Tout ce que vous devez savoir sur le cresson

Table des matières

1. Nutrition
2. Avantages
3. Régime
4. Des risques

Le cresson est un vert foncé et feuillu cultivé dans une eau de source naturelle. Au cours des dernières décennies, le cresson n'a été utilisé que comme garniture de assiettes; Cependant, il est en train de voir un regain de popularité comme l'un des grands super-aliments suivants.

Un ancien vert dit avoir été un aliment de base dans l'alimentation des soldats romains, le cresson fait partie de la famille des légumes crucifères (également connu sous le nom de brassica) avec le chou frisé, le brocoli, la roquette et les choux de Bruxelles.

En fait, Hippocrate, le père de la médecine, utilisait le cresson pour soigner ses patients. Il était largement disponible jusqu'au 19ème siècle et les sandwichs au cresson étaient un aliment de base du régime alimentaire de la classe ouvrière en Angleterre.

Au fur et à mesure que l'on cultivait de nouvelles variétés de feuilles de salade au cours des 100 années suivantes, le cresson est devenu la nourriture d'un pauvre homme et a finalement été retiré de nos assiettes. Sa nouvelle popularité est due en partie à son score ANDI élevé (indice de densité des nutriments agrégés). Le score ANDI mesure la teneur en vitamines, minéraux et phytonutriments par rapport au contenu calorique.

Pour gagner un rang élevé, un aliment doit fournir une grande quantité de nutriments pour une petite quantité de calories. Le cresson a reçu le rang le plus élevé possible. Si vous cherchez des aliments à manger pour améliorer votre santé et réduire votre tour de taille, ne cherchez pas plus loin que le cresson.

Cet article fournit une ventilation nutritionnelle du cresson et un examen approfondi de ses avantages possibles pour la santé; il donne également des idées pour aider à incorporer plus de cresson dans votre alimentation et tout risque potentiel pour la santé lié à la consommation de cresson.

Faits sur le cresson

Voici quelques points clés sur le cresson. Plus de détails et d’informations complémentaires figurent dans l’article principal.

• Le cresson a été nourri à l'armée romaine.
• Une tasse de cresson contient plus de 100% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine K.
• Un produit chimique dans le cresson peut aider à protéger contre les effets négatifs du traitement contre le cancer.
• Le calcium, le magnésium et le potassium présents dans le cresson peuvent contribuer à faire baisser la tension artérielle.

Décomposition nutritionnelle du cresson

Un vert ancien dit avoir été un aliment de base dans le régime alimentaire des soldats romains.

Le cresson, ainsi que la betterave et d’autres légumes-feuilles, contiennent un taux très élevé de nitrate alimentaire.

Il a été démontré que des apports élevés en nitrate alimentaire réduisent la pression artérielle, réduisent la quantité d'oxygène nécessaire pendant l'exercice et améliorent la performance sportive. Des apports modérés ne semblent pas avoir les mêmes effets.

Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, deux tasses de cresson frais (environ 68 grammes) ne contiennent que 7 calories.

Deux tasses de cresson fournissent également:

• 1,6 grammes de protéines
• 0,1 gramme de graisse
• 0,9 gramme de glucides (dont 0,3 gramme de fibres et 0,1 gramme de sucre)

Consommer 2 tasses de cresson répondra aux exigences quotidiennes suivantes:

• 212 pour cent de vitamine K
• 48% de vitamine C
• 44% de vitamine A
• 8% de calcium
• 8 pour cent de manganèse
• 6 pour cent de potassium

De plus, 4% de vitamine E, de thiamine, de riboflavine, de vitamine B-6, de magnésium et de phosphore.

Avantages possibles pour la santé de la consommation de cresson

Consommer des fruits et des légumes de toutes sortes est associé à un risque réduit d'un certain nombre de conditions sanitaires défavorables. De nombreuses études ont suggéré que l'augmentation de la consommation d'aliments d'origine végétale, comme le cresson, diminuait le risque d'obésité, de diabète, de maladies cardiaques et de mortalité globale tout en favorisant un teint sain, une énergie accrue et un poids inférieur.

Prévention et traitement du cancer

Des études ont systématiquement montré qu'un composé des légumes crucifères connu sous le nom de 3,3'-diindolylméthane (DIM) avait des effets protecteurs contre le cancer, mais une étude récente montre qu'il existe aussi un espoir de l'utiliser comme protection pour protéger les tissus sains pendant le traitement du cancer.

Dans une étude menée à l’Université de Georgetown, les rats ont reçu une dose mortelle de rayonnement. Certains n'ont pas été traités et d'autres ont reçu une injection quotidienne de DIM pendant 2 semaines. Tous les rats non traités sont morts, mais plus de 50% de ceux qui ont reçu le DIM sont restés vivants à la marque des 30 jours.

Les mêmes chercheurs ont fait l'expérience sur des souris et ont trouvé des résultats similaires. Ils ont pu déterminer que les souris traitées au DIM avaient un nombre plus élevé de globules rouges et blancs et de plaquettes sanguines, dont la radiothérapie diminue souvent.

La consommation de grandes quantités de légumes crucifères a également été associée à un risque moindre de cancer du poumon et du colon. Des études ont suggéré que les composés contenant du soufre (à savoir le sulforaphane) qui donnent aux légumes crucifères leur morsure amère sont également ce qui leur donne leur pouvoir de lutte contre le cancer.

Le sulforaphane est actuellement étudié pour sa capacité à retarder ou à entraver le cancer avec des résultats prometteurs associés aux cancers du mélanome, de l'?sophage, de la prostate, du sein et du pancréas. Les chercheurs ont découvert que le sulforaphane peut inhiber l'enzyme histone désacétylase (HDAC), connue pour être impliquée dans la progression des cellules cancéreuses. La possibilité d'arrêter les enzymes HDAC pourrait faire en sorte que les aliments contenant du sulforaphane pourraient jouer un rôle potentiellement puissant dans le traitement du cancer à l'avenir.

Le cresson contient également de grandes quantités de chlorophylle, ce qui peut être efficace pour bloquer les effets cancérogènes des amines hétérocycliques générées lors de la cuisson des aliments à haute température.

Abaissement de la pression artérielle

Les personnes qui consomment des aliments pauvres en calcium, en magnésium et en potassium sont plus susceptibles de souffrir d'hypertension. On pense que ces minéraux réduisent la pression artérielle en libérant le sodium du corps et en aidant les artères à se dilater.

Il est important de noter que la prise de ces minéraux sous forme de supplément ne procurera pas les mêmes avantages pour la santé que lorsqu'ils sont consommés dans les aliments. Le cresson contient ces trois minéraux sains et peut aider à améliorer la consommation.

Selon une étude publiée en 2013 dans le British Journal of Clinical Pharmacology, les aliments contenant des nitrates alimentaires comme le cresson présentent de nombreux avantages sur le plan vasculaire, notamment la réduction de la pression artérielle, l'inhibition de l'agrégation plaquettaire et la préservation ou l'amélioration de la dysfonction endothéliale.

En général, un régime riche en fruits et légumes a été montré pour aider à maintenir une tension artérielle saine.

Maintenir des os sains

Des apports faibles en vitamine K sont associés à un risque plus élevé de fracture osseuse. Une consommation adéquate de vitamine K améliore la santé des os en agissant comme modificateur des protéines de la matrice osseuse, en améliorant l'absorption du calcium et en réduisant l'excrétion urinaire du calcium.

Manger une seule tasse de cresson répondrait à vos besoins quotidiens en vitamine K.

Traiter le diabète

Le cresson contient de l'acide alpha-lipoïque, un antioxydant, qui réduit le taux de glucose, augmente la sensibilité à l'insuline et prévient les changements induits par le stress oxydatif chez les patients diabétiques.

Des études sur l'acide alpha-lipoïque ont également montré une diminution des neuropathies périphériques et autonomes chez les diabétiques.

Il convient de noter que la plupart des études ont utilisé de l'acide alpha-lipoïque par voie intraveineuse, mais il existe une incertitude quant à savoir si une supplémentation orale produirait les mêmes avantages.

Comment incorporer plus de cresson dans votre alimentation

Essayez de faire de la soupe de cresson ou de mélanger le cresson dans la soupe vers la fin de la cuisson.

Le cresson est le plus souvent consommé frais dans les salades mais peut également être incorporé dans les pâtes, les casseroles et les sauces, comme n'importe quel autre vert.

Le cresson saute plus vite que les légumes plus durs comme le chou vert frisé et le chou vert en raison de sa tendreté et donne un goût légèrement poivré à tous les plats.

Choisissez du cresson avec des feuilles vertes et croquantes et aucun signe de flétrissement. Conserver dans le réfrigérateur et utiliser dans les quelques jours suivant l'achat.

• Jetez une petite poignée de cresson et mélangez-la à votre jus de fruit ou à votre smoothie préféré.
• Ajoutez du cresson à votre prochaine omelette ou à votre oeuf.
• Faire un pesto en utilisant du cresson.
• Hachez le cresson et ajoutez-le à la sauce pour pâtes.
• Faire revenir le cresson dans une petite quantité d'huile d'olive extra-vierge et assaisonner de poivre noir moulu et de parmesan fraîchement râpé. Mangez comme plat d'accompagnement ou garnissez votre pomme de terre au four.
• Ajouter le cresson à votre wrap, sandwich ou pain plat.
• Mélanger le cresson dans la soupe vers la fin de la cuisson.

Risques potentiels pour la santé liés à la consommation de cresson

Pour les personnes qui prennent des anticoagulants comme le Coumadin (warfarine), il est important de ne pas commencer à manger plus ou moins d'aliments contenant de la vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine.

S'ils sont mal entreposés, les jus de légumes contenant des nitrates peuvent accumuler des bactéries qui convertissent les nitrates en nitrites et contaminent le jus. Des niveaux élevés de nitrite peuvent être potentiellement dangereux s'ils sont consommés.

Consultez votre médecin avant de commencer un régime riche en nitrate si vous avez une maladie cardiovasculaire ou des facteurs de risque associés. Un régime riche en nitrate peut interagir avec certains médicaments tels que les nitrates organiques (nitroglycérine) ou les médicaments à base de nitrite utilisés pour l'angine, le citrate de sildénafil, le tadalafil et le vardénafil.

Selon l'Institut Linus Pauling de l'Oregon State University, il a été démontré que des apports très élevés en légumes crucifères provoquent une diminution de la fonction des hormones thyroïdiennes chez les animaux. Une femme âgée a développé une hypothyroïdie sévère après avoir mangé environ 1 à 1,5 kilogramme de bok choy cru pendant plusieurs mois.

C'est la diète totale ou le régime alimentaire global qui joue le plus grand rôle dans la prévention des maladies et la santé. Il est préférable de suivre un régime alimentaire varié plutôt que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d’une bonne santé.