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Puissance de curry: Battez les triglycérides de farine de graisse élevée avec l'épice
Lorsque vous prenez un repas copieux et que vous mangez des aliments riches en matières grasses, vous vous retrouvez avec des taux élevés de triglycérides, un type de graisse, dans votre sang. Une nouvelle étude révèle que l'ajout d'épices de curry indien comme le curcuma et la cannelle à vos plats pourrait aider à réduire le stress oxydatif et ainsi contrecarrer le risque de maladie chronique.
Sheila West, professeure agrégée en santé biocomportementale, Penn State, et ses associés ont préparé des repas sur deux jours distincts pour six hommes âgés de 30 à 65 ans en surpoids mais en bonne santé. Les chercheurs ont ajouté deux cuillères à soupe d'épices culinaires à chaque portion du repas test, composé de poulet au curry, de pain aux herbes italien et d'un biscuit à la cannelle. Le repas témoin était identique, sauf que les épices n'étaient pas incluses. L'équipe a prélevé du sang des participants toutes les 30 minutes pendant trois heures.
Lorsque le repas contenait un mélange d'épices antioxydantes, l'activité antioxydante dans le sang augmentait de 13% et la réponse à l'insuline d'environ 20%. L'ajout d'épices au curry au repas riche en matières grasses réduit la réponse aux triglycérides d'environ 30%, par rapport à un repas similaire sans épices ajoutées.
Les ingrédients clés pour battre ces triglycérides sont le romarin, l'origan, la cannelle, le curcuma, le poivre noir, le clou de girofle, la poudre d'ail et le paprika, car ils exercent une puissante activité antioxydante dans des conditions contrôlées en laboratoire.
Alors que les ingrédients changent en Asie, le curcuma est un pilier du curry. C'est une épice légère et colorée qui regorge de curcumine, ce qui diminue apparemment le taux de cholestérol. Cela se fait en réduisant la quantité de lipoprotéines de faible densité dans votre sang. Le LDL est connu sous le nom de «mauvais» cholestérol car il se fixe aux vaisseaux sanguins et bloque vos artères. Le curcuma aide votre corps à produire des lipoprotéines de haute densité, appelées "bon" cholestérol. On dit du HDL que votre foie doit purger le LDL de votre corps, ce qui vous aide à perdre du poids.
Des études chez l'animal ont montré que la curcumine abaisse le taux de cholestérol LDL et global, mais l'Institut national américain de la santé a appelé à de meilleures études chez l'homme. Le curcuma est plein de potassium et combat la maladie d'Alzheimer, le cancer, les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Les niveaux de triglycérides sont également réduits par l'exercice, les acides gras oméga-3 provenant du poisson, de l'huile de graine de lin et d'autres sources. Aux États-Unis, on recommande de consommer jusqu’à 3 grammes par jour de telles huiles. Il a été constaté que les résidents des pays occidentaux n'absorbent pas une quantité suffisante de nourriture avec des oméga-3. En Europe, la recommandation est de 2 grammes. Cependant, la consommation d'oméga-3 doit être équilibrée avec les acides gras oméga-6.
Le curry peut être une excellente partie d'un régime alimentaire équilibré et nutritif, car il combine les groupes alimentaires les plus importants. La viande au curry vous offre les protéines dont vous avez besoin. L'USDA recommande que votre régime alimentaire comprenne 18% de protéines, 54% de glucides et 28% de matières grasses. Optez pour le poulet, la dinde ou un poisson gras comme le saumon dans votre curry au lieu du b?uf ou de l'agneau, car ils sont plus maigres et contiennent beaucoup de protéines, mais peu de gras saturés, ce qui est nocif.
Le poisson gras contient également des gras monoinsaturés, ce qui réduit le cholestérol et améliore la santé cardiaque. Les lentilles et les haricots sont de bonnes sources de protéines végétariennes et vont bien au curry. L'American Health Association recommande de consommer huit portions de légumes et de fruits par jour pour les vitamines, les minéraux, les fibres et les glucides, et ils peuvent être incorporés au curry.
Ecrit par Sy Kraft
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