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Les récepteurs hormonaux de stress dans les papilles gustatives «peuvent aider à expliquer la consommation émotionnelle»
Lorsque nous sommes stressés, nous sommes nombreux à rechercher des aliments sucrés pour nous sentir mieux. Maintenant, des chercheurs du Monell Chemical Senses Center de Philadelphie, en Pennsylvanie, ont peut-être découvert pourquoi. Dans une nouvelle étude, les chercheurs ont identifié des récepteurs pour les hormones activées par le stress situées dans les papilles gustatives orales responsables de la détection des goûts sucrés, salés et amers.
L’équipe de recherche, dirigée par M. Rockwell Parker, PhD, a récemment publié ses conclusions dans la revue Lettres de neurosciences.
Selon les chercheurs, le stress peut augmenter la sécrétion d'hormones appelées glucocorticoïdes (GC). Ces hormones activent les récepteurs GC situés dans les cellules du corps.
L'équipe explique que les hormones GC fonctionnent en se liant aux récepteurs situés à l'intérieur de leurs cellules cibles. Cela active les récepteurs, les amenant à se déplacer vers le noyau cellulaire où ils influencent l'assemblage des protéines et l'expression des gènes. L'activation des récepteurs GC est connue pour influencer les préférences gustatives chez les humains et les modèles de rongeurs.
Il est de notoriété publique que le stress influence grandement nos choix alimentaires. Cela peut conduire à une consommation émotionnelle - une consommation excessive d'aliments riches en calories, sucrés et gras - dans le but de supprimer les sentiments négatifs.
Dans cette optique, l’équipe de Monell a voulu savoir si les papilles gustatives de la langue contenaient des récepteurs GC, et si oui, si le stress activait ces récepteurs, nous permettant d’atteindre le chocolat.
Le stress peut déclencher la sécrétion de GC et l'activation des récepteurs dans les papilles gustatives associées au sucré
Dans les modèles murins, les chercheurs ont découvert que les récepteurs GC sont situés sur la langue dans des cellules constituées de récepteurs gustatifs responsables de l’identification des goûts sucrés, salés (umami) et amers.
Avez-vous besoin d'aliments sucrés lorsque vous vous sentez stressé? Selon les chercheurs, cela pourrait être dû aux récepteurs hormonaux de stress situés dans les papilles gustatives associées aux aliments sucrés.
Les niveaux les plus élevés de récepteurs GC ont été trouvés dans les cellules gustatives appelées Tas1r3, qui sont spécifiquement sensibles au goût sucré et umami.
Afin de déterminer si ces récepteurs GC sont déclenchés par le stress, les chercheurs ont examiné le nombre de cellules gustatives dotées de récepteurs GC dans les noyaux chez les souris stressées et non stressées.
Les résultats ont révélé que les souris stressées avaient un taux de récepteurs de GC de 77% plus élevé dans leurs noyaux de cellules gustatives que les souris non stressées.
Les chercheurs indiquent que les résultats de l'étude indiquent que la perception du goût sucré et la consommation d'aliments sucrés peuvent être directement influencées par la sécrétion de GC et l'activation des récepteurs GC, déclenchée par le stress.
"Le goût est l'une de nos évaluations initiales des aliments potentiels. Si ce changement peut être directement affecté par les changements hormonaux liés au stress, notre interaction alimentaire sera également modifiée", explique M. Parker.
"Le goût sucré peut être particulièrement affecté par le stress. Nos résultats pourraient fournir un mécanisme moléculaire pour expliquer pourquoi certaines personnes mangent plus d'aliments sucrés lorsqu'elles subissent un stress intense."
Les chercheurs ajoutent que le stress est également connu pour augmenter la consommation d'aliments salés. Mais dans cette étude, l'équipe n'a trouvé aucun récepteur de GC dans les papilles gustatives associées aux goûts salés et aigres. Parker dit que cela peut être dû au fait que le stress pourrait avoir une influence sur le traitement du goût du sel dans le cerveau.
Les papilles gustatives ne se trouvent pas seulement sur la langue. ils sont également présents dans l'intestin et le pancréas. L'équipe émet l'hypothèse que le stress peut également affecter les récepteurs gustatifs dans ces zones.
"Les récepteurs du goût dans l'intestin et le pancréas pourraient également être influencés par le stress, ce qui pourrait avoir un impact sur le métabolisme des sucres et d'autres nutriments et affecter l'appétit", explique le Dr Robert Margolskee, auteur principal.
Mais les chercheurs notent que d'autres études sont justifiées pour mieux déterminer les mécanismes derrière cela.
Plus tôt cette année, Nouvelles médicales aujourd'hui rapporté sur une étude publiée dans la revue Perception chimiosensorielle, qui a constaté que le tabagisme peut entraver la régénération des papilles gustatives, affectant la capacité des fumeurs à goûter l'amertume du café.
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