Salt: Combien coûte trop?

La consommation de sel est devenue un problème de santé majeur aux États-Unis. Un grand nombre d’études ont affirmé que trop de sel dans l’alimentation peut augmenter le risque de maladie grave, comme les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, ce qui incite à recommander de réduire la consommation de sel. Mais combien est "trop" en matière de consommation de sel?
Les directives actuelles recommandent de limiter la consommation de sel à moins de 2 300 milligrammes par jour.

Les directives diététiques pour les Américains recommandent que les adultes consomment moins de 2 300 milligrammes de sodium chaque jour - l'équivalent d'environ 1 cuillère à café de sel - dans le cadre d'un régime alimentaire sain.

Un rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC) publié plus tôt cette année a cependant révélé qu'environ 90% des adultes et des enfants américains consomment plus que l'apport en sodium recommandé, la plupart des adultes consommant plus de 3 400 milligrammes par jour.

Le directeur du CDC, le Dr Tom Frieden, a qualifié les conclusions du rapport d '"alarmantes", notant qu'il reste encore beaucoup à faire pour réduire la consommation de sel des Américains et "sauver des vies".

Et il semble que la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) soit d’accord; Au début du mois, l'organisation a publié un projet de lignes directrices sur la réduction du sodium dans les aliments transformés, qui représentent environ 75% de la consommation totale de sel.

L'objectif de ces lignes directrices est de réduire l'apport en sel chez les consommateurs au niveau recommandé de 2 300 milligrammes par jour, afin de réduire les risques pour la santé associés à une consommation élevée de sel.

Cependant, certains chercheurs suggèrent qu'un tel niveau est trop faible. En fait, certains disent que consommer du sel en si petites quantités peut même faire plus de mal que de bien.

Apport en sel: avantages et risques

Selon l'American Heart Association (AHA), environ 90% de l'apport en sodium des Américains provient du chlorure de sodium, présent dans le sel de table et souvent ajouté aux aliments transformés pour leur conservation et leur saveur.

• Une seule tranche de pain contient entre 80 et 230 milligrammes de sodium
• Certaines céréales de petit-déjeuner peuvent contenir jusqu'à 300 milligrammes de sodium avant d'ajouter du lait
• Une tranche de pizza congelée peut contenir de 370 à 730 milligrammes de sodium.

En savoir plus sur le sel

Il est bien connu que le corps a besoin de sel; il est important pour la fonction nerveuse et musculaire et aide à réguler les fluides corporels.

Une étude, publiée dans la revue Métabolisme cellulaire L’année dernière, la consommation de sel peut même empêcher les bactéries nocives et réduire les risques d’infection.

Cependant, de nombreuses études ont indiqué que la consommation excessive de sel peut augmenter le risque de graves problèmes de santé, en particulier en ce qui concerne la santé cardiovasculaire, des recherches établissant un lien entre un apport élevé en sel et l'hypertension, les accidents

Une étude publiée dans le Journal de chimie agricole et alimentaire Plus tôt cette année, un régime riche en sel pouvait également causer des dommages au foie, tandis qu'une autre étude établissait un lien entre un apport élevé en sel et un risque accru de sclérose en plaques (SEP).

La base pour laquelle un apport élevé en sel peut causer des lésions corporelles est possible. trop de sel peut amener le corps à retenir l'eau, ce qui peut exercer une pression supplémentaire sur le c?ur et les vaisseaux sanguins, ce qui augmente la pression artérielle et augmente le risque de maladies cardiovasculaires.

Mais à quel point la consommation de sel cesse-t-elle d'aider et d'entraver notre santé? Cela reste un sujet de débat.

Les recommandations actuelles concernant la consommation de sel sont-elles trop faibles?

Bien que les directives actuelles recommandent de consommer moins de 2 300 milligrammes de sodium par jour, une étude publiée par Nouvelles médicales aujourd'hui Le mois dernier, il a été suggéré que 3 000 milligrammes de sodium par jour pourraient ne pas suffire et mettre la santé en danger.

Menée par des chercheurs de l'Université McMaster au Canada, l'étude a révélé que les adultes qui consommaient moins de 3 000 milligrammes de sel par jour couraient un plus grand risque de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de décès prématuré que ceux ayant un apport moyen en sodium.

Qui plus est, l'équipe s'est interrogée sur les risques pour la santé liés à un apport élevé en sel, constatant que seuls les adultes souffrant d'hypertension étaient exposés à un risque élevé de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral (6 000 mg / jour).

"Bien que nos données soulignent l’importance de réduire l’apport élevé en sel chez les personnes souffrant d’hypertension, cela ne permet pas de réduire l’apport en sel à des niveaux faibles", a conclu Andrew Mente, de la Michael G. DeGroote School of Medicine.

Ce n'est pas la première étude à remettre en question les lignes directrices actuelles sur la consommation de sel; Une étude réalisée en 2014 par Michael H. Alderman, du Albert Einstein College of Medicine à New York, a montré que la réduction de la consommation de sel à moins de 2 500 milligrammes par jour n'était pas liée à une réduction des risques liés à une forte consommation de sel.

"La science est claire - la réduction du sel diminue la pression artérielle"

En dépit de ces résultats, la FDA conclut qu'il existe un «nombre impressionnant de preuves scientifiques» selon lesquelles la réduction de l'apport quotidien en sodium à moins de 2 300 milligrammes peut prévenir les risques pour la santé d'un régime riche en sel.

"Des experts de l’Institute of Medicine ont conclu que la réduction de l’apport en sodium à 2 300 milligrammes par jour pouvait aider les Américains à réduire leur tension artérielle et à prévenir des centaines de milliers de maladies et de décès prématurés", note Susan Mayne, Ph.D., directrice de le Centre pour la sécurité alimentaire et la nutrition appliquée de la FDA.

En outre, l'organisation fait état d'études antérieures qui ont suggéré une réduction d'environ 40% de la consommation de sodium aux États-Unis au cours des 10 prochaines années, permettant ainsi de sauver environ 500 000 vies et de réduire les coûts des soins de santé d'environ 100 milliards de dollars.

La CDC se fait l’écho du point de vue de la FDA sur la réduction de la consommation de sel. "La science est claire - la réduction des sels diminue la pression artérielle", explique le Dr Frieden, "et l'hypertension artérielle est un facteur de risque majeur pour les maladies cardiovasculaires."

Parler à Le New York Times Au début du mois, le Dr Frieden a reconnu qu'un certain nombre de chercheurs étaient en désaccord sur le fait que la réduction de la consommation de sel améliore les résultats pour la santé, mais il affirme que les études citées ont des «défauts fatals».

Expliquant à quel point le Dr Frieden fait référence, la nutritionniste Cheryl Anderson, membre du Comité consultatif sur les recommandations alimentaires de 2015, a déclaré: The Washington Post que bon nombre des études citant les effets négatifs des régimes pauvres en sel n'ont utilisé qu'un petit nombre d'échantillons d'urine pour parvenir à leurs conclusions, ce qui signifie que les résultats pourraient être trompeurs.

En outre, Anderson a déclaré que certaines de ces études pourraient être sujettes à une «causalité inverse», où au lieu de régimes à faible teneur en sel causant des maladies cardiovasculaires, il se pourrait que ces maladies amènent les gens à consommer des régimes pauvres en sel.

Une enquête plus approfondie sur la consommation de sel est nécessaire

Bien qu'il semble que de nombreux experts de la santé appuient les stratégies gouvernementales visant à réduire la consommation de sel chez le grand public, d'autres affirment que des recherches devraient être menées sur les effets à long terme des régimes pauvres en sel sur la santé avant de formuler des recommandations.

En outre, de nombreux chercheurs et organisations, y compris la Grocery Manufacturers Association (GMA), estiment que des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer la consommation de sel la plus bénéfique pour la santé.

"Comme d'autres entités gouvernementales et non gouvernementales, nous pensons qu'un travail supplémentaire est nécessaire pour déterminer la fourchette acceptable de consommation de sodium pour une santé optimale", a déclaré Leon Bruner, responsable scientifique de la GMA.

"Cette évaluation devrait inclure des recherches qui indiquent des risques pour la santé des personnes qui consomment trop de sodium et des risques pour la santé liés à une consommation insuffisante de sodium."

Sur la base des données actuelles, il semble que suivre les directives diététiques actuelles pour la consommation de sel constitue le meilleur moyen de réduire les risques pour la santé associés à une consommation élevée de sel.

Reste à savoir si ces recommandations ne seront jamais prouvées.

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