Avantages pour la santé de la coriandre (coriandre)

Table des matières

1. Qu'est-ce que la coriandre?
2. Avantages
3. Nutrition
4. Régime
5. Des risques

La coriandre est une plante apparentée au persil. C'est un ajout savoureux aux soupes et autres plats, et les nutriments qu'il contient peuvent offrir une gamme d'avantages pour la santé.

Comme beaucoup de fruits et légumes, la coriandre est une bonne source d'antioxydants. L'utilisation de la coriandre pour aromatiser les aliments peut également aider à réduire l'apport en sodium.

Cet article donne un bref historique de la coriandre, décrit son contenu nutritionnel et discute des avantages possibles pour la santé.

Faits saillants sur la coriandre

Voici quelques points clés sur la coriandre. Plus de détails sont dans l'article principal.

• Il existe des preuves archéologiques que la coriandre est appréciée depuis des milliers d'années.
• La coriandre contient des produits chimiques qui aident les aliments à rester frais plus longtemps.
• Ses avantages potentiels pour la santé comprennent des effets anticancéreux et des améliorations de la santé de la peau.
• Un quart d'une tasse de coriandre contient 5% de l'apport quotidien en vitamine A.

Qu'est-ce que la coriandre?

La coriandre est consommée par l'homme depuis des milliers d'années.

La coriandre est une plante annuelle de la famille des apiacées, qui contient 3 700 espèces, dont des carottes, du céleri et du persil.

Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines séchées sont les plus utilisées en cuisine.

Souvent connue au Royaume-Uni sous le nom de coriandre, la coriandre provient de la plante Coriandrum sativum.

Aux États-Unis, les feuilles de la plante sont appelées coriandre (la traduction espagnole) et les graines sont appelées coriandre. La coriandre est également connue sous le nom de persil chinois.

La coriandre fait depuis longtemps partie de la cuisine humaine. Des traces de coriandre séchées ont été trouvées dans une grotte en Israël datant d'environ 6 000 ans avant JC. Des restes ont également été trouvés dans l’Égypte ancienne, montrant que son utilisation était répandue même dans les civilisations anciennes.

La coriandre a été introduite dans les premières colonies britanniques en Amérique du Nord en 1670, ce qui en fait l'une des premières épices cultivées par les premiers colons.

Avantages

Consommer des aliments à base de plantes de toutes sortes est associé à un risque réduit de nombreux problèmes de santé liés au mode de vie.

Certaines études suggèrent que l'augmentation de la consommation d'aliments végétaux tels que la coriandre peut réduire le risque d'obésité, la mortalité globale, le diabète et les maladies cardiaques tout en favorisant une peau et des cheveux sains, une énergie accrue et un poids inférieur.

Effets anticancéreux

Une étude, rapportée dans le American Journal of Clinical Nutrition, suggère que certaines épices, y compris la coriandre, peuvent empêcher la formation d'amines hétérocycliques (HCA) dans la viande pendant la cuisson.

L'Institut national du cancer définit les HCA comme des produits chimiques formés lorsque la viande est cuite à haute température. Une consommation élevée d'aliments contenant des HCA est associée à un risque plus élevé de cancer.

Une étude publiée dans le Journal of Food Science examiné l'utilisation de cinq épices asiatiques, y compris Coriandrum sativum (C. sativum), ou de la coriandre, dans la cuisson des viandes. Dans les viandes cuites avec ces épices, la formation de HCA était significativement plus faible.

Douleur et inflammation

Il y a de plus en plus de preuves que la coriandre pourrait un jour être utile comme analgésique et anti-inflammatoire.

Les graines de coriandre peuvent être utilisées dans les médicaments anti-inflammatoires.

Une étude portant sur les activités anti-inflammatoires potentielles des extraits de graines de coriandre sur l'inflammation et la douleur chez la souris a conclu:

"Les extraits aqueux et éthanoliques de C.sativum les graines ont démontré des activités analgésiques et anti-inflammatoires significatives. "

"Cependant, une évaluation plus poussée est nécessaire pour l'analyse des constituants phytochimiques impliqués dans ces activités."

Une étude similaire, publiée en 2015, a étudié les propriétés analgésiques de la coriandre chez la souris. Ils ont également constaté un effet analgésique associé aux extraits de coriandre.

Ils ont noté que la naloxone, un médicament qui bloque les effets des opioïdes, inhibait cette réduction de la douleur. Ceci, concluent-ils, pourrait signifier que la coriandre fonctionne via le système opioïde.

Caroténoïdes

En tant qu'antioxydants, les caroténoïdes alimentaires peuvent réduire le risque de nombreuses affections, dont plusieurs cancers et maladies oculaires.

Une étude publiée dans Aliments pour plantes pour la nutrition humaine ont montré que le basilic et la coriandre contenaient les niveaux les plus élevés de caroténoïdes bêta-carotène et bêta-cryptoxanthine, ainsi que de lutéine et de zéaxanthine, tous connus pour leurs propriétés antioxydantes.

La santé de la peau

Une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food En 2015, on a examiné la capacité des extraits de feuilles de coriandre ou de coriandre à protéger la peau contre les dommages causés par le rayonnement ultraviolet B (UV).

Ils ont testé une suspension d'alcool de coriandre sur des cellules de peau humaine dans un plat et des cellules de peau sur des souris de laboratoire sans poils.

Les résultats ont soutenu le potentiel de C. sativum pour prévenir le photovieillissement de la peau.

Propriétés antifongiques

Bien qu'il existe un certain nombre de traitements contre les infections fongiques, telles que les candidoses orales (muguet), elles entraînent souvent des effets secondaires désagréables. Pour cette raison, il existe un intérêt pour le développement de composés à base d’ingrédients naturels capables de combattre les infections fongiques.

Une étude, publiée dans PLOS One, a testé une huile essentielle à base de coriandre contre Candida albicans. Les auteurs concluent que l'huile, produite à partir des feuilles de coriandre, possède effectivement une propriété antifongique et recommande des études supplémentaires.

Conservateur naturel

En raison de sa forte teneur en antioxydants, il a été démontré que l'huile extraite des feuilles de coriandre inhibe l'oxydation indésirable lorsqu'elle est ajoutée à d'autres aliments, retardant ou prévenant la détérioration.

Un composé trouvé dans les feuilles et les graines de coriandro - dodécanal - s'est également avéré avoir un effet antibactérien contre Salmonella. Lors d'essais en laboratoire, le dodécanal était deux fois plus efficace pour tuer Salmonella que l'antibiotique médicinal couramment utilisé, la gentamicine.

"Nous avons été surpris de constater que le dodécan était un antibiotique si puissant. L’étude suggère que les gens devraient manger plus de salsa avec leurs aliments, en particulier la salsa fraîche."

Isao Kubo, chercheur principal

Détoxification du plomb

Il a été démontré que la coriandre supprime l’accumulation de plomb chez le rat, ce qui laisse entrevoir l’utilisation de la coriandre pour combattre le plomb et d’autres métaux toxiques. En raison de sa capacité à chélater (produits chimiques de liaison), la coriandre est également étudiée en tant que purificateur d’eau naturel.

Les facteurs antimicrobiens et de chélation des métaux lourds de la coriandre ont conduit à son utilisation récente dans de nombreux jus et boissons de «détoxification».

Nutrition

Un quart de tasse de coriandre (environ 4 grammes) contient:

• 1 calorie
• 0 gramme de graisse
• 0 grammes de glucides
• 0 gramme de protéine
• Valeur quotidienne de 2% de vitamine C
• Valeur quotidienne de 5% de vitamine A

La coriandre contient également de la vitamine K et de petites quantités de folate, de potassium, de manganèse et de choline, ainsi que des antioxydants, le bêta-carotène, la bêta-cryptoxanthine, la lutéine et la zéaxanthine.

Conseils diététiques

L'ajout de coriandre est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à un plat ou à une boisson sans ajouter de calories, de gras ou de sodium.

La coriandre est une herbe tendre (avec la menthe et le basilic) qui a des feuilles douces qu'il vaut mieux ajouter crues ou proches de la fin de la cuisson afin de conserver leur saveur et leur texture délicates.

La coriandre ajoute une grande saveur avec très peu de calories.

La coriandre est relativement facile à cultiver et peut prospérer dans de petits pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Lors de la préparation de la coriandre, séparez les feuilles des tiges et n'utilisez que les feuilles. Utilisez un couteau tranchant ou une cisaille à herbes et coupez doucement.

Découper avec un couteau émoussé ou sur-hacher brisera l'herbe, et une grande partie de la saveur sera égarée sur la surface de la planche à découper.

La coriandre se marie bien avec de nombreux plats, en particulier des plats mexicains ou thaïlandais et avec des haricots, du fromage, des ?ufs et du poisson. La coriandre est également excellente avec les trempettes crémeuses aux légumes et comme garniture ou garniture pour les soupes et les salades.

Jetez un coup d’?il à ces recettes santé à l’aide de la coriandre et expérimentez avec la coriandre dans vos propres recettes à la maison:

• Burgers de thon à la coriandre et à la lime
• Salade sud-ouest à deux grains saine
• Déjeuner aux lentilles
• Burgers de haricots noirs avec guacamole à la mangue et au chipotle
• Enveloppes de laitue thaïe épicée
• Pâtes d'avocat poblano crémeuses

Il est bon d'utiliser des herbes séchées et des épices. Une étude de la UCLA School of Medicine a révélé que neuf herbes et épices populaires, notamment la coriandre, l'aneth, l'ail, le gingembre, la citronnelle, l'origan et le persil, pouvaient conserver leur capacité antioxydante pendant le séchage.

Des risques

La salmonelle est un risque potentiel pour la santé lors de la consommation de coriandre. Dans une étude portant sur plus de 20 000 expéditions de produits alimentaires, la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a constaté que 15% des importations de coriandre étaient contaminées par la salmonelle. Plus de 80% de l’offre d’épices aux États-Unis est importée.

Les tests pour Salmonella ont été effectués au moment de l'importation. Au niveau de la vente au détail, le risque est moins probable, en particulier pour les grandes entreprises d'épices plus réputées. Le fait de chauffer des aliments à une température de 150 à 170 degrés Fahrenheit tuera les bactéries, y compris les salmonelles.

Cependant, en 2015, la FDA a publié un rappel d'une marque d'épices à base de coriandre susceptible de contenir des salmonelles.

La coriandre peut être un allergène et, comme elle est souvent utilisée en combinaison avec des épices, elle est difficile à détecter.

Selon la diététicienne Sherry Coleman Collins, "la coriandre fait partie de la famille des épices qui comprend le carvi, le fenouil et le céleri, qui ont tous été impliqués dans des réactions allergiques au cours des dernières années".

Les personnes qui ont tendance à être sensibles aux allergènes doivent en être conscientes lors de l'utilisation de la coriandre.

C'est la diète totale ou le régime alimentaire global qui joue le plus grand rôle dans la prévention des maladies et la santé. Il est préférable de suivre un régime alimentaire varié plutôt que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d'une bonne santé.