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Avantages et utilisations du gombo

Table des matières

  1. Nutrition
  2. Avantages
  3. Achat et utilisation du gombo
  4. Conseils de recettes
  5. Risques et précautions
  6. À emporter
L'okra est un légume de saison chaude, également connu sous le nom de gombo ou de doigts de femme. C'est une bonne source de minéraux, de vitamines et de fibres. Il contient un jus visqueux caractéristique qui peut être utilisé pour épaissir les sauces.

Le Gumbo est populaire dans le sud des États-Unis (États-Unis), dans certaines régions d’Afrique et du Moyen-Orient, dans les Caraïbes et en Amérique du Sud.

Elle est considérée comme une culture importante dans de nombreux pays en raison de sa valeur nutritionnelle et du fait que de nombreuses parties de la plante peuvent être utilisées, notamment les feuilles fraîches, les bourgeons, les fleurs, les gousses, les tiges et les graines.

Le goût est doux, mais il a une texture unique avec du duvet de pêche à l'extérieur et de petites graines comestibles à l'intérieur de la gousse.

Il offre un large éventail de bienfaits pour la santé.

Nous examinerons le contenu nutritionnel du gombo, ses avantages possibles pour la santé, les conseils de préparation pour préparer le gombo et tous les risques possibles pour la santé.

Faits en bref sur l'okra
  • L'okra est un légume vert en forme de doigt avec un jus visqueux caractéristique.
  • Il fournit des fibres, du folate et de la vitamine K.
  • Son contenu nutritionnel signifie qu'il peut favoriser la santé cardiaque et les os forts et protéger contre le cancer.
  • Achetez du okra quand il est ferme et gardez-le au sec. Conservez pendant au plus 3 à 4 jours dans du papier ou du plastique dans un bac à légumes.
  • La cuisson en entier rend le jus mucilagineux, impopulaire chez certaines personnes, moins évident.
  • Les personnes qui utilisent des anticoagulants ne devraient pas manger trop de gombo, car les taux de vitamine K peuvent interagir avec le médicament.

Nutrition


L'okra pousse facilement dans de nombreux climats et est riche en nutriments.

Selon la base de données nationale sur les nutriments du Département américain de l’agriculture (USDA), une tasse de gombo brut pesant environ 100 grammes (g) contient:

  • 33 calories
  • 1,93 g de protéine
  • 0,19 g de graisse
  • 7,45 g de glucides
  • 3,2 g de fibres
  • 1,48 g de sucre
  • 31,3 milligrammes (mg) de vitamine K
  • 299 mg de potassium
  • 7 mg de sodium
  • 23 mg de vitamine C
  • 0,2 mg de thiamine
  • 57 mg de magnésium
  • 82 mg de calcium
  • 0,215 mg de vitamine B6
  • 60 microgrammes (µg) de folate
  • 36 mcg de vitamine A

L'okra fournit également du fer, de la niacine, du phosphore et du cuivre.

Les besoins individuels en nutriments varient en fonction de l'âge, du sexe, du niveau d'activité et de l'apport calorique. Pour vous aider à déterminer combien vous avez besoin d'un nutriment, l'USDA fournit un outil interactif.

L'okra est également une source d'antioxydants. Les graines d'okra contiennent des catéchines oligomères et des dérivés flavonoïdes, tous deux liés à un risque moindre de cancer.

Le gombo lui-même contient des dérivés de la quercétine et les deux gousses et les graines contiennent des composés phénoliques.

On pense que ces composés ont des propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.

Avantages

Une alimentation riche en fruits et légumes peut réduire le risque de diverses maladies, notamment l'obésité, le diabète et les maladies cardiovasculaires.

On dit également que le mucilage du gombo se lie au cholestérol et aux acides biliaires. Il collecte les toxines du foie et les transporte hors du corps.

Les nutriments contenus dans le gombo peuvent le rendre utile pour prévenir un certain nombre de problèmes de santé.

Cancer

La lectine est un type de protéine présent dans le gombo, les haricots, les arachides et les céréales. La lectine d'okra a été utilisée dans une étude pour traiter les cellules cancéreuses du sein chez l'homme.

Le traitement a réduit la croissance des cellules cancéreuses de 63% et tué 72% des cellules cancéreuses humaines. De plus amples études doivent être effectuées pour voir si le gombo a un effet sur le cancer chez l’homme.

Les personnes qui ne mangent pas suffisamment de folate semblent présenter un risque plus élevé de cancer du sein, du col de l'utérus, du pancréas, du poumon et d'autres cancers.

Une revue systématique de 2016 et une méta-analyse de 16 études différentes ont suggéré que le folate pourrait avoir des effets préventifs contre le risque de cancer du sein, mais que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Les chercheurs suggèrent qu'un lien entre le cancer et le statut pauvre en folates pourrait être dû aux modifications de l'ADN qui déclenchent l'expression de gènes qui favorisent le cancer.

Rien ne prouve que la prise d'un supplément de folate diminue le risque de cancer, et un apport excessif en folate pourrait alimenter la croissance des cellules cancéreuses.

Il est peu probable que les folates provenant de sources alimentaires aient cet effet.

Il est important d'obtenir des folates adéquats à partir d'aliments comme le gombo.

La grossesse et l'allaitement

Le folate est important pour prévenir les problèmes f?taux pendant la grossesse. Un faible taux de folate peut entraîner une perte de grossesse ou des problèmes pour l'enfant plus tard dans la vie. Des niveaux bas de folate ont été liés à des conditions telles que le spina bifida.

Obtenir suffisamment de folate est particulièrement important pour les femmes avant et pendant la grossesse et pendant l'allaitement.

Une tasse de gombo de 100 grammes contient 60 µg de folate. Pour la plupart des gens, l'apport quotidien recommandé en folate est de 400 mcg.

Diabète

En 2011, les chercheurs ont fabriqué une poudre à partir de la peau et des graines d'okra pour traiter les rats atteints de diabète.

Les rats qui ont été traités avec la poudre ont des taux de sucre et de graisse dans le sang inférieurs à ceux des rats qui ne reçoivent pas la poudre.

Si cela affecte les humains de la même manière, cela pourrait conduire à de nouvelles thérapies.

Santé cardiaque

Selon l'American Heart Association (AHA), la consommation d'aliments riches en fibres peut réduire le taux de cholestérol dans le sang.

Les aliments riches en fibres réduisent le risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, d'obésité et de diabète. Les fibres peuvent également ralentir les maladies cardiaques chez les personnes déjà atteintes.

Les femmes de 19 à 30 ans devraient viser à consommer au moins 28 grammes de fibres par jour dans les légumes, les fruits, les légumineuses et les grains entiers, tandis que les hommes ont besoin de 33,6 grammes par jour. Le gombo contient 3,2 g de fibres par tasse.

L'ostéoporose

Les aliments riches en vitamine K, tels que le gombo, sont bons pour les os. La vitamine K aide les os à absorber le calcium.En théorie, les personnes qui consomment suffisamment de vitamine K sont plus susceptibles d'avoir des os solides et moins de fractures.

Le gombo et les légumes-feuilles tels que la bette à carde, la roquette et les épinards ajoutent de la vitamine K et du calcium à un régime alimentaire.

Santé gastro-intestinale

Les fibres alimentaires aident à prévenir la constipation et à maintenir un système digestif sain.

La recherche suggère que plus une personne mange de fibres, moins elle a de chances de développer un cancer colorectal.

Les fibres dans l'alimentation contribuent également à réduire l'appétit et peuvent contribuer à la perte de poids.

En médecine asiatique, l'extrait d'okra est ajouté aux aliments pour protéger contre les irritations et les maladies inflammatoires gastriques. L'action anti-inflammatoire et antimicrobienne peut aider à protéger contre les problèmes gastro-intestinaux.

Autres utilisations liées à la santé

Les graines d'okra peuvent également fournir de l'huile et des protéines, et elles ont été utilisées comme source d'huile dans la production à petite échelle.

Dans les régions pauvres du monde, les semences peuvent constituer une source de protéines de haute qualité.

L'extrait visqueux de gombo pourrait également être utilisé en médecine, par exemple comme liant pour comprimés et comme agent de suspension dans les médicaments.

Une autre application médicale possible de cet ingrédient est un prolongateur de sérum-albumine.

La recherche a suggéré qu'il pourrait être utilisé comme substitut du plasma ou comme expanseur du volume sanguin.

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Achat et utilisation du gombo

L'okra est facile à cultiver dans les climats chauds.

Les gens devraient choisir le gombo qui est tendu et ferme au toucher et éviter les gousses qui sont ratatinées ou molles. Une fois que les gousses commencent à devenir sombres aux extrémités, elles vont se détériorer si elles ne sont pas utilisées bientôt.


L'okra est un accompagnement savoureux pour le poulet et les autres plats rôtis.

Gardez l'okra au sec et ne le lavez pas avant d'être prêt à l'utiliser. Le ranger dans le bac à légumes dans un sac en papier ou en plastique peut l'empêcher de devenir visqueux ou de moisir. Le gombo frais ne dure pas plus de 3 à 4 jours.

Les doigts de femmes peuvent être utilisés dans les salades, les soupes et les ragoûts, frais ou secs, frits, sautés, rôtis ou bouillis. Ils peuvent aussi être décapés.

La coupe de l'okra et sa cuisson dans l'humidité libèrent un jus mucilagineux ou visqueux qui augmente l'épaisseur des soupes et des ragoûts. L'okra séché peut également être utilisé pour fabriquer ou épaissir une sauce ou comme substitut de blanc d'oeuf.

Les graines d'okra peuvent également être grillées et broyées pour former un substitut de café sans caféine.

Certaines personnes ne profitent pas de la texture gommeuse du gombo. Cuire les gousses entières rapidement peut éviter cela.

Conseils de recettes

Ces recettes saines et délicieuses ont été élaborées par des diététistes professionnels:

Okra rôti facile

Salsa de maïs grillé, okra et tomate

Okra au citron et au parmesan

Risques et précautions

Manger trop de gombo peut avoir des effets néfastes sur certaines personnes.

Fructans et problèmes gastro-intestinaux: Le gombo est riche en fructanes, un type de glucides pouvant causer de la diarrhée, des gaz, des crampes et des ballonnements chez les personnes ayant des problèmes intestinaux. Les personnes atteintes du syndrome de l'intestin irritable (SCI) et d'autres maladies intestinales sont plus susceptibles d'être sensibles aux aliments riches en fructanes.

Oxalates et calculs rénaux: Le gombo est également riche en oxalates. Le type le plus commun de calculs rénaux est constitué d'oxalate de calcium.

Selon l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales (NDDKD), les aliments à forte teneur en oxalate peuvent augmenter le risque de ces calculs chez les personnes qui en ont déjà souffert. Les autres aliments riches en oxalate comprennent les épinards, la rhubarbe et la bette à carde.

Solanine et inflammation: Okra contient un composé appelé solanine. La solanine est un produit chimique toxique qui a été associé à des douleurs articulaires, à de l'arthrite et à une inflammation durable chez un faible pourcentage de personnes susceptibles d'y être sensibles. On le trouve dans de nombreux fruits et légumes, notamment les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les bleuets et les artichauts.

Aucune étude n'a suggéré de réduire l'apport en solanine pour la population générale. En général, les légumes et les fruits aident à réduire l'inflammation.

Vitamine K et coagulation sanguine: Le gombo et d’autres aliments riches en vitamine K peuvent affecter ceux qui utilisent des médicaments anticoagulants comme la warfarine ou le coumadin. Les anticoagulants sont utilisés pour prévenir les caillots sanguins nocifs qui peuvent empêcher le sang d’atteindre le cerveau ou le c?ur.

La vitamine K aide le sang à coaguler. Les personnes à risque de formation de caillots sanguins ne devraient pas changer brusquement la quantité de vitamine K qu'elles consomment, mais garder leur consommation d'aliments riches en vitamine K stable de jour en jour.

À emporter

Pour la plupart des gens, le gombo, comme les autres légumes, est un complément alimentaire sain. Comme avec n'importe quel aliment ou nutriment, il est préférable de le consommer avec modération et dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée.

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