Les protéines de blé peuvent provoquer une inflammation au-delà de l'intestin

Une nouvelle recherche révèle qu'une famille de protéines dans le blé pourrait être responsable de l'activation de l'inflammation dans les maladies chroniques telles que la sclérose en plaques, l'asthme et la polyarthrite rhumatoïde. Les scientifiques ont découvert que les protéines pourraient également contribuer au développement d'une sensibilité au gluten non coeliaque.
Les inhibiteurs de l'amylase-trypsine présents dans le blé peuvent potentiellement entraîner une inflammation des ganglions lymphatiques, des reins, de la rate et du cerveau.

Les résultats ont été présentés à la Semaine de l'UEG 2016 à Vienne, en Autriche - une réunion organisée par United European Gastroenterology pour que les spécialistes communiquent les dernières recherches sur les maladies digestives et hépatiques.

Bien que le blé n’ait été ajouté à l’alimentation humaine qu’il ya environ 12 000 ans, il est devenu un aliment de base important et est largement utilisé dans les aliments transformés. Un groupe de protéines présentes dans les inhibiteurs de l'amylase et de la trypsine du blé (ATI) s'est révélé capable de déclencher une réponse immunitaire intestinale pouvant se propager à d'autres tissus de l'organisme.

Les ATI sont des protéines d'origine végétale qui inhibent les enzymes des parasites communs - tels que les vers de farine et les cochenilles - dans le blé. Les ATI jouent également un rôle important dans les processus métaboliques qui se produisent lors du développement des graines.

De nombreuses études antérieures ont porté sur l'impact du gluten sur la santé digestive. Cependant, le chercheur principal, le professeur Detlef Schuppan, de l’Université Johannes Gutenberg en Allemagne, et son équipe ont cherché à mettre en évidence le rôle des ATI dans la santé digestive et au-delà.

Les ATI ne représentent qu'une petite quantité de protéines de blé - environ 4% -, mais la réponse immunitaire qu'elles induisent affecte significativement les ganglions lymphatiques, les reins, la rate et le cerveau chez certaines personnes, provoquant une inflammation. Il a également été suggéré que les ATI exacerbaient la polyarthrite rhumatoïde, la sclérose en plaques (MS), l'asthme, le lupus et la stéatose hépatique non alcoolique, ainsi que les maladies inflammatoires de l'intestin.

"En plus de contribuer au développement d’états inflammatoires intestinaux, nous pensons que les ATI peuvent favoriser l’inflammation d’autres affections chroniques liées à l’immunité intestinale. Le type d’inflammation intestinale observé dans la sensibilité au gluten non coeliaque diffère de celui provoqué. par la maladie coeliaque, et nous ne croyons pas que cela est déclenché par les protéines de gluten. "

Detlef Schuppan

"Au lieu de cela, nous avons démontré que les ATI du blé, qui contaminent également le gluten commercial, activent des types spécifiques de cellules immunitaires dans les intestins et autres tissus, aggravant ainsi potentiellement les symptômes des maladies inflammatoires préexistantes", ajoute le professeur Schuppan.

Régime sans protéines de blé peut aider à traiter les troubles immunologiques

Certaines personnes éprouvent des symptômes d'estomac lorsqu'elles mangent des aliments contenant des ingrédients contenant du gluten, tels que le blé, l'orge et le seigle, même si elles ne souffrent pas de la maladie c?liaque. Les ATI peuvent contribuer à cette sensibilité au gluten non coeliaque (NCGS). Ce domaine de recherche est relativement nouveau et des recherches supplémentaires doivent être menées pour comprendre le NCGS et les personnes à risque.

Il n'y a actuellement aucun biomarqueur pour que la NCGS surveille l'état du patient et, selon les connaissances actuelles, aucune lésion intestinale n'a été signalée chez les personnes atteintes de NCGS après une exposition au gluten. Les prestataires de soins de santé, par conséquent, comptent uniquement sur la résolution des symptômes pour déterminer si l'intervention améliore la condition.

Bien que le gluten ne soit pas considéré comme responsable de la NCGS, il a été rapporté que les personnes atteintes de cette maladie bénéficient d'un régime sans gluten. Certains de leurs symptômes, tels que les douleurs abdominales et les selles irrégulières, les maux de tête, les douleurs articulaires et l'eczéma, s'améliorent rapidement lors de la consommation d'aliments sans gluten.

Le professeur Schuppan note que les recherches de l'équipe pourraient aider à redéfinir la condition à un terme plus approprié: «Plutôt que la sensibilité au gluten non coeliaque, ce qui implique que le gluten provoque l'inflammation en solitaire, un nom plus précis devrait être considéré.

Les chercheurs préparent actuellement des études pour étudier plus avant l'effet des ATI sur les maladies chroniques. "Nous espérons que cette recherche pourra nous permettre de recommander un régime sans ATI pour aider à traiter une variété de troubles immunologiques potentiellement graves." Le professeur Schuppan conclut.

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