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Apport de sel contrôlé par le cerveau, pas de régime
La réduction de la consommation de sel a été recommandée pour aider à gérer les maladies cardiovasculaires et l'hypertension artérielle, sur la base de l'idée que notre apport en sodium dépasse les besoins de notre corps. Mais une étude menée par des scientifiques de UC-Davis donne foi à une découverte récente selon laquelle la consommation de sodium est contrôlée par des réseaux dans le cerveau, et non par le sel que nous consommons.
Les directives actuelles sur le sodium aux États-Unis pour les personnes en bonne santé ne dépassent pas 2 300 mg par jour, tandis que pour les personnes à risque de maladie cardiaque, le niveau recommandé ne dépasse pas 1 500 mg par jour.
Mais une étude menée par David McCarron et publiée dans le American Journal of Hypertension constaté que les humains ont une gamme spécifique de consommation de sodium chaque jour, qui se situe entre 2600 et 4800 mg. Cette gamme, affirment les auteurs, est restée constante pendant 50 ans et dans 45 pays.
David McCarron dit:
"Nos données démontrent clairement que l'apport humain en sodium (sel) est régulé dans une fourchette" normale "relativement étroite définie par les besoins physiologiques et biologiques du corps plutôt que par l'approvisionnement alimentaire."
Il ajoute que les futures politiques de santé et les directives concernant l'apport en sodium aux États-Unis devraient "être élaborées sur la base de cette gamme biologiquement déterminée".
La quantité normale de sodium consommée par l'organisme se situe entre 2 600 et 4 800 mg par jour, soit beaucoup plus que la recommandation des États-Unis ne dépassant pas 2 300 mg par jour.
Mesure des excrétions de sodium
L'étude de McCarron et ses collègues a utilisé des données de 45 pays avec des participants à la recherche dans 190 études parrainées par le gouvernement au cours des 50 dernières années, représentant plus de 69 000 participants à la recherche.
La consommation de sel des participants a été observée en mesurant le sodium excrété dans l'urine pendant 24 heures.
Les résultats montrent que l'apport moyen de sodium par jour était d'environ 3 640 mg, l'intervalle normal étant de 2 600 à 4 800 mg.
Les conclusions de l'équipe ont récemment été présentées à l'Institute of Medicine, qui a préparé un rapport sur l'apport en sodium. Le rapport indique:
"Apport de sodium dans les populations reconnaît les limites des données disponibles et explique qu’il n’existe pas de preuve cohérente à l’appui d’une association entre l’apport en sodium et un effet bénéfique ou néfaste sur la plupart des effets directs sur la santé autres que les maladies cardiovasculaires et la mortalité toutes causes confondues.
L’étude attire également l’attention sur le fait qu’un faible apport en sodium pourrait affecter de manière négative certains facteurs de risque, tels que les lipides sanguins et la résistance à l’insuline, et même potentiellement augmenter le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Lignes directrices futures sur le sodium
McCarron dit que dans le rapport, l’Institute of Medicine a reconnu qu’il n’avait pas pesé auparavant sur la "gamme normale" de consommation de sodium, mais il a déclaré que l’organisation affirmait clairement que les directives américaines actuelles sur le sodium pour les personnes en bonne santé avaient été non pris en charge par des données médicales.
Il note que la nouvelle étude de son équipe définit maintenant la gamme normale de consommation de sel pour les humains, montrant que les lignes directrices passées étaient "bien inférieures aux besoins humains".
"Pour que les futures directives nutritionnelles soient efficaces", dit-il, "elles doivent être basées sur la réalité scientifique reflétée dans ces données, qui ont montré qu'il existe une fourchette normale pour l'apport en sodium humain".
Il conclut:
"L'apport en sodium ne sera pas modifié en modifiant la teneur en sel des produits alimentaires ou d'autres tentatives de politique publique visant à limiter la consommation de sodium."
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