Maman 'manger et un gène spécial influencer les préférences de goût pour la vie

Alors tu penses savoir pourquoi tu aimes le chocolat? Ou des sushis? Ou ananas? Eh bien, une nouvelle étude a révélé que ce que mange une femme pendant sa grossesse détermine les préférences alimentaires du bébé plus tard dans la vie. Un bébé est entouré et nourri du liquide amniotique, qui est rempli des saveurs de ce que la mère a mangé. Les bébés se régalent du liquide amniotique aromatisé, formant des souvenirs de ces saveurs avant même la naissance. Ces souvenirs entraînent des préférences pour ces aliments pour toute une vie.
Julie Mennella, chercheuse au Monell Chemical Senses Center, explique:

"Des choses comme la vanille, la carotte, l'ail, l'anis, la menthe - ce sont certaines des saveurs transmises au liquide amniotique ou au lait maternel. Par exemple, manger du brocoli pendant la grossesse augmente les chances brocoli plus qu'un autre bébé, dont la mère n'a pas mangé de brocoli. "

De plus, de nouvelles découvertes peuvent expliquer pourquoi certaines personnes sont particulièrement sensibles aux goûts amers. Des scientifiques du Centre Monell et de Givaudan Flavors ont identifié une protéine à l'intérieur des cellules gustatives qui réduit les signaux de goût amer.
Les souris dépourvues du gène de cette protéine de terminaison de goût sont plus sensibles au goût amer et le trouvent également plus aversif, peut-être parce qu'elles ressentent le goût pendant une période de temps plus longue.

Lorsque vous buvez de l'eau tonique, par exemple, les molécules de quinine activent ou activent vos cellules réceptrices du goût. Les cellules activées envoient alors des messages pour indiquer à votre cerveau que la tonique est amère. Les mécanismes qui activent les cellules gustatives sont assez bien compris, du moins pour les goûts sucrés, umami et amers. Les chercheurs ont voulu savoir ce qui détournait ces cellules gustatives. Les recherches antérieures avaient peu de connaissances sur les causes de l’arrêt de la cellule gustative.
Les chercheurs ont utilisé plusieurs approches pour identifier une protéine appelée Serca3 et ont démontré qu'elle joue un rôle important dans la désactivation du signal de goût amer.
Pour démontrer comment Serca3 influe sur le goût, les chercheurs ont ensuite montré que les souris élevées sans le gène Serca3 étaient plus sensibles au goût amer et le trouvaient également plus désagréable. Cette réponse était principalement liée au goût amer. Cependant, les souris sans Serca3 ont également répondu au goût sucré et umami comme étant légèrement plus intenses que les réponses des souris normales. Il n'y avait aucun changement pour les goûts salés et aigres.

La protéine Serca3 fonctionne comme une pompe à calcium. Il aide à terminer les signaux de goût amer en éliminant le calcium de la cellule, ce qui provoque l'arrêt de la signalisation par la cellule.
Cependant, il se peut qu'un autre membre de la famille Serca travaille de manière similaire pour mettre fin aux sensations gustatives dans les cellules sucrées et umami. De futures études étudieront la contribution de ce composant, Serca2, à la régulation de la perception du goût sucré et umami.
Une exposition très précoce aux saveurs, avant et après la naissance, et le renforcement de ces saveurs rendent les enfants plus susceptibles d'accepter une grande variété de saveurs.
Cela aide à expliquer pourquoi les enfants de pays avec des menus plus aventureux apprécient des aliments plus diversifiés qu'un enfant exposé au beurre d'arachide américain et aux pépites de poulet et de gelée.
L'essentiel est que vous êtes ce que vous mangez ou ce que votre mère a mangé.
Ecrit par Sy Kraft