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Pouvons-nous blâmer de la nourriture délicieuse pour notre gain de poids de vacances?
L'accès à des aliments délicieux nous encourage à trop manger et donc à prendre du poids, indépendamment de la teneur en calories de la nourriture - du moins, c'est la théorie. Cependant, de nouvelles recherches montrent que cela pourrait ne pas être le cas.
Les recherches suggèrent que nous ne pouvons plus reprocher aux aliments délicieux notre prise de poids.
La plupart d'entre nous ont entendu le dicton selon lequel "si cela a bon goût, cela doit être mauvais pour vous". Bien que généralement tenu, cet ancien adage peut ne pas contenir beaucoup de vérité après tout.
Une équipe de chercheurs dirigée par le Dr Michael Tordoff, psychologue physiologiste au Monell Chemical Senses Center en Pennsylvanie, a entrepris de tester cette croyance plus en détail. "La plupart des gens pensent que la nourriture au bon goût provoque l'obésité", explique-t-il.
Tordoff n'était pas convaincu et il a donc conçu une série d'expériences pour voir si la théorie contenait de l'eau. Ses découvertes ont été récemment publiées dans la revue Physiologie et comportement.
Recherche de la saveur et du gain de poids
Il a été établi que si vous nourrissez une souris des biscuits, des chips et de la crème, ils deviendront obèses. Mais est-ce la saveur des aliments qui provoque la suralimentation? Ou, pourrait-il être la densité de nutriments qui favorise le gavage? Après tout, les animaux ont évolué pour rechercher des aliments gras et sucrés en matière de survie.
Des études antérieures qui ont abouti à des conclusions sur le bon goût (dans ce contexte, à savoir la saveur et la texture) et son effet sur la prise de poids ont été faussées. Par exemple, beaucoup n’ont pas tenu compte de l’impact de la variété sur le comportement alimentaire; Avoir un choix de différents aliments à choisir peut amener à trop se laisser aller. Un buffet en est un excellent exemple.
Selon les auteurs de la recherche récente, seules trois études à ce jour ont examiné spécifiquement l'influence de la saveur sur la prise de poids. Aucune de ces études n'a été concluante, cependant. Les raisons en sont la taille de l'échantillon et, encore une fois, les effets de la variété.
La première phase de l'étude de Tordoff consistait à déterminer si les souris préféraient des aliments contenant des ingrédients huileux ou sucrés non nutritifs. On a servi aux souris deux pots de nourriture - un standard et un avec un édulcorant au sucralose ou une huile minérale (tous deux sans calorie).
Comme prévu, les souris ont préféré la nourriture pour huile minérale et la nourriture pour sucralose. Ils ont pratiquement ignoré le tarif plus simple. En fait, les souris pensaient si peu au choix standard que, selon les auteurs de l’étude, elles «déféquaient souvent dans la tasse contenant le régime alimentaire ordinaire».
La nourriture savoureuse encourage-t-elle la suralimentation?
La deuxième phase de l'essai consistait à diviser les souris en trois groupes, chacun recevant un régime alimentaire différent pendant six semaines: une ration simple, un chow avec de l'huile minérale ou une nourriture avec du sucralose.
À la fin de la période de 6 semaines, les souris ont été mesurées. Il n'y avait pas de différences significatives dans le poids ou la teneur en graisse dans aucun des trois groupes expérimentaux. En d'autres termes, même les aliments les plus savoureux n'encourageaient pas les excès alimentaires.
"Bien que nous ayons donné aux souris un régime délicieux pendant une longue période, elles n’ont pas pris de poids. Les gens disent que si un aliment a bon goût, il doit être mauvais pour la santé", mais nos résultats suggèrent que ce n’est pas le cas. devrait être possible de créer des aliments à la fois sains et de bon goût. "
Dr. Michael Tordoff
Après le régime de 6 semaines, on a constaté que les souris mangeaient préférentiellement le chow plus savoureux quand on leur offrait de la nourriture standard, démontrant qu’elles n’en avaient pas marre de la nourriture améliorée.
Dans un troisième volet de l’étude, l’équipe a nourri les souris d’un régime riche en graisses qui contribue à l’obésité chez la souris. Les chercheurs ont ajouté du sucralose à cet aliment pour le rendre encore plus délicieux. Ils ont cependant constaté que le temps pris par les souris pour devenir obèse n'était pas différent. l'augmentation du goût agréable n'a pas influencé la quantité de nourriture consommée. En fait, le sucralose réduit légèrement le gain de poids et les réserves de graisse.
La conclusion est que les aliments au bon goût seuls n'influencent pas l'obésité. La saveur détermine ce que nous choisissons de manger, mais pas la quantité que nous mangeons à long terme.
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