Ban Fat Trans a conduit à des repas de restauration rapide plus sains à New York

L'interdiction introduite en 2006 par les autorités de la ville de New York de restreindre l'utilisation des acides gras trans dans les restaurants de restauration rapide a incité les résidents à manger des repas-minute plus sains et sensiblement moins gras.. En outre, ces repas n'ont pas augmenté leur teneur en graisses saturées pour compenser.
Ce sont les conclusions d'une nouvelle étude publiée en ligne dans le Annales de médecine interne mardi. Selon les auteurs, tous employés par le Département de la santé et de l’hygiène mentale de la ville de New York au moment de l’analyse, c’est le premières preuves tangibles que les réglementations relatives aux gras trans dans les communautés locales peuvent faire une différence dans leur apport alimentaire.
Bien que présents à faible teneur naturellement dans les aliments d'origine animale tels que la viande et les produits laitiers, les acides gras trans contenus dans l'alimentation proviennent principalement d'huiles ayant subi une hydrogénation pour les rendre difficiles à cuisiner et à frire. les aliments transformés.

Les autorités de la ville de New York ont ??introduit une restriction sur l’utilisation des acides gras trans dans les chaînes de restaurants en raison de la preuve que leur consommation peut augmenter le risque de maladie coronarienne. Seulement 40 calories de gras trans par jour peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque de 23%, ce qui est particulièrement important aux États-Unis, où plus d'un tiers de l'apport calorique quotidien provient d'aliments achetés à l'extérieur.
Pour l'étude, les chercheurs ont interrogé des clients dans 168 points de vente de 11 chaînes de restauration rapide sélectionnées à New York et leur ont posé des questions sur ce qu'ils avaient acheté à l'heure du déjeuner.
Dans l'intervalle, ils ont également comparé la teneur en gras trans et en graisses saturées de près de 7 000 repas de restauration rapide achetés avant l'interdiction de 2006 aux repas achetés après l'interdiction.

Les résultats ont montré que les repas de restauration rapide achetés par les clients interrogés étaient différents avant et après l'interdiction en termes de teneur en matières grasses. L'achat moyen de midi a diminué de 2,4 grammes de gras trans par client en moyenne.
La plus forte baisse de la teneur en gras trans a été observée dans les achats de chaînes de hamburgers, suivis des aliments mexicains et des chaînes de poulets frits.
Il y avait aussi une augmentation du nombre de repas qui ne contenaient aucun gras trans. Si les clients avaient acheté leurs repas avant l’interdiction, 32% d’entre eux n’auraient pas consommé de gras trans: après l’interdiction, ils étaient passés à 59%.
Lorsqu'ils ont analysé l'emplacement des points de vente, les chercheurs ont découvert "le taux de pauvreté du quartier dans lequel se trouvait le restaurant n'était pas associé à des changements".
Dans un éditorial d'accompagnement, Alice Lichtenstein, spécialiste de la nutrition à l'université de Tufts, écrit:
"La réglementation pourrait servir de modèle pour les futures initiatives de santé publique réussies."
L'étude a été financée par la ville de New York et le programme de recherche sur la saine alimentation de la fondation Robert Wood Johnson.
Écrit par Catharine Paddock PhD

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