Vos impacts de nez sur la taille de la morsure

Plus les odeurs d’aliments sont fortes, plus la taille de nos bouchées tend à diminuer, ont rapporté des chercheurs néerlandais dans le journal. Saveur. Cela pourrait signifier que votre nez peut avoir un impact sur le contrôle du poids corporel. Selon les auteurs, les arômes des aliments peuvent affecter la quantité de nourriture que nous mangeons.
Nous mangeons et buvons pour passer des boissons et des aliments de notre bouche et dans notre gorge, avant d'atteindre l'estomac et les intestins. Les aliments sont prédigérés dans la bouche par la mastication et la libération de certaines enzymes. Pendant que nous mâchons, la nourriture se mélange à la salive jusqu’à ce qu’elle se transforme en bolus - qui est ensuite avalé.
La taille de la morsure, la quantité de nourriture que nous mettons dans notre bouche à chaque fois, varie considérablement d'une personne à l'autre, de la nourriture à la nourriture et même au sein d'un même aliment si, par exemple, sa viscosité change. Plus la nourriture est dure, plus il faut de temps pour la mâcher - plus elle doit être dégradée. Par conséquent, les aliments plus durs sont généralement consommés avec des morsures plus petites que les aliments mous.
Plus nous commençons à ressentir, plus les morsures deviennent petites.
En bref, plusieurs facteurs sensoriels et / ou digestifs sont en jeu lors de la sélection de la taille de la morsure. L'odorat est un facteur sensoriel majeur dans la détermination de la taille de la morsure.
René A de Wijk, du Top Institute Food and Nutrition, à Wageningen, aux Pays-Bas, et son équipe ont cherché à déterminer l'impact de l'arôme alimentaire sur la taille des morsures. Dix volontaires, âgés de 26 à 50 ans, se sont assis dans une chaise de dentiste et ont mangé un dessert à la vanille. Un nez a été ajusté à eux qui a envoyé des intensités variables d'arômes de desserts crémeux. La nourriture était livrée dans leur bouche à travers un tube muni d'une pompe - ils pouvaient décider combien ils allaient en appuyant sur un bouton.
L'objectif des chercheurs était de déterminer la quantité de nourriture consommée en fonction des arômes auxquels ils étaient exposés.
Les participants ont été exposés à:

• Pas d'arôme
• Un arôme faible
• Un arôme crémeux

Tout au long de l'expérience, le goût réel de la crème anglaise n'a pas changé.
Les scientifiques ont constaté que la taille de la morsure était réduite en fonction de l'intensité de l'arôme - plus l'arôme était fort, plus la taille de la piqûre était petite.
Ils ont également constaté que l'arôme influençait la taille des piqûres subséquentes, en particulier la dernière bouchée.
de Wijk a déclaré:

"Notre arôme était un arôme de crème odorante agréable présenté à de faibles niveaux d'intensité. Nous n'avons pas testé d'autres odeurs, mais nous pensons que des effets peuvent être attendus lorsque l'arôme convient à la nourriture. Des combinaisons inhabituelles peuvent ne pas fonctionner."

Les auteurs suggèrent que les aliments pourraient avoir des odeurs placées dans les aliments afin de contrôler la taille des portions. Ils ont expliqué que des odeurs plus fortes pouvaient entraîner une baisse de la taille de la morsure de cinq à dix pour cent, ce qui pourrait aider les gens à perdre du poids. Une taille de morsure plus petite signifie généralement que la personne mange moins pendant un repas.
Dans un résumé de la revue, les auteurs ont conclu:

"En résumé, l'augmentation de l'intensité de l'arôme réduit la taille de la morsure. Ce résultat s'inscrit dans un corpus de littérature croissant qui suggère que le contrôle de la taille de la morsure joue un rôle important dans l'autorégulation des sensations alimentaires."

Ecrit par Christian Nordqvist