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L'orge «réduit l'appétit et améliore le métabolisme»
Ceux qui sont constamment à la recherche de rester en bonne santé peuvent vouloir inclure l'orge dans leur régime alimentaire normal. une étude publiée dans le British Journal of Nutrition révèle que l’intégration de l’orge dans l’alimentation réduit le risque de diabète et abaisse la glycémie.
La consommation de pain de grains d'orge pendant trois jours a amélioré le métabolisme des participants à l'étude et diminué les taux de sucre et d'insuline dans le sang.
À la suite d'une épidémie d'obésité aux États-Unis, ces résultats sont particulièrement importants. Actuellement, un tiers des adultes aux États-Unis sont obèses, ce qui les expose au risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et de certains types de cancer.
Les chercheurs - dirigés par le professeur Anne Nilsson du Food for Health Science Center de l’université de Lund en Suède - disent qu’avant, il a été démontré que certains glucides non digestibles, dont l’inuline, stimulent les hormones dérivées de la régulation glycémique et de la régulation de l’appétit . "
Cependant, ils notent que l'on comprend moins les propriétés des glucides non digestibles.
À ce titre, l'équipe a mené une étude auprès de 20 participants d'âge moyen en bonne santé, dont certains ont mangé du pain à base de grains d'orge au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner pendant trois jours. Les autres participants ont mangé un pain de blé blanc de contrôle pendant les 3 jours.
Entre 11 et 14 heures après le dîner, l'équipe a évalué les indicateurs de risque de diabète et de maladies cardiovasculaires chez les participants.
Les résultats ont montré que les participants qui mangeaient le pain aux grains d'orge avaient un métabolisme amélioré jusqu'à 14 heures, et une diminution du taux de sucre dans le sang et de l'insuline, un meilleur contrôle de l'appétit et une augmentation de la sensibilité à l'insuline.
"Il est surprenant mais prometteur que le choix du bon mélange de fibres alimentaires puisse, dans un court laps de temps, générer des avantages remarquables pour la santé", explique le professeur Nilsson.
L'orge a augmenté les hormones intestinales qui régulent le métabolisme et l'appétit
Selon les chercheurs, les effets bénéfiques sur la santé se produisent lorsque les fibres alimentaires de la graine d’orge atteignent les intestins, où elles augmentent les bonnes bactéries et déclenchent la libération d’hormones spécifiques.
"Après avoir mangé le pain à base de grains d’orge, nous avons constaté une augmentation des hormones intestinales qui régulent le métabolisme et l’appétit et une augmentation de l’hormone qui aide à réduire l’inflammation chronique de faible intensité", explique le professeur Nilsson. "Avec le temps, cela pourrait aider à prévenir l'apparition de maladies cardiovasculaires et de diabète."
Dans la vidéo ci-dessous, les chercheurs expliquent plus en détail leurs résultats:
Nouvelles médicales aujourd'hui a demandé au professeur Nilsson le contenu spécifique du pain utilisé dans l’étude. Elle a expliqué que le but était d'avoir autant de grains bouillis intacts que possible.
Dans un pain qu'ils utilisaient, ils avaient 595 g de grains d'orge non cuits qu'ils ont fait bouillir dans 520 g d'eau pendant environ 12 minutes. Elle a expliqué que le temps de cuisson peut être allongé, mais que la quantité d'eau doit être adaptée à la taille de la marmite.
En bref, toute l’eau doit être absorbée dans les grains pour qu’elle soit prête. Elle a expliqué plus loin à MNT:
"Nous avons ajouté 105 g de farine de blé blanche aux grains refroidis, 300 g d’eau, 6 g de levure sèche et 5 g de sel. La pâte (on appelle ça de la pâte, mais elle ne ressemble pas à une pâte ordinaire) a été pétrie minutes et à l'épreuve 30 minutes dans la cuvette, suivies de 35 minutes supplémentaires d'épreuvage dans un moule.Il est important de presser la pâte dans le moule afin qu'il n'y ait pas de poches d'air. appuyez avec vos mains ou, comme nous l'avons fait, avec un autre moule. "
Elle a ajouté qu'en raison de la faible quantité de gluten dans la pâte, son apparence ne change pas beaucoup pendant la période de levée.
Ils ont fait cuire le pain jusqu'à ce que l'intérieur atteigne 96 ° C (près de 205 ° F), ce qui a pris environ une heure. Ensuite, ils ont recouvert le pain au four avec du papier aluminium et l’ont laissé refroidir.
Importance de rechercher quelles bactéries sont affectées par les fibres alimentaires
Parallèlement à leur étude, les chercheurs offrent des conseils sur le maintien d'une glycémie saine. Premièrement, ils disent choisir le pain qui a le plus de grains entiers possible et éviter la farine blanche.
Ils suggèrent également d'ajouter des grains de grains d'orge dans les soupes et les ragoûts et de remplacer le riz blanc par de l'orge cuite. Les haricots et les pois chiches ajoutés aux repas aident à augmenter les fibres alimentaires tout en maintenant un faible indice glycémique.
Le professeur Nilsson et ses collègues espèrent que leurs recherches aboutiront à un changement dans les types de magasins de fibres alimentaires offerts aux clients, favorisant ainsi une meilleure santé.
Pour des recherches futures, elle a dit MNT ils envisagent d'étudier plus avant "les mécanismes sous-jacents des effets sur la santé. Dans ce travail, il est important d'étudier ce qui se passe dans l'intestin et de voir quelles bactéries sont affectées par les fibres alimentaires."
Elle émet l'hypothèse que "les effets bénéfiques sur le métabolisme proviennent de la stimulation de bactéries intestinales spécifiques".
MNT ont récemment fait état d'une étude suggérant un apport élevé en fibres lorsque les jeunes pouvaient réduire le risque de cancer du sein chez les femmes.
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