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La «règle des 5 secondes» est réfutée dans une nouvelle étude

Il est probable que la plupart d’entre nous ont été confrontés à ce dilemme: un morceau de nourriture savoureux est tombé sur le sol, mais au lieu de le jeter, l’idée de le ramasser rapidement et de le manger traverse l’esprit. La règle dite des 5 secondes suggère que manger de la nourriture par terre est sans danger, à condition qu’elle soit ramassée dans les 5 secondes. Une nouvelle étude, cependant, dit le contraire.
La règle des 5 secondes peut-elle sauver cette nourriture? La recherche suggère de le laisser sur le sol est le choix le plus sage.

Les chercheurs dirigés par le professeur Donald Schaffner, de l’université Rutgers au Nouveau-Brunswick, au New Jersey, rapportent leurs conclusions dans la revue de l’American Society for Microbiology. Microbiologie appliquée et environnementale.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), environ une personne sur six aux États-Unis tombe malade chaque année à cause d'une maladie d'origine alimentaire, soit environ 48 millions de personnes. De ce nombre, environ 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent de maladies d'origine alimentaire.

Les auteurs notent que la contamination croisée bactérienne des surfaces aux aliments peut contribuer aux maladies d'origine alimentaire, raison pour laquelle ils souhaitaient approfondir le sujet.

"Nous avons décidé de nous pencher sur la question car la pratique [de la règle des 5 secondes] est si répandue", déclare le professeur Schaffner. "Le sujet pourrait paraître" léger "mais nous voulions que nos résultats soient soutenus par une science solide."

Les chercheurs ont utilisé des surfaces et des temps de contact variables

Des études antérieures ont suggéré que la règle des 5 secondes contenait des faits scientifiques, mais ces recherches dans des revues à comité de lecture sont limitées.

Selon le professeur Schaffner, la règle des 5 secondes est fondée sur le fait que "les bactéries ont besoin de temps pour être transférées". Cependant, ramasser les aliments dans les 5 secondes est-il assez rapide?

Pour approfondir son étude, l'équipe a utilisé quatre surfaces: acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et moquette. Ils ont également utilisé quatre aliments différents: pastèque, pain, pain au beurre et bonbons gélifiés.

En outre, ils ont utilisé quatre temps de contact différents: moins de 1 seconde, 5 secondes, 30 secondes et 300 secondes.

Le type de bactérie utilisé est appelé Enterobacter aerogenes, qui est un "cousin" de Salmonella qui se produit naturellement dans le système digestif humain, et ils ont utilisé soit un bouillon de soja trypsique ou un tampon de peptone pour faire pousser les bactéries.

Une fois que les bactéries ont été cultivées, les chercheurs les ont réparties sur les différentes surfaces et ont permis à la préparation de sécher avant de laisser tomber les échantillons de nourriture.

"Les bactéries peuvent contaminer instantanément"

L'équipe a évalué les séquences de transfert pour chaque surface, aliment, temps de contact et préparation bactérienne. Au total, les chercheurs ont reproduit 128 scénarios chacun 20 fois, ce qui a donné lieu à 2 560 mesures.

Les résultats ont montré que la pastèque avait le plus de contamination, alors que les bonbons gélifiés avaient le moins. Les chercheurs ont également constaté que le transfert de bactéries des surfaces vers les aliments est affecté par l'humidité.

«Les bactéries n’ont pas de pattes», explique le professeur Schaffner, «elles se déplacent avec l’humidité et plus la nourriture est humide, plus le risque de transfert est élevé. De plus, des temps de contact plus longs surface à nourriture. "

"La règle des 5 secondes est une simplification importante de ce qui se passe réellement lorsque les bactéries se transmettent d'une surface à un aliment. Les bactéries peuvent contaminer instantanément."

Donald Schaffner, Université Rutgers

Fait intéressant, par rapport aux carreaux et à l'acier inoxydable, le taux de transfert des tapis était plus faible. Le taux de transfert du bois était variable.

Les chercheurs concluent leur étude en notant que, bien que des temps de contact plus longs entraînent un transfert plus important de bactéries, "d'autres facteurs, y compris la nature de l'aliment et la surface, ont une importance égale ou supérieure". Ils disent que leurs conclusions réfutent la règle des 5 secondes.

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