La pastèque beaucoup plus nutritive à température ambiante que le froid

Si vous voulez manger de la pastèque pour sa valeur nutritive, mieux vaut la conserver à température ambiante que de la réfrigérer. Les niveaux de bêta-carotène sont doubles et les niveaux de lypocène sont 20% plus élevés, selon les chercheurs du USDA Agricultural Research Service, Lane, Oklahoma, États-Unis.
Vous pouvez lire sur cette nouvelle étude dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry, numéro 9 août.
Cette nouvelle découverte a surpris de nombreuses personnes qui pensaient que la réfrigération conserverait les nutriments essentiels. En ce qui concerne les pastèques, le contraire semble être le cas.
La recherche a été effectuée parce que des études avaient déjà indiqué l'effet de l'humidité, de la température et de la lumière sur la récolte et le conditionnement de la teneur en lycopène du fruit, mais on ignorait quel effet la température pourrait avoir sur le stockage.
Penelope Perins-Veazie et Julie Colling stockent des melons non coupés, entièrement mûrs à 68 degrés Fahrenheit pendant la nuit. Le lendemain matin, ils ont été coupés et échantillonnés pour la couleur, l'état et les niveaux de caroténoïdes. Ils ont également stocké divers échantillons de différents types de melons pendant deux semaines à 70, 55 et 41 degrés Fahrenheit.
Les chercheurs ont découvert que les melons stockés à température ambiante présentaient une augmentation des taux de caroténoïdes de 11% à 40%. Ceux stockés à basse température ont vu une augmentation beaucoup plus faible ou aucune augmentation des niveaux de caroténoïdes.
En plus de prouver cela scientifiquement, les scientifiques ont dit que vous pouviez voir des différences à l'?il nu. Au bout de deux semaines, les melons conservés à la température ambiante étaient plus foncés que lors de la première récolte. La couleur plus foncée est due à une augmentation de la teneur en lycopène.
Les melons stockés à température ambiante avaient également des couennes plus fines que celles stockées à des températures plus froides. Cela signifie que le processus de maturation s'est poursuivi. Ceux entreposés à une température plus froide avaient une couenne de même épaisseur que le jour de leur récolte.
Les chercheurs ont souligné que les avantages du stockage à température ambiante ne s'appliquent qu'aux pastèques non coupées. Si vous en coupez un et que vous voulez le stocker, vous devez le laisser dans le réfrigérateur. Toutefois, si vous souhaitez stocker un produit non coupé pendant quelques jours, il peut être préférable de le laisser à température ambiante.
Si vous avez laissé la pastèque pendant quelques jours à température ambiante, il est alors bon de la placer dans le réfrigérateur pour la refroidir avant de la manger. Le refroidissement ne inverse pas le processus, il ne fait que le ralentir ou l'arrêter.
Des études antérieures ont également montré que les valeurs nutritionnelles des bananes et des pêches sont également améliorées à température ambiante.
Ecrit par: Christian Nordqvist
Editeur: Nouvelles médicales aujourd'hui

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