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Test des moyens de contrôler la satiété pour résoudre le problème de l'obésité
En testant comment des molécules qui ralentissent la dégradation des graisses affectent la digestion chez des volontaires humains, des scientifiques de l’Institut de recherche sur les aliments (IFR) de Norwich au Royaume-Uni espèrent trouver de nouveaux moyens de contrôler la satiété dans la recherche pour aborder le problème croissant de l'obésité.
Le chef de projet est le professeur Peter Wilde, expert dans la recherche de moyens pour produire des aliments qui retardent la digestion des graisses. Wilde et d'autres de l'IFR étudient les structures alimentaires depuis 20 ans. Cela comprend l'examen de la façon dont les graisses interagissent avec les autres ingrédients pour former des émulsions.
Le Conseil britannique de la recherche en sciences biotechnologiques et biologiques (BBSRC) a annoncé lundi 5 septembre qu’il accordait au projet une subvention d’environ £ 750 000 pour déterminer si des émulsions spécifiques retarderaient la digestion des graisses consommées pendant les repas.
L'équipe du projet comprendra également des experts de premier plan sur les hormones intestinales, la satiété et la digestion des graisses de l'Imperial College London (ICL), de l'Université de Leeds et du Scottish Universities Environmental Research Center de Glasgow.
Grâce au mode de vie et aux facteurs alimentaires, ainsi qu'à la disponibilité croissante d'aliments bon marché et pratiques, rendant difficile l'équilibre entre la consommation alimentaire, la perte de poids et l'obésité et le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. pour le Royaume-Uni comme dans de nombreux pays du monde. Une façon de résoudre ce problème consiste à améliorer notre compréhension de la biologie de la satiété et de la faim.
La satiété est l'absence de faim et fait partie d'un processus complexe contrôlé par des hormones qui transmettent les signaux du système digestif. Lorsque la nourriture pénètre dans les intestins, elle rencontre le duodénum, ??où la plupart des nutriments sont absorbés.
Mais si le repas est volumineux ou difficile à digérer, une partie des nutriments traversent non absorbés à l'extrémité de l'intestin grêle, jusqu'à l'iléon. Lorsque cela se produit, les parois de l'intestin détectent les nutriments et libèrent des hormones qui signalent la satiété: cela supprime l'appétit, réduit la sensation de faim et ralentit la digestion.
Les scientifiques travaillant dans ce domaine tentent de trouver des moyens d'utiliser ce système de signalisation complexe pour traiter l'obésité. Une façon de faire est de ralentir la digestion des graisses.
Au fur et à mesure que la nourriture se décompose lors de son passage dans l'intestin, la graisse qu'elle contient forme une émulsion avec les autres liquides plus minces. Une émulsion est un mélange de deux liquides non miscibles, l’un sous forme de minuscules gouttelettes en suspension dans l’autre, par exemple dans la peinture.
Wilde a déjà montré que dans le laboratoire, il est possible de ralentir la digestion des graisses en recouvrant les gouttelettes de graisse de lipides végétaux ou de protéines de lait traitées avec des enzymes. Ces molécules font les gouttelettes de graisse dans des émulsions résistantes à la digestion, elles voyagent donc plus loin dans l'intestin avant d'être absorbées.
Wilde a déclaré à la presse que:
"Nous voulons maintenant appliquer ces résultats aux études sur l'homme afin que nous puissions déterminer comment ces molécules fonctionnent et mesurer leurs effets sur la digestion des lipides, la libération d'hormones et la prise alimentaire."
Réaliser les tests sur des volontaires humains aidera les chercheurs à voir quelles approches fonctionnent et à mieux comprendre la satiété.
"Cela fournira les informations nécessaires pour concevoir une grande variété d'aliments avec de véritables effets de contrôle de la satiété vérifiables", a déclaré Wilde.
"La prochaine étape serait alors de voir dans quelle mesure ces aliments ont été efficaces dans le contrôle à long terme du poids", a-t-il ajouté.
Écrit par Catharine Paddock PhD
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