie cardiaque le plus courant
• Aux États-Unis, les maladies coronariennes ont tué environ 365 000 personnes en 2014
• Les maladies cardiaques coûtent environ 207 milliards de dollars aux États-Unis chaque année.

En savoir plus sur les maladies coronariennes

Les données proviennent de questionnaires sur l'alimentation et la santé que les participants ont remplis tous les 4 ans.

Les chercheurs ont constaté qu'un apport de 5% d'acides gras saturés alimentaires à chaîne longue - tels que ceux trouvés dans les fromages durs, le lait entier, le beurre, le b?uf et le chocolat - était associé à une augmentation de 25% du risque de maladie coronarienne années de suivi.

Une analyse plus poussée a révélé que le remplacement de seulement 1% de la consommation quotidienne des quatre acides gras saturés - acide laurique, acide myristique, acide palmitique et acide stéarique - par des calories équivalentes à des acides gras monoinsaturés, polyinsaturés, glucides ou protéines végétales réduire le risque relatif de 4 à 8%.

La réduction du risque la plus forte provient du remplacement de l’acide palmitique, présent dans l’huile de palme, les matières grasses laitières et la viande.

L'un des chercheurs, Frank Hu, professeur de nutrition et d'épidémiologie, affirme que ses conclusions réfutent l'idée selon laquelle "le beurre est de retour".

Selon lui, il est impossible de choisir différents acides gras saturés pour formuler des recommandations alimentaires, car ces graisses partagent les mêmes sources alimentaires - par exemple, les produits laitiers, la viande rouge, le beurre, le saindoux et l'huile de palme.

«Au lieu de cela, il est plus sain de remplacer ces acides gras par des graisses insaturées provenant d’huiles végétales, de noix, de graines et de fruits de mer, ainsi que de glucides de haute qualité», ajoute-t-il.

"Remplacer les sources de graisses saturées dans notre alimentation par des graisses insaturées est l’une des manières les plus faciles de réduire notre risque de maladie cardiaque."

Co-auteur Prof. Walter Willett, Harvard T.H. École de santé publique Chan

Message principal: Adresser le schéma général du régime

Dans un éditorial d'accompagnement, les experts canadiens Russell de Souza et Sonia Anand affirment que le principal message de l'étude est que c'est la structure globale du régime alimentaire qui compte pour la santé.

Ils disent qu'il est important de viser un régime alimentaire sain plutôt que de se concentrer sur des nutriments spécifiques, car «les habitudes alimentaires pourraient être plus cohérentes avec la façon dont les gens consomment des nutriments et ces tendances peuvent prédire le risque de maladie cardiaque».

Par exemple, ils ne conseillent pas de réduire la consommation de graisses saturées en la remplaçant par des glucides raffinés, car cela remplace un article malsain par un autre. Une alimentation riche en glucides raffinés n'est pas recommandée.

Ils sont favorables aux conseils de nouvelles directives nationales, car ils se concentrent sur les habitudes alimentaires, ce qui constitue "une amélioration bienvenue par rapport à des cibles nutritionnelles uniques qui, bien qu'intéressant pour les scientifiques en nutrition, perturbent souvent le public . "

Aucune raison, par conséquent, de ne pas profiter de votre dîner de Thanksgiving.

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