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Le sel pourrait entraîner un gain de poids en stimulant la prise d'aliments gras

Ce n'est pas un secret: trop de sel est mauvais pour nous. Il peut augmenter la pression artérielle, augmenter le risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de maladie cardiaque et plus encore. Mais deux nouvelles études ont mis en évidence une autre chute de l’apport élevé en sel - cela peut conduire à une surconsommation d’aliments gras, augmentant ainsi le risque d’obésité.
Selon la nouvelle étude, manger trop de sel peut entraîner une suralimentation et entraîner un gain de poids.

Les chercheurs disent que les études - publiées dans le Journal de nutrition et Sens chimique - soutenir les appels à l'industrie alimentaire pour réduire l'absorption de sel ou de sodium des produits alimentaires.

Les deux études ont été menées par le professeur Russell Keast et ses collègues de l'Université Deakin en Australie.

Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux personnes âgées de 2 à 50 ans de limiter leur apport en sodium à moins de 2 300 mg par jour, tandis que les personnes âgées de 51 ans et plus et celles qui souffrent de diabète,

Cependant, on estime que l'Américain moyen consomme beaucoup plus de sodium que ces recommandations - environ 3 300 mg par jour.

Bien que vous ne soyez pas trop aux prises avec la salière, ce sont les aliments transformés et les repas au restaurant qui sont le principal responsable, représentant plus de 75% de notre consommation de sodium.

Des recherches antérieures du professeur Keast et de ses collègues, y compris une étude rapportée par Nouvelles médicales aujourd'hui plus tôt cette année, il a été suggéré que les personnes plus sensibles au goût des graisses sont plus susceptibles de consommer des aliments gras, ce qui les expose davantage à l'obésité.

Leurs dernières études s'appuient sur ces recherches, suggérant que la quantité de sel contenue dans certains aliments peut influencer notre consommation.

Le sel pourrait masquer nos préférences en matière de graisse

Pour la première étude, l'équipe a entrepris d'étudier les effets du sel sur le goût des graisses et sur les préférences alimentaires.

Les chercheurs ont recruté 49 participants en bonne santé âgés de 18 à 54 ans et leur ont demandé de goûter une variété de soupes à la tomate ayant quatre concentrations de matières grasses différentes (0%, 5%, 10% et 20%) et cinq concentrations différentes de sel (0,04%). sel - 0,25%, 0,5%, 1% et 2%).

Faits en bref sur le sel
  • Les céréales, la viande et la volaille transformée, les soupes et les sandwichs sont les principaux contributeurs à la consommation de sel des Américains
  • Une seule tranche de pain peut contenir entre 80 et 230 mg de sel
  • Une tranche de pizza peut contenir jusqu'à 730 mg de sel.

En savoir plus sur le sel

Après avoir consommé les soupes, les participants ont été invités à classer le caractère agréable et le désir de manger chaque soupe, ainsi que la perception de la chair et du goût salé de chaque soupe.

La sensibilité au goût de graisse chez les participants a été mesurée par leur capacité à goûter à l'acide oléique - un acide gras présent dans les graisses et les huiles végétales - à diverses concentrations dans le lait écrémé à vie longue.

Les chercheurs ont découvert que le sel est un acteur majeur dans l’agréabilité d’un aliment, l’évaluation de l’agréabilité des aliments variant fortement en fonction des différentes teneurs en sel; une concentration en sel de 0,25 à 5% classée comme la plus agréable.

Étonnamment, ils ont trouvé que ce n'était pas tellement le cas avec la teneur en matière grasse; aucune différence dans l'agréabilité des aliments n'a été observée entre les concentrations de matières grasses de 5%, 10% ou 15%, bien qu'une teneur en matières grasses de 20% ait été jugée moins agréable.

"Nous nous attendions à trouver une augmentation de l’agrément dans les soupes à 5% et à 10% de matières grasses, mais l’agréabilité ne différait pas entre les soupes contenant 0%, 5% et 10% de matières grasses", notent les auteurs.

Qui plus est, alors que les chercheurs ont constaté que les participants sensibles au goût des graisses, c’est-à-dire qu’ils pouvaient goûter les graisses à des seuils inférieurs, préféraient des concentrations de graisses plus faibles que ceux moins sensibles au goût des graisses. observé pour les aliments sans sel ajouté.

Selon les chercheurs, cela suggère que le sel pourrait "masquer" les préférences en matière de graisse d'une personne.

"Le fort effet du sel sur l’agréabilité peut indiquer que le sel est le principal moteur de l’apport alimentaire en aliments gras et reflète le défi de réduire le sel tout en maintenant son appétence", affirment les auteurs.

Un sel élevé augmente la consommation alimentaire

Pour la deuxième étude, l’équipe a voulu examiner l’effet du sel sur la prise alimentaire.

Ils ont recruté 48 adultes en bonne santé âgés de 18 à 54 ans. Comme dans la première étude, la sensibilité au goût gras des participants a été déterminée par leur capacité à dégager de l'acide oléique.

Sur une période de six jours, les participants devaient assister à quatre sessions de midi. Les déjeuners se composaient de macaronis et de sauce au coude et les sauces contenaient des concentrations variables de graisse et de sel.

Les chercheurs ont mesuré l'apport alimentaire des sujets au cours de la période d'étude et les participants ont dû évaluer le caractère agréable de chaque aliment.

L’équipe a constaté que les participants consommaient environ 11% de moins de nourriture et d’énergie lorsque leurs repas contenaient peu de sel et de graisses.

"Cependant, lorsqu'ils reçoivent des aliments riches en sel et riches en graisses, ces mêmes sujets ont consommé beaucoup plus de nourriture et d'énergie", explique le professeur Keast. "Ceux qui étaient moins sensibles à la graisse consommaient la même quantité dans chaque condition de sel."

Dans l'ensemble, les auteurs affirment que leurs études indiquent que le sel peut interférer avec les processus biologiques du corps qui nous empêchent de manger trop.

"Notre corps a des mécanismes biologiques pour nous dire quand arrêter de manger, et les graisses activent ces mécanismes chez les personnes sensibles au goût des graisses", ajoute le professeur Keast.

"Cependant, lorsque le sel est ajouté à la nourriture, ces mécanismes sont émoussés et les gens finissent par manger plus de nourriture. Cela peut vous amener à manger plus d'aliments gras et avec le temps, votre corps s'adapte ou devient moins sensible aux graisses, pour obtenir les mêmes sentiments de plénitude.

L'ajout de sel à des aliments riches en matières grasses peut accélérer ce processus.Les aliments riches en graisses et en sel supplantent la capacité de notre corps à reconnaître quand nous sommes pleins et nous amènent à manger plus d'énergie. Si nous mangeons trop d'énergie, nous grossissons. Cette combinaison riche en graisses et en sel est un mélange toxique pour notre santé. "

L'équipe affirme que les résultats «ajoutent du poids» aux appels à une réduction du sel dans les aliments transformés et que cela pourrait avoir un impact majeur sur les taux d'obésité; Aux États-Unis, plus d'un tiers des adultes sont actuellement obèses.

«Dans un environnement où trop d’énergie entraîne une prise de poids et le diabète, l’abaissement du sel pourrait avoir un impact positif sur le poids de notre nation», explique le professeur Keast.

Le mois dernier, MNT ont rapporté une étude suggérant qu'un régime riche en sel pourrait augmenter le risque de lésions hépatiques chez les adultes et les embryons en développement.

Plus de sel dans l'alimentation des États-Unis vient du pain et des petits pains

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Selon un nouveau rapport des Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) publié cette semaine, plus de sel dans le régime américain moyen contient du pain et non des collations salées comme les croustilles, les bretzels et le maïs soufflé. Bien que les collations salées aient un goût plus salé et un poids pour le poids, elles contiennent plus de sodium que le pain et les petits pains. L'Américain moyen consomme plus de pain et de petits pains que les collations salées.

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Rêves et cauchemars: qu'est-ce qu'ils sont?

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