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Viande rouge: bonne ou mauvaise pour la santé?

La viande rouge contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels à une alimentation saine et équilibrée. Ces dernières années, cependant, sa réputation a été sévèrement entachée, des études suggérant que la consommation de viande rouge peut augmenter le risque de cancer et d’autres maladies. Mais est-ce vraiment si mauvais pour nous? Nous enquêtons
La consommation de viande rouge aux États-Unis a considérablement diminué au cours des quatre dernières décennies.

La viande rouge est définie comme toute viande provenant de muscle de mammifère. Cela comprend le b?uf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.

Pour de nombreux ménages, la viande rouge est considérée comme un aliment de base, certains d'entre nous consommant quotidiennement du b?uf, de l'agneau et du porc.

L'année dernière, on estime que la personne moyenne aux États-Unis a consommé environ 106,6 livres de viande rouge. Bien que cela puisse sembler être un apport élevé, il s'agit d'une réduction significative par rapport à la moyenne de 145,8 livres consommées par habitant en 1970.

Au cours des 10 dernières années seulement, la consommation de viande rouge a diminué d'environ 10 livres par personne. En 2014, la consommation de viande rouge a été la plus faible depuis 1960, à seulement 101,7 livres par personne.

Mais pourquoi est-ce que nous sommes si nombreux à réduire la viande rouge?

Un changement vers les aliments à base de plantes

Selon un sondage Harris réalisé en 2016, environ 8 millions d'adultes aux États-Unis sont végétariens ou végétaliens, les préoccupations concernant le bien-être animal étant le facteur déterminant.

Cependant, il semble que des millions d’autres optent pour des aliments à base de plantes plutôt que des produits à base de viande, car nous pensons qu’ils sont plus sains. Le sondage Harris de 2016 a révélé que 37% des adultes américains mangent «toujours» ou «parfois» des repas végétariens au restaurant, 36% d'entre eux invoquant des raisons de santé.

Un certain nombre d'études ont suggéré qu'en matière de santé, un régime alimentaire à base de plantes est la voie à suivre. En décembre 2016, un document de position de l'Academy of Nutrition and Dietetics affirme qu'un régime à base de plantes peut réduire de 62% le risque de diabète de type 2 et réduire le risque de crise cardiaque et d'AVC.

"Si vous pouviez mettre en bouteille une ordonnance à base de plantes, elle deviendrait un médicament phare du jour au lendemain", a commenté la co-auteure du papier, Susan Levin, du Comité des médecins pour la médecine responsable à Washington.

Ce ne sont pas seulement les bienfaits pour la santé associés aux régimes à base de plantes qui nous éloignent de la viande rouge, mais les risques pour la santé qui pourraient découler de la consommation de viande rouge. Nous examinons certains de ces risques.

Cancer

En ce qui concerne la consommation de viande rouge, le cancer est peut-être la conséquence la plus évidente de la santé.

En octobre 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié un rapport concluant que la viande rouge est «probablement cancérogène pour l'homme», ce qui signifie que certains éléments indiquent qu'elle peut augmenter le risque de cancer.

En outre, l'OMS a conclu que les viandes transformées - définies comme "de la viande transformée par salage, salaison, fermentation, fumage ou autres procédés pour améliorer la saveur ou améliorer la conservation" - sont "cancérogènes pour l'homme". cette consommation de viande transformée augmente le risque de cancer.


Un apport élevé en viande transformée est associé à un risque accru de cancer colorectal, selon l'OMS.

Pour parvenir à ces conclusions, le groupe de travail du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l'OMS a examiné plus de 800 études évaluant les effets des viandes rouges et transformées sur divers types de cancer.

Ils ont constaté que chaque portion de 50 grammes de viande transformée - qui comprend principalement du porc ou du b?uf consommé quotidiennement - augmente le risque de cancer colorectal de 18%.

Le CIRC a également mis au jour des preuves d'un lien entre la consommation de viande rouge et le risque accru de cancer colorectal, pancréatique et de la prostate.

On pense que la cuisson de viandes rouges à haute température, par exemple en faisant frire ou cuire au barbecue, contribue à augmenter le risque de cancer.

Selon le National Cancer Institute - une partie des Instituts nationaux de la santé (NIH) - les viandes cuites à haute température peuvent conduire à la production d'amines hétérocycliques (HCA) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), produits chimiques pour augmenter le risque de cancer chez les modèles animaux.

Cependant, le rapport de l'OMS a conclu que le rôle des HCA et des HAP dans le risque de cancer chez l'homme n'est pas entièrement compris et que leur analyse ne permettait pas de déterminer si la cuisson de la viande avait un impact sur le cancer.

Insuffisance rénale

Aux États-Unis, on estime que l’insuffisance rénale, qui empêche les reins de filtrer les déchets et l’eau du sang, affecte plus de 661 000 personnes aux États-Unis.

Le diabète et l'hypertension artérielle sont parmi les causes les plus fréquentes d'insuffisance rénale, mais en juillet 2016, une étude a suggéré que la consommation de viande rouge pourrait être un facteur de risque.

Publié dans le Journal de l'American Society of Nephrology, l'étude a rapporté un lien dose-dépendant entre la consommation de viande rouge et le risque d'insuffisance rénale. Par exemple, les participants qui étaient dans la tranche supérieure de 25% de la consommation de viande rouge présentaient un risque accru d'insuffisance rénale de 40%, par rapport à ceux dans la tranche inférieure de 25%.

"Nos résultats suggèrent que ces personnes peuvent toujours conserver leur apport en protéines mais envisagent de passer à des sources végétales; cependant, si elles choisissent encore de manger de la viande, les poissons / crustacés et la volaille sont de meilleures alternatives" Woon-Puay Koh, de la faculté de médecine Duke-NUS à Singapour.

Maladie cardiaque

Les maladies cardiaques demeurent la principale cause de décès aux États-Unis et sont responsables de la mort d’environ 610 000 personnes chaque année dans le pays.

Un régime alimentaire malsain, riche en graisses saturées et en cholestérol, est un facteur de risque bien connu pour les maladies cardiaques. Un certain nombre d'études ont suggéré que la viande rouge entre dans cette catégorie, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque et d'autres problèmes cardiovasculaires.


Certaines études ont associé la consommation de viande rouge à une maladie cardiaque.

Ainsi, une étude réalisée en 2014 auprès de plus de 37 000 hommes suédois a révélé que les hommes qui consommaient plus de 75 grammes de viande rouge transformée par jour couraient un risque d'insuffisance cardiaque 1,28 fois plus élevé que ceux consommant moins de 25 grammes par jour.

Une autre étude, publiée en 2013, faisait état d'une association entre la consommation de viande rouge et le risque accru de maladie cardiaque, mais ce lien n'était pas attribué à la teneur élevée en graisses saturées et en cholestérol de la viande rouge.

Les chercheurs de l’Université Columbia à New York ont ??découvert que les bactéries intestinales digéraient un composé de la viande rouge appelé L-carnitine, le convertissant en un composé appelé triméthylamine-N-oxyde (TMAO).

Chez les souris, les chercheurs ont découvert que le TMAO entraînait le développement de l'athérosclérose, une maladie caractérisée par l'accumulation de corps gras dans les artères, pouvant entraîner une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.

Bien qu'il existe de nombreuses études établissant un lien entre la consommation de viande rouge et la mauvaise santé cardiaque, d'autres recherches remettent en cause cette association.

Par exemple, une étude récente menée par des chercheurs de l'Université Purdue de West Lafayette, dans l'Irlande, a montré que la consommation de trois onces de viande rouge trois fois par semaine n'entraînait pas une augmentation des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

La diverticulite

La diverticulite est une condition dans laquelle l'inflammation se produit dans un ou plusieurs des sacs qui tapissent la paroi du côlon, appelés diverticules.

Cette inflammation peut entraîner un certain nombre de complications graves, notamment des abcès, une perforation du côlon et une péritonite (infection et enflure de la muqueuse de l'abdomen).

Bien que les causes spécifiques de la diverticulite ne soient pas claires, il a été suggéré qu’une alimentation riche en fibres peut augmenter le risque de développer la maladie.

Plus tôt ce mois-ci, une étude publiée dans la revue Intestin Il a suggéré que la consommation de grandes quantités de viande rouge pourrait également augmenter le risque de développer une diverticulite.

Comparativement aux hommes qui ont déclaré manger de faibles quantités de viande rouge, ceux qui ont déclaré manger les plus grandes quantités avaient un risque accru de diverticulite de 58%.

Les chercheurs ont découvert que le risque était plus élevé avec une consommation élevée de viande rouge non transformée.

Combien de viande rouge devrions-nous manger?

Malgré les preuves accablantes des risques potentiels pour la santé de la consommation de viande rouge, il est important de noter que la viande rouge est pleine de nutriments.

Par exemple, une portion de 100 grammes de boeuf haché cru contient environ 25% de l'apport quotidien recommandé en vitamine B-3 et 32% de l'apport quotidien recommandé en zinc.

La viande rouge est également riche en fer hémique - qui est mieux absorbé que le fer d'origine végétale - la vitamine B-6, le sélénium et d'autres vitamines et minéraux.

Néanmoins, sur la base des preuves à ce jour, les directives de santé publique recommandent de limiter la consommation de viande rouge.

L'Institut américain pour la recherche sur le cancer, par exemple, recommande de ne pas consommer plus de 18 onces de viandes rouges cuites chaque semaine pour réduire le risque de cancer, alors que les viandes transformées devraient être complètement évitées.

Cependant, alors que les directives diététiques 2015-2020 pour les Américains recommandent de réduire la consommation de viande rouge, elles ne précisent pas de limite quotidienne.

Selon le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC, le rapport de 2015 établissant un lien entre la consommation de viande rouge et l'augmentation du risque de cancer appuie les recommandations de santé publique visant à limiter la consommation de viande rouge.

Cependant, il note que la viande rouge a une valeur nutritionnelle et que cela devrait être pris en compte dans les recherches futures "afin d'équilibrer les risques et les avantages liés à la consommation de viande rouge et de viande transformée et de fournir les meilleures recommandations alimentaires possibles".

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