Les graisses saturées peuvent ne pas augmenter le risque de maladie cardiaque après tout

Si vous éprouvez actuellement une «culpabilité alimentaire post-festive», les chercheurs du Centre KG Jebsen pour la recherche sur le diabète de l’Université de Bergen ont peut-être de bonnes nouvelles pour vous. La consommation excessive de graisses saturées telles que la crème et le beurre cette saison peut ne pas être aussi mauvaise pour votre c?ur et votre santé globale que vous le pensiez auparavant.
De nouvelles recherches montrent que les graisses saturées, comme celles que l'on trouve dans le beurre, n'augmentent pas le risque de maladie cardiaque.

Dans une nouvelle étude norvégienne d’intervention sur les régimes alimentaires (FATFUNC) publiée dans The American Journal of Clinical NutritionLe professeur assistant Simon Nitter Dankel et ses collègues ont interrogé et infirmé la théorie alimentaire selon laquelle les graisses saturées sont malsaines pour la majorité de la population. Cette théorie a dominé la littérature sur la santé depuis plus de 50 ans.

La notion de limitation des graisses saturées pour soutenir un poids corporel sain et réduire le risque de maladies chroniques figure depuis des décennies dans les directives sur la santé. Récemment, cependant, les scientifiques et les organisations de santé ont des opinions divergentes sur les dangers des graisses saturées.

L’American Heart Association (AHA) est d’accord avec les avertissements et les échos du gouvernement selon lesquels la consommation de graisses saturées peut entraîner des taux de «mauvais» cholestérol dans le sang pouvant augmenter le risque de maladie cardiaque.

L'Académie de nutrition et de diététique recommande toutefois de réduire le rôle des graisses saturées dans le développement des maladies cardiaques, en raison du manque de preuves reliant les deux.

La majorité des aliments naturellement riches en graisses saturées proviennent de sources animales, notamment de viande et de produits laitiers. Les AHA recommandent de limiter les graisses saturées - telles que celles que l'on trouve dans le beurre, le fromage, la viande rouge et d'autres aliments d'origine animale - en s'appuyant sur des décennies de données scientifiques solides.

Dankel et son équipe ont testé le risque de graisses saturées chez 38 hommes souffrant d'obésité abdominale. Les participants ont été divisés en deux groupes et ont suivi un régime très riche en graisses et en glucides ou un régime faible en gras et riche en glucides pendant 12 semaines.

Les chercheurs ont mesuré la masse graisseuse dans la région abdominale, le foie et le c?ur. Ils ont également évalué les facteurs de risque cardiovasculaires.

La qualité des graisses et des glucides favorise une alimentation saine

La théorie actuelle entourant les graisses saturées suggérerait que le groupe riche en graisses et faible en glucides courrait un plus grand risque de maladie cardiaque que le groupe faible en gras et riche en glucides. Cependant, ce n'était pas le cas. il n'y avait pas de différence entre les groupes.

"L'apport très élevé en graisses totales et en graisses saturées n'a pas augmenté le risque calculé de maladies cardiovasculaires", explique le professeur et cardiologue Ottar Nygård, qui a contribué à cette étude.

"Les participants au régime très riche en graisses ont également constaté une amélioration substantielle de plusieurs facteurs de risque cardiométaboliques importants, tels que le stockage de graisse ectopique, la pression artérielle, les lipides sanguins (triglycérides), l'insuline et le sucre sanguin", ajoute-t-il.

"Nous avons examiné les effets des graisses totales et saturées dans le contexte d'une alimentation saine riche en aliments frais, peu transformés et nutritifs, y compris de grandes quantités de légumes et de riz plutôt que de produits à base de farine", explique le docteur. candidate Vivian Veum. "Les sources de graisses étaient également peu transformées, principalement du beurre, de la crème et des huiles pressées à froid."

La consommation d'énergie, de protéines, d'acides gras polyinsaturés et de types d'aliments était similaire dans les deux groupes, la variation étant principalement liée à la quantité. L'apport de sucre ajouté a été réduit au minimum.

L'apport énergétique des deux groupes était généralement dans la fourchette normale. Les participants qui ont augmenté leur apport énergétique ont encore constaté une réduction des réserves de graisse et du risque de maladie.

"Nos résultats indiquent que le principe primordial d’une alimentation saine n’est pas la quantité de graisses ou de glucides, mais la qualité des aliments que nous consommons", explique le docteur. candidat Johnny Laupsa-Borge.

Les graisses saturées augmentent les «bons» niveaux de cholestérol

L'étude FATFUNC remet en question la théorie selon laquelle la voie des maladies cardiaques à partir des graisses saturées est pavée en augmentant les taux de «mauvais» cholestérol à lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Les auteurs de l'étude ont non seulement observé aucune augmentation significative du cholestérol LDL, mais ils ont également constaté que le régime riche en graisses n'était associé à une augmentation des «bons» niveaux de cholestérol.

"Ces résultats indiquent que la plupart des personnes en bonne santé tolèrent probablement un apport élevé en graisses saturées, tant que la qualité des graisses est bonne et que l'apport énergétique total n'est pas trop élevé. Il peut même être sain."

Ottar Nygård

"Les futures études devraient examiner quelles personnes ou quels patients pourraient avoir besoin de limiter leur apport en graisses saturées", souligne Dankel, qui a dirigé l'étude avec le directeur des cliniques du laboratoire, le professeur Gunnar Mellgren, à l'hôpital universitaire Haukeland de Bergen, en Norvège. .

"Mais les risques pour la santé liés à la consommation de graisses de bonne qualité ont été grandement exagérés. Il serait peut-être plus important pour la santé publique d'encourager la réduction des produits transformés à base de farine, des graisses hautement transformées et des aliments contenant du sucre", conclut Dankel.

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