fr.3b-international.com
Pourquoi les piments nous donnent-ils le hoquet?
Si vous aimez les mets épicés, vous avez probablement déjà ressenti le hoquet intense - et parfois très inconfortable - du chili. Mais qu'est-ce qui cause ce phénomène et pourquoi certains amoureux des piments sont-ils plus touchés que d'autres?
Les piments forts laissent les gens au frais, mais ils peuvent donner le hoquet aux autres.
Les piments contiennent un composé chimique appelé capsaïcine, qui fait partie d'un groupe de produits chimiques qui donnent aux piments leur goût et leur profil thermique individuels. La capsaïcine peut activer les neurones dans le diaphragme, qui se contracte et provoque le hoquet.
La capsaïcine est également un irritant. On pense que les plantes de chili utilisent la capsaïcine comme mécanisme de défense pour empêcher les animaux de manger la plante. En fait, les humains sont les seules espèces connues pour manger des aliments épicés.
Alors, pourquoi recherchons-nous activement des aliments irritants capables de provoquer des sensations douloureuses?
Piment et piment
La capsaïcine se lie à un récepteur de la douleur appelé TRPV1. Lorsque nous exposons accidentellement notre peau ou nos yeux à des piments, nous activons les récepteurs TRPV1, provoquant ainsi une ouverture de la douleur. Ces récepteurs dans la bouche sont à l’origine de la sensation de «bouche-à-feu» que nous ressentons lorsque nous mangeons des aliments épicés.
Fait intéressant, une fois qu'un récepteur de la douleur est stimulé par la capsaïcine, il entre en période de repos, ce qui signifie que le même récepteur ne transmet plus de signaux de douleur.
Les scientifiques appellent ce processus "la défonctionnalisation". C'est pourquoi la capsaïcine est utilisée pour traiter la douleur chez certains patients. cela entraîne une perte de perception de la douleur.
Le récepteur de la capsaïcine se trouve dans tout le corps, y compris dans les nerfs qui contrôlent notre diaphragme, qui est le muscle qui permet à nos poumons de prendre de l'air.
On pense que le hoquet est provoqué par une contraction ou un spasme involontaire du diaphragme, suivi d'une contraction de la glotte. La circulation d'air dans la trachée est temporairement bloquée. Lorsque l'air entrant frappe la glotte, le son de hoquet caractéristique se produit.
Les scientifiques continuent de spéculer sur le mécanisme précis responsable du hoquet, ainsi que sur la manière dont la capsaïcine entraîne des spasmes du diaphragme, ce qui, à ce stade, reste flou.
Heureusement, les molécules de capsaïcine que nous mangeons dans les aliments ne restent pas très longtemps; ils sont rapidement absorbés dans l'estomac et l'intestin pour être décomposés.
Mais pourquoi certains d'entre nous commencent-ils à hoqueter à la simple vue d'un piment, alors que d'autres ne semblent pas être dérangés par les aliments épicés?
Nature, culture et réponse au chili
Une étude finlandaise a montré que notre préférence pour les aliments épicés est en partie déterminée par nos gènes. Les différences de nombre et de distribution des récepteurs de la capsaïcine dans nos bouches contribuent également à notre réactivité aux aliments épicés.
Il est bien entendu possible de développer une tolérance aux piments. Il n’existe pas encore d’études scientifiques définitives sur des sujets humains, mais on peut supposer que le mécanisme de tolérance se manifeste par une exposition répétée à la capsaïcine. Cela fonctionnalisera les récepteurs TRPV1 dans la bouche, ce qui nous permettra de nous habituer à manger des aliments plus épicés.
Selon une nouvelle étude publiée dans Nature Communications, l’utilisation multiple d’antibiotiques dans la petite enfance peut entraîner une prise de poids, une croissance osseuse accrue et une altération des bactéries intestinales. Aux États-Unis, un enfant moyen reçoit trois antibiotiques à l’âge de deux ans et dix à dix ans.
Tests génétiques prédictifs pour les enfants accueillis par la plupart des parents
La majorité des parents semblent avoir répondu positivement à la nécessité de faire tester génétiquement leurs enfants pour détecter le risque de maladies et d'affections apparaissant chez l'adulte - connues sous le nom de tests génétiques prédictifs, ont révélé dans la revue Pediatrics des chercheurs du Georgetown University Medical Center. Ils ont ajouté que leurs résultats et ceux d'autres études devraient sensibiliser les pédiatres au fait que les parents peuvent opter pour des tests génétiques prédictifs pour eux-mêmes et leurs enfants, et demander des conseils professionnels sur la manière de répondre à leurs résultats.
