Un nouveau dispositif «accélère la détection des agents pathogènes d'origine alimentaire»

Selon une étude publiée dans la revue scientifique, les scientifiques ont créé un nouveau dispositif capable de concentrer les salmonelles et autres agents pathogènes d'origine alimentaire plus rapidement que les méthodes conventionnelles. Microbiologie appliquée et environnementale.

Les chercheurs des collèges d’ingénierie et d’agriculture de l’Université de Purdue, Indiana, affirment que le nouveau système, appelé dispositif de concentration cellulaire continue, pourrait représenter un outil potentiel pour la détection plus rapide des agents pathogènes dans l’industrie alimentaire.

Selon les chercheurs, bien que le nombre de maladies d'origine alimentaire ait diminué au cours des 15 dernières années, le nombre de cas de salmonelles confirmés en laboratoire n'a pas changé de manière significative l'année dernière par rapport à 2006 et 2008.

Les chercheurs affirment que cela souligne la nécessité d'améliorer la détection et la prévention.

Le nouveau dispositif utilise des «fibres creuses en forme de fil» pour concentrer le nombre de cellules dans les échantillons de test - la première étape de la détection des agents pathogènes d'origine alimentaire.

Testée à l'aide d'échantillons de poulet, la machine décompose la viande en une consistance de lait frappé et la viande est prétraitée chimiquement afin d'éviter le colmatage des membranes filtrantes.

La viande en morceaux est ensuite passée à travers 12 filtres en fibres creuses d’environ 300 microns de diamètre. Les filtres sont contenus dans un tube de la taille d'une paille de cocktail. Ce processus est répété jusqu'à ce que tous les agents pathogènes présents soient suffisamment concentrés pour être détectés.

Dispositif "peut détecter des agents pathogènes dans l'heure qui suit"

Comparés aux méthodes actuelles pour ce processus qui prennent une journée complète, les chercheurs affirment que le nouveau dispositif peut concentrer les cellules en une heure.

Selon les chercheurs, le système pourrait permettre aux usines de transformation des aliments de rechercher systématiquement les agents pathogènes dans les échantillons d’aliments ou d’eau.

Michael Ladisch, professeur d'ingénierie agricole et biologique à l'Université Purdue, a déclaré:

"Cette approche commence à répondre au besoin critique de l'industrie alimentaire de détecter les agents pathogènes dans les 6 heures ou moins.

Idéalement, vous voulez détecter les agents pathogènes d'origine alimentaire dans un quart de travail, du début à la fin, ce qui signifie extraire l'échantillon, concentrer les cellules et les détecter. "

On a constaté que le dispositif concentrait de 500 à 1 000 fois la concentration initiale de salmonelles inoculées. En outre, il a été trouvé que 70% des cellules pathogènes vivantes étaient récupérées dans des échantillons.

"C'est important car si vous filtrez des micro-organismes et les tuez dans le processus, cela va à l'encontre du but", explique le professeur Ladisch. "Le but est de découvrir combien de micro-organismes vivants sont présents."

Les chercheurs disent que cette technique pourrait être réalisée lors de la transformation des aliments ou du lavage des légumes avant l'expédition des produits alimentaires. Ils ajoutent que le dispositif est également pratique pour une utilisation commerciale car les tubes peuvent être nettoyés rapidement entre les utilisations en les rinçant avec de l'hydroxyde de sodium et de l'alcool.

Cependant, avant que l'appareil n'entre sur le marché commercial, il doit d'abord être testé par le département américain de l'agriculture.

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