La farine de banane verte fait une alternative saine aux pâtes pour les patients atteints de la maladie coeliaque

Une étude menée par des chercheurs de l’Université du Brésil et publiée dans le Journal de l'Académie de Nutrition et de Diététique révèle que de nouvelles pâtes sans gluten, dérivées de la farine de bananes vertes, sont un substitut sain et délicieux par rapport aux autres pâtes pour les patients atteints de la maladie coeliaque.
Les personnes atteintes de la maladie c?liaque ne peuvent pas suivre un régime alimentaire normal en raison de leur intolérance au gluten, qui se trouve dans de nombreux aliments courants, tels que les céréales et le blé. Les nouvelles pâtes ont été testées par des dégustateurs et la plupart ont convenu qu'il était préférable de les goûter. Les pâtes vertes à la banane sont également moins chères et moins grasses.
Renata Puppin Zandonadi, PhD, du Département de nutrition de l'Université du Brésil a commenté:

"Il n'y avait pas de différence significative entre les pâtes modifiées et les échantillons standard en termes d'apparence, d'arôme, de saveur et de qualité générale. Les bananes vertes sont considérées comme un sous-produit ayant une faible valeur commerciale et peu utilisé par les industriels. , il y a la possibilité de diversifier et d'étendre leur marché. "

Pour leur étude, les auteurs ont examiné les différences entre les pâtes à base de farine de banane verte, l'eau, les gommes et les blancs d'?ufs, et les pâtes à base de farine de blé entier et d'?ufs entiers.
L'utilisation de la farine de banane verte, des blancs d'?ufs, de l'eau et des gommes au lieu de la farine de blé entier et des ?ufs entiers a donné aux pâtes plus de protéines et moins de matières grasses. Cela est important parce que la plupart du temps, lorsque le gluten est retiré des produits, il en est de même pour certaines des protéines des pâtes. Les gommes et les blancs d'?ufs ont produit des pâtes plus fermes, élastiques, humides et moins collantes que la plupart des pâtes sans gluten.
Les chercheurs ont constaté une diminution de 98% de la composition des graisses, ce qui est une excellente nouvelle pour les personnes qui suivent un régime sans gluten, étant donné que la plupart des produits sans gluten compensent le manque de gluten à haute teneur en lipides.
Au cours de l’étude, 25 personnes atteintes de la maladie c?liaque et 50 sans avoir testé les différents types de pâtes. Les deux groupes ont convenu que celui fabriqué avec de la farine de bananes vertes avait un meilleur goût, une meilleure odeur, une meilleure sensation et était tout à fait un meilleur produit. Cette découverte révèle que non seulement les personnes atteintes de la maladie coeliaque seront intéressées par les pâtes faites avec de la farine de banane verte.
Les chercheurs notent que les pâtes faites avec de la farine de banane verte pourraient aider à réguler les problèmes de régularité intestinale, de fermentation par les bactéries intestinales, le cholestérol et les index glycémiques, car elle contient une grande quantité d'amidon résistant.
Dr. Zandonadi conclut:

"Considérant que la maladie c?liaque non traitée favorise le cancer dans les cellules intestinales et un statut muqueux hautement inflammatoire, le développement de produits sans gluten avec des composés bioactifs tels que ceux présents dans la farine de banane verte est important pour les patients coeliaques. un meilleur profil nutritionnel fabriqué à partir d'un ingrédient produit et consommé dans le monde entier. "

Écrit par Christine Kearney