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Vitamines: Qu'est-ce qu'ils font et que font-ils?

Table des matières

  1. Quelles sont les vitamines?
  2. Vitamines liposolubles et hydrosolubles
  3. Les types
  4. Sources alimentaires
  5. Vidéo: L'ABC des vitamines
Les vitamines sont des composés organiques nécessaires en petites quantités pour maintenir la vie. La plupart des vitamines doivent provenir des aliments.

C'est parce que le corps humain n'en produit pas assez, ou n'en produit pas du tout.

Chaque organisme a des besoins en vitamines différents. Par exemple, les humains doivent consommer de la vitamine C ou de l'acide ascorbique, mais pas les chiens. Les chiens peuvent produire ou synthétiser suffisamment de vitamine C pour leurs propres besoins, mais les humains ne le peuvent pas.

Les gens ont besoin de la plupart de leur vitamine D de l'exposition au soleil, car il n'est pas disponible en quantité suffisante dans les aliments. Cependant, le corps humain peut le synthétiser lorsqu'il est exposé au soleil.

Les différentes vitamines ont des rôles différents et sont nécessaires en différentes quantités.

Cet article explique ce que sont les vitamines, ce qu'elles font et quels aliments fournissent chaque type. Suivez les liens pour plus d'informations sur chaque type de vitamine.

Faits saillants sur les vitamines

Voici quelques points clés concernant les vitamines. Plus de détails et d’informations complémentaires figurent dans l’article principal.

  • Il existe 13 vitamines connues.
  • Les vitamines sont hydrosolubles ou liposolubles.
  • Les vitamines liposolubles sont plus faciles à stocker pour le corps que les hydrosolubles.
  • Les vitamines contiennent toujours du carbone, elles sont donc décrites comme "organiques".
  • La nourriture est la meilleure source de vitamines, mais un médecin peut conseiller à certaines personnes d’utiliser des suppléments.

Quelles sont les vitamines?


Les fruits et les légumes sont de bonnes sources de vitamines.

Une vitamine fait partie d'un groupe de substances organiques présentes en quantités infimes dans les aliments naturels. Les vitamines sont essentielles au métabolisme normal. Si nous ne prenons pas suffisamment de vitamine, certaines conditions médicales peuvent en résulter.

Une vitamine est à la fois:

  • un composé organique, ce qui signifie qu'il contient du carbone
  • un nutriment essentiel que l'organisme ne peut pas produire suffisamment et dont il a besoin pour se nourrir

Il existe actuellement 13 vitamines reconnues.

Vitamines liposolubles et hydrosolubles

Les vitamines sont soit liposolubles soit hydrosolubles.

Vitamines liposolubles

Les vitamines liposolubles sont stockées dans les tissus adipeux du corps et du foie. Les vitamines A, D, E et K sont liposolubles. Celles-ci sont plus faciles à stocker que les vitamines hydrosolubles et peuvent rester dans le corps sous forme de réserves pendant des jours et parfois des mois.

Les vitamines liposolubles sont absorbées par le tractus intestinal à l'aide de graisses ou de lipides.

Vitamines hydrosolubles

Les vitamines hydrosolubles ne restent pas longtemps dans l'organisme. Le corps ne peut pas les stocker et ils sont rapidement excrétés dans l'urine. Pour cette raison, les vitamines hydrosolubles doivent être remplacées plus souvent que les vitamines liposolubles.

La vitamine C et toutes les vitamines B sont solubles dans l'eau.

Les types

Voici les différents types de vitamines.

Vitamine A

Noms chimiques: rétinol, rétinal et quatre caroténoïdes, y compris le bêta-carotène.

  • Il est liposoluble.
  • Carence peut causer la cécité nocturne et la kératomalacie, un trouble oculaire qui entraîne une cornée sèche.
  • Bonnes sources comprennent: foie, huile de foie de morue, carottes, brocoli, patate douce, beurre, chou frisé, épinards, citrouille, feuilles de chou, certains fromages, oeuf, abricot, melon cantaloup et lait.

Vitamine B

Nom chimique: thiamine.

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer le béribéri et le syndrome de Wernicke-Korsakoff.
  • Bonnes sources inclure: levure, porc, céréales, graines de tournesol, riz brun, seigle à grains entiers, asperges, chou frisé, chou-fleur, pommes de terre, oranges, foie et oeufs.
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Vitamine B2

Nom chimique: riboflavine

  • Il est soluble dans l'eau
  • Carence peut causer une ariboflavinose
  • Bonnes sources comprennent: asperges, bananes, kakis, okra, bette à carde, fromage blanc, lait, yaourt, viande, oeufs, poisson et haricots verts

Vitamine B3

Noms chimiques: niacine, niacinamide

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer la pellagre, avec des symptômes de diarrhée, de dermatite et de troubles mentaux.
  • Bonnes sources comprennent: foie, coeur, rein, poulet, boeuf, poisson (thon, saumon), lait, oeufs, avocats, dattes, tomates, légumes à feuilles, brocoli, carottes, patates douces, asperges, noix, grains entiers, légumineuses, champignons et levure de bière.
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Vitamine B5

Nom chimique: acide pantothénique

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer la paresthésie, ou "épingles et aiguilles".
  • Bonnes sources comprennent: les viandes, les grains entiers (la mouture peut l'enlever), le brocoli, les avocats, la gelée royale et les ovaires de poisson.
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Vitamine B6

Noms chimiques: Pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer une anémie, une neuropathie périphérique ou des dommages à des parties du système nerveux autres que le cerveau et la moelle épinière.
  • Bonnes sources comprennent: les viandes, les bananes, les grains entiers, les légumes et les noix. Lorsque le lait est séché, il perd environ la moitié de son B6. La congélation et la mise en conserve peuvent également réduire le contenu.
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Vitamine B7

Nom chimique: Biotine

  • c'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer une dermatite ou une entérite ou une inflammation de l'intestin.
  • Bonnes sources comprennent: jaune d’?uf, foie, certains légumes.
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Vitamine B9

Noms chimiques: acide folique, acide folinique

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence pendant la grossesse est liée à des anomalies congénitales. Les femmes enceintes sont encouragées à compléter leur apport en acide folique pendant toute l'année avant de devenir enceintes.
  • Bonnes sources comprennent: les légumes à feuilles, les légumineuses, le foie, la levure de boulanger, certains produits céréaliers enrichis et les graines de tournesol. Plusieurs fruits ont des quantités modérées, tout comme la bière.
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Vitamine B12

Noms chimiques: Cyanocobalamine, hydroxocobalamine, méthylcobalamine

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer une anémie mégaloblastique, une condition dans laquelle la moelle osseuse produit des globules rouges immatures, anormaux et de taille inhabituelle.
  • Bonnes sources comprennent: poisson, crustacés, viande, volaille, ?ufs, lait et produits laitiers, certaines céréales enrichies et produits à base de soja, ainsi que la levure nutritionnelle enrichie.

Les végétaliens sont invités à prendre des suppléments de vitamine B12.

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Vitamine C

Nom chimique: acide ascorbique

  • C'est soluble dans l'eau.
  • Carence peut causer une anémie mégaloblastique.
  • Bonnes sources comprennent: fruits et légumes. La prune de Kakadu et le camu camu ont la teneur en vitamine C la plus élevée de tous les aliments. Le foie a également des niveaux élevés. La cuisson détruit la vitamine C.
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Vitamine D

Noms chimiques: Ergocalciférol, cholécalciférol.

  • Il est liposoluble.
  • Carence peut causer le rachitisme et l'ostéomalacie, ou ramollir les os.
  • Bonnes sourcesL'exposition à l'ultraviolet B (UVB) par la lumière du soleil ou d'autres sources provoque la production de vitamine D dans la peau. On le trouve également dans les poissons gras, les ?ufs, le foie de b?uf et les champignons.
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Vitamine E

Noms chimiques: tocophérols, tocotriénols

  • Il est liposoluble.
  • Carence est rare, mais il peut provoquer une anémie hémolytique chez le nouveau-né. Ceci est une condition où les cellules sanguines sont détruites et retirées du sang trop tôt.
  • Bonnes sources comprennent: les kiwis, les amandes, l'avocat, les ?ufs, le lait, les noix, les légumes verts à feuilles, les huiles végétales non chauffées, le germe de blé et les grains entiers.

Vitamine K

Noms chimiques: Phylloquinone, ménaquinones

  • Il est liposoluble.
  • Carence peut provoquer une diathèse hémorragique, une susceptibilité inhabituelle au saignement.
  • Bonnes sources comprennent: légumes verts à feuilles, avocat, kiwis. Le persil contient beaucoup de vitamine K.
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Sources alimentaires

le Directives diététiques américaines 2015-2020 Concentrez-vous sur le régime alimentaire global comme le meilleur moyen d'obtenir suffisamment de nutriments pour une bonne santé. Les vitamines doivent d'abord provenir d'une alimentation équilibrée et variée avec beaucoup de fruits et de légumes.

Cependant, dans certains cas, des aliments enrichis et des suppléments peuvent être appropriés.

Un professionnel de la santé peut recommander des suppléments vitaminiques pour les personnes souffrant de certaines maladies, pendant la grossesse ou pour un régime restreint.

Les personnes qui prennent des suppléments doivent veiller à ne pas dépasser la dose maximale indiquée, car des problèmes de santé peuvent survenir. Certains médicaments peuvent également interagir avec des suppléments vitaminiques. Il est donc important de consulter un professionnel de la santé avant d'utiliser des suppléments.

Il existe une sélection de suppléments vitaminiques disponibles en ligne.

Vidéo: L'ABC des vitamines

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