Quels sont les avantages pour la santé de l'huile d'olive?

Table des matières

1. Qu'est-ce que l'huile d'olive?
2. Avantages
3. Nutrition

L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est une composante majeure du régime méditerranéen.

Les populations de cette région ont une espérance de vie plus longue et des risques plus faibles de maladie cardiaque, d'hypertension artérielle et d'accident vasculaire cérébral, comparativement aux Nord-Américains et aux Européens du Nord.

Les acides gras monoinsaturés (AGMI) sont considérés comme des graisses alimentaires saines, par opposition aux graisses saturées et aux acides gras trans.

Qu'est-ce que l'huile d'olive?

Les olives sont un fruit populaire et sain.

L'huile d'olive est une graisse obtenue à partir du fruit du Olea europaea (olivier), une culture traditionnelle de la région méditerranéenne. Les olives entières sont pressées pour produire cette huile distinctive.

L'huile est utilisée dans les cosmétiques, les médicaments, la cuisine et les savons, et sert également de combustible pour les lampes traditionnelles. L'huile d'olive est originaire de la Méditerranée, mais aujourd'hui, elle est utilisée dans le monde entier.

Dans le régime alimentaire, les olives peuvent être consommées entières ou hachées et ajoutées aux pizzas et autres plats.

L'huile peut être utilisée comme trempette pour le pain, pour la friture ou comme vinaigrette. Certaines personnes en consomment même par le petit verre à des fins médicinales.

Avantages

Au cours des 50 dernières années, de nombreuses études ont porté sur les bienfaits pour la santé de l'huile d'olive.

L'huile d'olive et le système cardiovasculaire

L'huile d'olive est la principale source de graisses alimentaires dans le régime méditerranéen. Le taux de mortalité par maladies cardiovasculaires dans la région méditerranéenne semble être inférieur à celui des autres régions du monde.

Un examen des études menées à Barcelone, en Espagne, a examiné les effets biologiques et cliniques de l'huile d'olive.

Les résultats suggèrent que les personnes qui consomment régulièrement de l'huile d'olive sont moins susceptibles de développer des maladies cardiovasculaires, notamment l'hypertension (pression artérielle élevée), les accidents vasculaires cérébraux et l'hyperlipidémie (taux élevé de cholestérol et de triglycérides dans le sang).

La consommation d'huile d'olive semble également contribuer à réduire l'inflammation, les dysfonctionnements endothéliaux (problèmes de la paroi interne des vaisseaux sanguins), la thrombose et le métabolisme des glucides.

Friture à l'huile d'olive et risque de maladie cardiaque

Les personnes qui mangent régulièrement des aliments frits dans de l'huile d'olive ou de l'huile de tournesol ne présentent pas de risque plus élevé de maladie cardiaque ou de mort prématurée, ont rapporté des chercheurs de Madrid, en Espagne, dans le journal. BMJ.

Les scientifiques ont interrogé 40 757 adultes âgés de 26 à 69 ans sur une période de 11 ans. Ils se sont concentrés sur les méthodes de cuisson et les habitudes alimentaires. Aucun des participants n'avait de maladie cardiaque au début de l'étude.

Les chercheurs ont conclu:

"Dans un pays méditerranéen où les huiles d'olive et de tournesol sont les graisses les plus utilisées pour la friture, et où de grandes quantités d'aliments frits sont consommées à la maison ou ailleurs, aucune association n'a été observée entre la consommation d'aliments frits et le risque de maladie coronarienne ou la mort. "

Les repas frits étaient définis comme des aliments préparés uniquement en les faisant frire. On a également demandé aux participants si leurs aliments frits étaient sautés, battus ou panés.

Selon une étude publiée par l'Université de Grenade en 2016, la friture dans de l'huile d'olive extra vierge pourrait permettre aux aliments de retenir plus de nutriments que l'ébullition. Les scientifiques affirment que les phénols issus de l'huile d'olive sont plus sains.

En 2017, une autre étude a révélé que l'huile d'olive est plus stable et moins susceptible de modifier la valeur nutritionnelle des aliments qui y sont frits, comparativement à l'huile de tournesol.

L'huile d'olive peut aider à prévenir les accidents vasculaires cérébraux

Les scientifiques français ont conclu que l'huile d'olive pouvait prévenir les accidents vasculaires cérébraux chez les personnes âgées.

L’équipe a constaté que les personnes âgées qui utilisaient régulièrement de l’huile d’olive pour la cuisine et la vinaigrette ou avec du pain avaient un risque d’attaque cérébrale inférieur de 41% par rapport à celles qui ne l’avaient jamais consommé.

Les chercheurs ont suggéré que l'huile d'olive pourrait être un moyen peu coûteux et facile de prévenir les accidents vasculaires cérébraux, un problème courant chez les personnes âgées.

Risque de dépression et huile d'olive

Les personnes dont le régime alimentaire contient beaucoup de gras trans risquent davantage de souffrir de dépression que celles dont le régime alimentaire est riche en graisses mono- et polyinsaturées. Les gras trans sont largement utilisés dans les fast-foods et les produits fabriqués en série, tels que les pâtisseries.

Selon une étude réalisée à l’Université de Las Palmas de Gran Canaria en Espagne et publiée dans PLoS ONEL'huile d'olive semble protéger légèrement contre le risque de dépression, même après la prise en compte du régime alimentaire général, de l'activité physique et du mode de vie des personnes.

Les données sur 12 000 volontaires sur une période de 6 ans ont montré que, comparativement aux personnes dont les graisses alimentaires étaient principalement de l'huile d'olive, celles qui consommaient régulièrement des gras trans présentaient un risque de dépression accru de 48%.

Plus ils mangent de gras trans, plus le risque est élevé.

L'huile d'olive peut réduire le risque de cancer du sein

Les scientifiques de Barcelone, en Espagne, ont trouvé un mécanisme clé par lequel l'huile d'olive vierge protège le corps contre le cancer du sein, contrairement aux autres huiles végétales.

Après avoir décodé les signaux dans les cellules des tumeurs du sein activées par l'huile d'olive vierge, ils ont conclu que l'huile réduisait l'activité de l'oncogène p21Ras. Cet oncogène prévient les dommages à l'ADN, encourage la mort des cellules tumorales et déclenche des changements dans les voies de signalisation des protéines.

L'activité de l'huile de maïs, quant à elle, une huile riche en acides gras polyinsaturés n-6, semble augmenter l'agressivité des tumeurs.

L'équipe a démontré un lien entre l'huile d'olive vierge et une incidence plus élevée de tumeurs mammaires bénignes ou non cancéreuses.

L'huile d'olive aide à maintenir un taux de cholestérol sain

Une étude japonaise publiée dans le Moniteur de sciences médicales ont montré que les concentrations de cholestérol LDL ont diminué chez 28 patients ambulatoires qui ont pris des suppléments d'huile d'olive une fois par jour pendant 6 semaines.

Les lipoprotéines de basse densité (LDL) sont souvent appelées «mauvais cholestérol». Le "bon cholestérol" est une lipoprotéine de haute densité (HDL).

Les auteurs ont conclu que "ces résultats montrent une influence extrêmement bénéfique de l'huile d'olive sur le spectre des lipoprotéines".

Huile d'olive extra vierge et maladie d'Alzheimer

L'oléocanthal est un type de composé phénolique naturel présent dans l'huile d'olive extra vierge.

Dans des expériences de laboratoire avec des souris, les chercheurs ont noté que l'oléocanthal a aidé à déplacer les protéines anormales de la maladie d'Alzheimer hors du cerveau.
L'équipe a examiné si l'oléocanthal pouvait aider à prévenir l'accumulation de bêta-amyloïde. On pense que le bêta-amyloïde est un facteur clé dans la maladie d'Alzheimer (MA).
Les résultats suggèrent que l'oléocanthal stimule la production de deux protéines et d'enzymes clés qui aident à éliminer le bêta-amyloïde du cerveau.
Les taux de maladie d'Alzheimer sont plus faibles dans les pays méditerranéens, où la consommation d'huile d'olive est plus élevée que partout ailleurs dans le monde.

Des chercheurs en Espagne ont suggéré que le fait de suivre un régime méditerranéen complété par des portions supplémentaires d'huile d'olive extra vierge riche en antioxydants ou de noix mélangées pourrait aider à protéger le fonctionnement cognitif chez les personnes âgées.

Huile d'olive extra vierge et pancréatite aiguë

L'huile d'olive extra vierge est riche en acide oléique et en hydroxytyrosol, ce qui affecte le développement de la pancréatite aiguë ou l'inflammation soudaine du pancréas.

Dans une expérience de laboratoire à l'Université de Grenade en Espagne, des chercheurs ont découvert que les composants de l'huile d'olive extra vierge semblaient protéger contre la pancréatite aiguë.

Huile d'olive et le foie

Des chercheurs tunisiens et saoudiens ont mené une étude démontrant que l'huile d'olive extra vierge peut protéger le foie du stress oxydatif.

Le stress oxydatif désigne les dommages cellulaires associés à la réaction chimique entre les radicaux libres et les autres molécules du corps.

Après avoir administré à des rats de laboratoire un herbicide modérément toxique, ils ont été nourris avec un régime contenant de l'huile d'olive. Il semblait les protéger partiellement des dommages au foie.

L'huile d'olive peut aider à protéger contre la colite ulcéreuse

La colite ulcéreuse provoque une inflammation du gros intestin ou du côlon. C'est un type de maladie inflammatoire de l'intestin (MII) semblable à la maladie de Crohn.

Les scientifiques du United Kingdome disent que consommer plus d’huile d’olive pourrait aider à combattre la colite ulcéreuse.

Ils ont examiné des données concernant plus de 25 000 personnes âgées de 40 à 65 ans et vivant au Royaume-Uni. Aucune d'entre elles n'avait de colite ulcéreuse au début de l'étude.

Les résultats ont montré que les participants avec la plus forte consommation de l'acide oléique, composant de l'huile d'olive, le risque de développer une colite ulcéreuse était inférieur de 90% à celui des patients dont l'apport était le plus faible.

Les chercheurs ont suggéré que la consommation de deux à trois cuillères à soupe d'huile d'olive chaque jour pourrait avoir un effet protecteur.

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Nutrition

Selon le Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), 100 millilitres (ml), soit 3,5 onces d'un type d'huile d'olive, contiennent:

• Energie: 800 kcal
• Matières grasses: 93,3 g, ou dont 13,33 g sont saturés et 66,6 g sont monoinsaturés

Il ne contient pas de glucides ou de protéines.

Huile d'olive aux États-Unis

L'huile d'olive est obtenue à partir du fruit de l'olivier.

La classification de l'huile d'olive par l'USDA repose sur la saveur, l'odeur, l'absence de défauts et l'acidité:

• Huile d'olive extra vierge américaine (EVOO): Cela a une excellente saveur et odeur et une teneur en acides gras libres de 0,8 g ou moins pour 100 g (0,8%).
• Huile d’olive vierge américaine: Cela a une saveur et une odeur raisonnablement bonnes et une teneur en acides gras libres de 2 g ou moins pour 100 g (2%).
• L'huile d'olive vierge des États-Unis ne convient pas à la consommation humaine sans autre traitement: C'est une huile vierge de mauvaise saveur et odeur.
• L'huile d'olive américaine: C'est un mélange d'huile à la fois d'huiles vierges et raffinées.
• Huile d’olive raffinée américaine: Il s'agit d'une huile fabriquée à partir d'huiles raffinées avec certaines restrictions sur le traitement.

Ces notes sont volontaires. Les producteurs n'ont pas à étiqueter leur produit.

Dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, les huiles d'olive «légères» ou «extra légères» sont traitées avec de la chaleur et des produits chimiques pour éliminer les impuretés. La couleur et la saveur sont plus légères que celles des huiles d'olive vierges. L'huile d'olive légère est parfois mélangée à d'autres huiles.