L'avantage de mâcher vos aliments plus

Selon une étude présentée lors de la réunion annuelle de 2013 de l'Institute of Food Technologists (IFT) et de Food Expo à Chicago, mâcher davantage vos aliments peut vous aider à conserver vos niveaux d'énergie.

Dans l'étude, réalisée par une équipe de chercheurs de l'Université de Purdue, West Lafayette, Indiana, les participants devaient mâcher des amandes, tandis que la quantité de graisse fécale et d'énergie perdue était mesurée. Les participants ont mâché les amandes 10 fois, 25 fois ou 40 fois. Les résultats ont montré que chez les participants qui mâchaient davantage les amandes, les petites particules introduites étaient absorbées plus rapidement dans le système. Chez les participants qui mâchaient moins les amandes, le corps éliminait les plus grosses particules. Le Dr Richard Mattes, professeur d'aliments et de nutrition à l'Université Purdue, explique:

"La taille des particules [affecte] la bioaccessibilité de l'énergie des aliments consommés. Plus vous mâchez, moins vous perdez et plus vous restez dans le corps."

Le Dr Mattes dit que chaque individu a ses propres habitudes de mastication et que, même si cela peut être difficile à changer, il faut en tenir compte lors des choix alimentaires. Il explique:

"Si le but est d’inclure des aliments agréables et riches en protéines, une amande entière est probablement ce que vous voulez. Si vous êtes intéressé à maximiser votre apport en vitamine E, les amandes hachées, le beurre d’amande ou l’huile d’amande peuvent vous aider. choix."

Les fibres mélangées de fruits, de légumes et de grains entiers sont les sources d'énergie les plus élevées, ajoute le Dr Mattes. "Lorsque votre alimentation est plus riche en fibres, il y a une plus grande perte de graisse. Les fibres se lient aux acides gras pour créer des sources d'énergie dans le corps." Roger Clemens, directeur scientifique de la Horn Company de La Mirada, en Californie, a présenté une autre étude, également présentée lors de la réunion annuelle de l’IFT, qui montre que les scientifiques continuent d’estimer la quantité d’énergie provenant des il y a des années. Le Dr Clemens dit que de nombreuses choses peuvent avoir un impact sur l'efficacité avec laquelle le corps prend de l'énergie à partir d'aliments ou d'ingrédients d'origine végétale, en particulier des aliments riches en fibres alimentaires, céréales et extraits de plantes, noix et graines. Clemens ajoute que d’autres études sont nécessaires pour mieux comprendre la digestibilité des aliments à base de plantes, ce qui pourrait conduire à un meilleur étiquetage des produits. Écrit par Honor Whiteman