Pink Slime - Bon pour les repas scolaires, pas pour McDonald

Selon le ministère de l'Agriculture, les repas scolaires contenant de l'hydroxyde d'ammonium, également connu sous le nom de boeuf haché traité ou «vase rose», sont acceptables, en dépit de l'opposition croissante des parents et de divers groupes. Même McDonald's, une entreprise peu connue pour ses aliments sains et salubres, a cessé d’ajouter de la viande traitée à l’ammonium dans ses hamburgers depuis août 2011. On dit que le célèbre chef Jamie Oliver, ainsi que d’autres rétracteurs, ont exclu l’additif. D'autres établissements de restauration rapide ont également cessé de l'utiliser, notamment Burger King et Taco Bell.
Selon Le quotidienenviron 3,2 millions de kilos de viande de b?uf traitée à l’ammonium ont été programmés dans le cadre des programmes de repas scolaires dans les écoles américaines. Environ 6,5% du boeuf haché destiné aux écoles sera enrichi en hydroxyde d'ammonium.
L'hydroxyde d'ammonium est utilisé comme additif antimicrobien dans les aliments - c'est un additif alimentaire. La FDA (Food and Drug Administration) des États-Unis classe l'additif alimentaire d'hydroxyde d'ammonium sous le nom de GRAS (généralement reconnu comme étant sûr).
L’USDA (US Department of Agriculture) revendique ses achats de viande hachée "les plus hauts standards de sécurité alimentaire". L'Agence a souligné qu'elle n'autorise que le commerce de produits sûrs.
Cela soulève la question, qui est actuellement exprimée à travers de nombreux canaux "Si l'hydroxyde d'ammonium n'est pas assez bon pour ces chaînes de restauration rapide, comment se fait-il que le gouvernement américain dise qu'il est assez bon pour les écoles ...?"
Les écoles américaines, les autorités agricoles et sanitaires appellent le b?uf haché avec de l'hydroxyde d'ammonium ajouté au b?uf finement texturé. Il provient de Beef Products Inc., ainsi que d’autres sociétés.
Au cours des derniers jours, une pétition en ligne demandant au gouvernement américain d'arrêter de nourrir "vase rose" aux écoliers ont recueilli près de 20 000 signatures. Hier, "Pink Slime" est devenu le mot-clé le plus recherché dans Google et Twitter (USA).

Qu'est ce que 'Pink Slime'?

Le Dr. Gerald Zirnstein a inventé le terme "limon rose" dans un mémo de l'USDA. Les boues roses sont des chutes de b?uf désossées ou des produits qui ont été soumis à une centrifugation. Aux États-Unis, il est vendu par plusieurs sociétés, dont Cargill Meat Solutions et Beef Products Inc.
Beef Products Inc. augmente le pH des parures de boeuf en ajoutant de l'hydroxyde d'ammonium pour détruire les microbes nocifs, tels que Salmonella et E. coli. Cargill, en revanche, utilise des traitements qui abaissent le pH.
Les parures de boeuf approuvées par l'USDA ont leur graisse et leur viande séparées en les plaçant dans une centrifugeuse. Le boeuf maigre est ensuite pressé à travers un tube fin comme un crayon. Tout en étant comprimé, il est exposé au gaz ammoniac. Le gaz et l'eau présents dans la viande réagissent en augmentant le pH de la viande, ce qui tue les agents pathogènes (microbes nocifs).

Le b?uf haché
À la fin du processus, le boeuf est composé à 90% de maigre et est livré dans des approvisionnements en viande à travers les États-Unis. Il représente rarement plus de 25% des produits finis que les consommateurs achètent et consomment.
L'utilisation de l'hydroxyde d'ammonium dans le boeuf haché suscite une vive controverse. Avec les chefs célèbres, les tabloïds et les autres médias sont entrés dans le cirque de la saisie des titres, il est très difficile pour le consommateur de rassembler des données utiles.
Même le New York Times Au cours des dernières années, des articles soi-disant sérieux concernant la sécurité du boeuf haché ont été publiés, mais ils ont dû se rétracter, comme cela a été le cas pour les descriptions erronées du dossier de sécurité de Beef Products Inc.
Ecrit par Christian Nordqvist