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L'étude identifie les niveaux auxquels cinq aliments peuvent déclencher des réactions allergiques

Pour les personnes ayant des allergies alimentaires, de vagues avertissements sur les produits alimentaires - tels que «peuvent contenir des noix» - peuvent être source de confusion; le produit est-il sûr à consommer ou non? Dans une nouvelle étude, les chercheurs affirment avoir identifié les niveaux auxquels cinq allergènes alimentaires courants - arachide, noisette, céleri, poisson et crevettes - provoquent une réaction chez seulement 10% des personnes allergiques à ces substances.
Environ 90% des allergies alimentaires sont causées par huit aliments: le lait, les ?ufs, le poisson, les crustacés, les noix, les arachides, le blé et le soja. Les arachides sont le déclencheur le plus courant des réactions allergiques aux États-Unis.

L'équipe de recherche - dirigée par le professeur Clare Mills de l'Institute of Inflammation and Repair de l'Université de Manchester au Royaume-Uni - espère que les résultats conduiront à une amélioration des alertes allergiques sur les produits alimentaires.

Environ 15 millions de personnes aux États-Unis ont des allergies alimentaires, les enfants représentant environ 6 millions de ces cas. Environ 90% des allergies alimentaires sont causées par huit aliments: le lait, les ?ufs, le poisson, les crustacés, les noix, les arachides, le blé et le soja. Les arachides sont le déclencheur le plus courant des réactions allergiques aux États-Unis.

La loi de 2004 sur l'étiquetage et la protection des allergènes alimentaires stipule que les huit allergènes alimentaires primaires doivent être clairement étiquetés en termes simples sur les produits alimentaires, soit par une déclaration d'allergènes, soit par la liste des ingrédients.

Pour les produits alimentaires qui contiennent accidentellement des traces d'allergènes, par exemple en raison de leur fabrication dans une usine qui manipule les allergènes, des mises en garde peuvent être appliquées aux étiquettes. Mais cette étiquette de précaution n'est ni cohérente ni réglementée.

Le professeur Mills note que les personnes allergiques aux aliments présentent des niveaux variables de tolérance aux allergènes, et que l'étiquetage incohérent peut entraîner une confusion et une prise de risque chez les consommateurs.

"Ce que nous voulions, c'était trouver un niveau d'allergène qui ne produirait qu'une réaction chez 10% des personnes les plus sensibles", explique le professeur Mills. "Ce type de données peut ensuite être utilisé pour appliquer un niveau constant d’avertissement aux produits alimentaires."

1,6-10,1 mg de protéines de noisette, d'arachide ou de céleri nécessaires pour déclencher une réaction allergique

Pour leur étude, publiée dans le Journal d'allergie et d'immunologie clinique, les chercheurs ont analysé les données de 436 personnes allergiques aux arachides, aux noisettes, au céleri, au poisson ou aux crevettes.

Tous les sujets ont été tirés du projet EuroPrevall - un schéma visant à évaluer les facteurs de risque sous-jacents associés aux allergies alimentaires et leur épidémiologie au sein de la population européenne.

Chaque participant devait participer à un défi alimentaire, qui consistait à consommer de petites doses des aliments auxquels il était allergique, tandis que les chercheurs surveillaient leurs réactions.

Dans les 10% des participants les plus sensibles aux allergènes alimentaires, l’équipe a constaté qu’il fallait consommer entre 1,6 et 10,1 mg de protéines de noisette, d’arachide et de céleri pour déclencher une réaction allergique, alors que 27,3 mg de poisson et 2,5 g de crevette les protéines étaient nécessaires pour produire une réponse.

L'équipe espère que ces résultats informeront mieux les personnes souffrant d'allergies alimentaires des doses d'allergènes susceptibles de déclencher une réaction et contribueront à améliorer l'étiquetage des produits alimentaires. M. Mills ajoute:

"Ce que nous aimerions voir, ce sont des avertissements indiquant aux personnes allergiques d’éviter complètement certains produits ou de s’adresser à ceux qui sont les plus sensibles."

En août 2014, Nouvelles médicales aujourd'hui a rapporté une étude menée par des chercheurs du Johns Hopkins Children Center à Baltimore, au Maryland, qui suggéraient que les enfants vivant dans les quartiers défavorisés étaient plus susceptibles de développer des allergies alimentaires.

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