La viande transformée augmente le risque de maladies cardiovasculaires et de décès prématuré

Selon une nouvelle étude à grande échelle publiée dans la revue, la viande transformée est désormais liée aux maladies cardiovasculaires et au cancer. BMC Médecine.
Il est souvent difficile de calculer l'effet de la consommation de viande sur la santé en raison de l'effet de confusion que le mode de vie a sur la santé.
En général, les végétariens ont un mode de vie plus sain que le reste de la population. Ils sont plus susceptibles d'être physiquement actifs, moins en surpoids et moins susceptibles de fumer. Comme les végétariens ne mangent aucun type de viande, y compris de la viande transformée, leurs données influenceront les statistiques sur les consommateurs de viande non transformés.
Il est seulement possible de voir les résultats de la consommation de viande et de viande transformée dans une étude extrêmement vaste où ces variables peuvent être séparées des autres choix de style de vie que les auteurs ont obtenus dans la présente étude.
Historiquement, les viandes transformées, en particulier les viandes rouges - saucisses, bacon, charcuterie et hot-dogs - ont été associées à un risque significativement plus élevé de développer un diabète de type 2 et une maladie cardiaque.

Des recherches antérieures ont également révélé que la consommation de viande transformée était liée à un risque plus élevé de cancer du pancréas et à un risque élevé de cancer colorectal.

Les scientifiques travaillant sur cette étude à l'échelle européenne ont suggéré que les viandes transformées telles que le bacon, le jambon, les hamburgers, les pâtés à la viande et les saucisses pourraient être responsables d'un décès prématuré sur trente.Les auteurs ont mené une étude prospective européenne sur le cancer et la nutrition (EPIC) qui a impliqué dix pays, 23 associations en Europe et analysé près d'un demi-million de personnes.
Généralement, une alimentation riche en viande transformée était associée à d'autres choix malsains. Les participants qui consommaient le moins de fruits et légumes étaient plus susceptibles de fumer. Les hommes qui avaient un régime alimentaire riche en viande étaient également plus susceptibles de consommer de l'alcool.

La quantité de viande transformée consommée a un impact sur la mortalité globale

Les auteurs ont rapporté que le risque accru de mortalité toutes causes (décès prématuré) augmente avec la quantité de viande transformée consommée.

Bien que la confusion résiduelle ne puisse pas être ignorée, cette constatation est toujours valable, même après correction des variables confondantes.
Une petite quantité de viande rouge s'est avérée avantageuse en raison de sa source importante de vitamines et de nutriments. Cependant, un apport élevé était associé à une mortalité accrue, même lorsque les facteurs liés au mode de vie étaient pris en compte.
Prof Sabine Rohrmann, de l'Université de Zurich, et auteur principal de cette étude a expliqué:

"Les risques de mourir plus tôt d'un cancer et d'une maladie cardiovasculaire augmentent également avec la quantité de viande transformée consommée. Dans l'ensemble, nous estimons que 3% des décès prématurés pourraient être évités si les gens consommaient moins de 20g de viande transformée par jour."

Les auteurs ont estimé que si les gens réduisaient leur consommation journalière de viande transformée à moins de 20 grammes - par exemple une portion de la taille d'une boîte d'allumettes - par jour, près de 3 pour cent des décès prématurés en une année pourraient être évités.

Ils croient que l'implication de cette étude est modération. Par exemple, la viande transformée devrait être un petit plat d'accompagnement au lieu de la pièce principale d'un repas. Viande transformée avec modération et, bien sûr, toujours manger vos légumes.
Dans un résumé publié dans le même journal, les auteurs ont conclu que "les résultats de notre analyse corroborent une association positive modérée entre la consommation de viande transformée et la mortalité due notamment aux maladies cardiovasculaires, mais aussi au cancer".
Dans une étude précédente menée par des scientifiques du National Cancer Institute de Rockville, au Maryland, on a constaté que les personnes qui mangeaient le plus de viande rouge et transformée couraient un plus grand risque de mourir prématurément, en particulier du cancer et des maladies cardiaques. les mangeurs de viande et ceux qui mangent très peu. Ils ont ajouté que ceux qui consommaient plus de viande blanche présentaient un risque légèrement inférieur de décès global et de cancer. Leur étude a été publiée dans Archives de médecine interne (Numéro de mars 2009).
Écrit par Kelly Fitzgerald