Restaurant food 'aussi malsain que la restauration rapide'

Un repas dans un restaurant peut sembler plus sain que celui consommé dans un point de restauration rapide, mais selon une nouvelle étude, les repas pris à chaque endroit entraînent une consommation de calories beaucoup plus importante que la consommation d’un repas préparé à la maison.
Les repas consommés dans les restaurants étaient considérés comme contenant des niveaux plus élevés de sodium et de cholestérol que ceux consommés dans les établissements de restauration rapide et à la maison.

L'étude, publiée dans le Journal Européen de Nutrition Clinique, ont constaté que les Américains qui mangent au restaurant fast-food ou dans les restaurants à service complet consomment généralement 200 calories de plus par jour que lorsqu'ils restent à la maison pour prendre leurs repas.

"Ces résultats révèlent que manger dans un restaurant à service complet n'est pas nécessairement plus sain que de manger dans un point de restauration rapide", affirme l'auteur de l'étude, Ruopeng An. "En fait, vous risquez davantage de trop manger dans un restaurant à service complet que lorsque vous mangez de la restauration rapide."

Le professeur An, professeur de kinésiologie et de santé communautaire à l’Université de l’Illinois, a analysé les données de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition pour 2003-2010, en examinant les habitudes alimentaires de 18 098 adultes vivant aux États-Unis.

En particulier, le Prof. a mesuré l'apport quotidien en calories totales et en 24 nutriments considérés comme présentant un risque pour la santé publique, y compris le sodium et le cholestérol.

Il a découvert que manger dans des restaurants à service complet était tout aussi malsain que de manger dans des établissements de restauration rapide. Le principal problème lié à la consommation dans les restaurants était que les clients consommaient généralement plus de sodium et de cholestérol dans leurs repas qu'ailleurs.

«Les personnes qui mangent dans des restaurants à service complet consomment beaucoup plus de cholestérol par jour que les personnes qui mangent à la maison», explique le professeur An. "Cet apport supplémentaire en cholestérol, environ 58 mg par jour, représente 20% de la limite supérieure recommandée de 300 mg par jour de cholestérol total."

En comparaison, les personnes qui mangent dans des établissements de restauration rapide consomment 10 mg de plus de cholestérol que les personnes qui mangent à la maison.

Même si les gens qui mangent dans les restaurants consomment plus de nutriments sains comme le potassium et les acides gras oméga-3 que ceux qui mangent à la maison ou dans les fast-foods, ils consomment beaucoup de deux nutriments - cholestérol et sodium - que les Américains ont déjà tendance à manger trop, même à la maison.

Un apport élevé en sodium augmente le risque d'hypertension et de maladie cardiaque

Le Prof. An a constaté que l'apport quotidien en sodium d'un individu serait augmenté en moyenne de 300 mg en mangeant dans un point de restauration rapide et de 412 mg en mangeant dans un restaurant.

"Le sodium supplémentaire est encore plus inquiétant parce que l'apport quotidien moyen en sodium chez les Américains est déjà tellement supérieur à la limite supérieure recommandée, ce qui pose un problème de santé publique important, comme l'hypertension et les maladies cardiaques".

Il est recommandé aux adultes de consommer entre 1 500 et 2 300 mg de sodium par jour. Actuellement, on estime que les Américains consomment environ 3 100 mg par jour lorsqu'ils mangent à la maison.

Un autre domaine de la nutrition où les établissements de restauration rapide et les restaurants se sont avérés performants était la teneur en matières grasses de leurs repas. Le professeur An a constaté que ceux qui mangeaient dans des établissements de restauration rapide ou dans des restaurants consommaient respectivement 3,49 g et 2,46 g de plus de graisses saturées que ceux qui mangeaient un repas préparé à la maison.

La consommation totale de graisses dans ces lieux de restauration était d'environ 10 g plus élevée qu'à la maison.

Le Professeur An a également observé que les sorties au restaurant dans ces lieux affectaient différents groupes démographiques de différentes manières. Les clients afro-américains mangeant au restaurant ont été trouvés à consommer des niveaux plus élevés de matières grasses totales, de graisses saturées, de sodium et de sucre que leurs homologues blancs et hispaniques.

L'apport énergétique total quotidien a été influencé par la consommation alimentaire dans les établissements de restauration rapide chez les personnes ayant un faible niveau de scolarité, tandis que les personnes définies comme ayant un revenu moyen ont consommé le plus d'énergie totale, de matières grasses, de graisses saturées et sodium de personnes mangeant au restaurant.

"Mon conseil à ceux qui espèrent consommer une alimentation saine et ne pas trop manger est qu'il est plus sain de préparer ses propres aliments et d'éviter de manger à l'extérieur de la maison chaque fois que possible", conclut le professeur An.

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