Pain: Est-ce bon ou mauvais pour vous?

Table des matières

1. Glucides dans le pain
2. Grains entiers
3. Quand le pain n'est-il pas sain?
4. Perdre du poids

Le pain est un aliment de base de l'alimentation humaine. Après des milliers d'années, il reste l'aliment le plus consommé au monde en raison de sa commodité, de sa portabilité, de sa nutrition et de son goût.

Il existe de nombreux types de pain, comme les pains entiers, les pains sucrés, les pains de maïs, les pains levés et sans levain, les pains plats, les levains, les pains de grains germés, les pains de soude, etc.

Certains sont en meilleure santé que d'autres.

Le pain est-il bon ou mauvais pour nous et comment pouvons-nous faire un choix sain?

Faits en bref sur le pain

Voici quelques points clés concernant le pain. Plus de détails sont dans l'article principal.

• Le pain blanc peut faire plus de mal que de bien en fournissant un excès de calories et peu de nutriments.
• Le pain complet contient le grain entier et fournit des fibres, de la vitamine B et des minéraux.
• Les pains sans gluten et les pains sans blé conviennent aux personnes allergiques.
• Consommer du pain avec modération ne conduira pas à un gain de poids, mais remplir les sandwichs avec de la viande transformée et d’autres ingrédients riches en matières grasses peut le faire.

Glucides dans le pain: bon ou mauvais?

Le pain peut être sain lorsqu'il est entier et consommé avec modération.

Les glucides fournissent du carburant à l'organisme. Le pain se compose principalement de glucides.

Les sources de glucides les plus saines sont les fruits, les légumes, les haricots et les grains peu transformés. Ces aliments fournissent également des vitamines, des minéraux, des fibres et des composés phytochimiques.

Le pain blanc emballé et pré-tranché est fabriqué à partir de glucides simples hautement transformés. Ceci est digéré rapidement sans fournir de nombreux nutriments ou avantages pour le corps.

Les glucides hautement transformés, tels que les pains blancs, les pâtes raffinées, les gâteaux, les beignets, les craquelins et les friandises sont rapidement digérés et apportent une énergie rapide.

Ils provoquent une augmentation de la glycémie peu après avoir mangé et, comme ils manquent de fibres, la personne ne se sent pas rassasiée. Peu de temps après, ils auront envie de plus de nourriture, surtout lorsque la glycémie chute.

Un apport élevé en glucides simples peut entraîner un gain de poids et un risque accru de diabète, de maladies cardiaques et d’autres affections chroniques liées au mode de vie.

Que sont les grains entiers?

Les grains entiers du pain complet sont une bonne source de fibres, ils fournissent de l'énergie plus longtemps et aident à prévenir les maladies cardiovasculaires et autres.

Le Whole Grains Council définit les aliments entiers comme suit:

"Les grains entiers ou les aliments fabriqués à partir de ceux-ci contiennent toutes les parties essentielles et les nutriments naturels de la graine de grain entière dans leurs proportions d'origine. Si le grain a été transformé (par exemple, craqué, concassé, laminé le produit doit fournir le même équilibre riche en nutriments que ceux contenus dans la graine de grain d'origine. […] 100 pour cent du grain d'origine, la totalité du son, du germe et de l'endosperme doivent être présents pour être considérés comme des grains entiers. "

L'American Heart Association (AHA) note que les grains entiers sont une bonne source de:

• Vitamines B, y compris l'acide folique
• fer, magnésium et sélénium
• fibre alimentaire

L'AHA recommande de consommer au moins 25 grammes de fibres par jour. Au moins la moitié des grains consommés devraient être des grains entiers.

La fibre peut réduire le risque de:

• maladie cardiovasculaire
• diabète de type 2
• hypertension ou hypertension
• cancer du colon
• obésité

Les grains entiers fournissent également des protéines.

Comment savoir si ce sont des grains entiers?

Lors du choix du pain acheté en magasin, le mot "ensemble" devrait être le premier mot de la liste des ingrédients. Le mot "ensemble" garantit que les trois parties du grain sont contenues dans le produit.

Les étiquettes suivantes ne garantissent pas un produit à grains entiers:

• Multigrain
• Pain de blé
• Farine biologique
• Fibre
• Germe de blé
• Farine de blé non blanchie
• 100 pour cent de blé

La liste des ingrédients donnera une meilleure idée de ce que contient l'article.

Qu'est-ce que la farine raffinée?

Le pain est le plus sain lorsqu'il est cuit avec 100% de grains entiers.

Pour faire du pain blanc ou de la farine blanche, le grain est traité pour éliminer le son et le germe, ne laissant que l'endosperme.

Les produits à base de farine raffinée ont une texture plus fine et plus légère et leur durée de conservation peut être prolongée.

Cependant, la transformation élimine la plupart des fibres, des vitamines et des minéraux.

Le reste de l'endosperme fournit rapidement des glucides à digestion rapide.

Quand il est devenu évident que certaines personnes présentaient des carences en nutriments, les fabricants commencent à produire des farines "enrichies".

Ils ont enrichi la farine blanche transformée avec certains des nutriments manquants, en utilisant des suppléments comme l'acide folique et d'autres vitamines B.

Cependant, les vitamines supplémentaires ne sont pas aussi bonnes que les vitamines provenant de sources alimentaires. Normalement, le corps humain peut mieux absorber et traiter les nutriments provenant de sources non traitées.

Les grains entiers ajoutent des nutriments importants à l'alimentation, mais les Américains consomment en moyenne moins d'une portion de grains entiers par jour. Moins de 5% obtiennent la moyenne recommandée de 3 onces de grains entiers par jour.

Quand le pain n'est-il pas sain?

La farine hautement transformée et les additifs dans le pain blanc emballé peuvent le rendre malsain. Consommer trop de pain blanc peut contribuer à l'obésité, aux maladies cardiaques et au diabète.

Acheter du pain avec le mot "entier" comme premier ingrédient ne garantit toujours pas un produit sain. Ce n'est que la première étape.

Même les pains à grains entiers peuvent contenir 20 ingrédients ou plus, y compris des conservateurs et du sel et des sucres ajoutés. Tous ne contribuent pas à une bonne santé.

Les conservateurs peuvent aider le pain à rester frais plus longtemps, mais des pains fraîchement cuits contenant moins de conservateurs peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour conserver leur fraîcheur.

De nombreux types de pain ont ajouté des sucres ou des substituts de sucre. Évitez ceux avec du sirop de maïs ou tout ingrédient se terminant par "-ose" figurant au début de la liste des ingrédients.

Les listes d'ingrédients sont classées selon le poids de l'ingrédient qu'elles contiennent, de sorte que les ingrédients figurant en haut de la liste seront présents dans des proportions relativement élevées.

Le pain fait avec des grains germés est une bonne option. Lorsqu'un grain est germé, ses nutriments sont plus faciles à digérer et plus disponibles pour le corps. Il peut être une meilleure source de protéines, de fibres, de vitamine C, de folate et d'autres nutriments.

Le pain Ezekiel est un type de pain riche en fibres fabriqué uniquement avec des grains germés et sans farine. Les pains germés doivent également être conservés au réfrigérateur ou au congélateur.

Devrions-nous éviter le gluten?

Le pain sans gluten peut être très bénéfique pour des besoins alimentaires particuliers, mais il ne convient pas à tout le monde.

Certaines personnes devraient éviter le pain en raison d'une allergie ou d'une intolérance.

Ces dernières années, le régime sans gluten est devenu populaire. Le gluten peut être dangereux pour une personne atteinte de la maladie c?liaque.

Ces personnes ont une réaction auto-immune grave au gluten qui cause des dommages intestinaux.

Cependant, de nombreuses personnes peuvent tolérer le gluten et n'ont pas besoin de l'éviter.

Les scientifiques ont montré que le fait d'éviter le gluten peut amener les gens à éviter les aliments qui pourraient leur être bénéfiques, comme les grains entiers.

Une étude publiée dans le BMJ En mai 2017, la consommation de gluten n'augmente pas le risque de maladie cardiaque, mais éviter les grains entiers afin de l'éliminer peut augmenter le risque.

De nombreux médecins recommandent aux personnes de ne «pas consommer de gluten» si elles sont sensibles au gluten et non à un mode de vie.

Les personnes qui doivent éviter le gluten peuvent trouver des pains sans gluten dans de nombreuses épiceries.

Qu'en est-il d'une allergie au blé?

Les personnes allergiques au blé ne doivent pas manger de pain contenant de la farine de blé, mais elles peuvent choisir des pains à base de seigle ou d'autres types de farine.

Si une personne allergique consomme un produit auquel elle est allergique, cela peut, dans certains cas, entraîner un choc anaphylactique. Cela peut être mortel.

Certaines personnes ne sont pas allergiques au blé mais ont une intolérance au blé.

Consommer du blé leur donne un sentiment de gonflement et d'inconfort. Manger du pain de blé n'est pas dangereux pour ces personnes, mais le choix du pain de seigle ou d'autres types de pain peut réduire l'inconfort.

Le pain va-t-il m'aider à perdre du poids?

Consommer du pain complet avec modération ne devrait pas entraîner de prise de poids, mais fournirait l'énergie nécessaire à l'organisme. Un apport énergétique plus important que celui dont le corps a besoin entraînera une prise de poids.

Les sandwichs à base de pain blanc et contenant de la viande transformée, du beurre et de la mayonnaise peuvent ajouter de nombreuses calories inutiles en augmentant l’apport en graisses et en glucides.

Si le pain devient un repas ou une collation par défaut pour les gens, il peut évincer des aliments plus sains.

Une option plus saine consiste à choisir des sandwichs qui contiennent du poulet grillé et de la salade ou de manger du pain avec une soupe de légumes maison et saine.

Faire son propre pain n'est pas difficile, surtout si vous investissez dans une machine à pain. De cette façon, vous saurez exactement ce que vous mangez.

Dans l'ensemble, le pain complet est un produit sain, s'il est consommé avec modération et si la personne n'est pas intolérante.