Des choix alimentaires plus sains influencés par une faible motivation et une attention moindre que l'étiquetage

Les résultats définitifs du projet FLABEL, qui fournit les dernières recherches sur le comportement des consommateurs et les étiquettes nutritionnelles, démontrent que même si les informations nutritionnelles sur les étiquettes des aliments européens sont bien comprises, les consommateurs manquent de motivation et d'attention. empêcher néanmoins que les étiquettes aient un impact positif sur les choix alimentaires.
Ces résultats seront présentés à la conférence FLABEL finale et à un atelier de consensus avec les principales parties prenantes, où les implications des résultats du projet seront discutées.
Bien que l'étiquetage nutritionnel fournisse aux consommateurs un guide rapide sur la valeur nutritionnelle des différents produits, on en sait peu sur la manière dont les consommateurs utilisent ces informations et sur leur impact sur leur comportement d'achat. Les différents formats d'étiquetage déjà en place, tels que les tableaux nutritionnels, le système de feux de circulation, les quantités journalières recommandées (GDA) et les logos de santé, peuvent stimuler différentes réponses. Le projet FLABEL fournira des lignes directrices pour la recherche, l'industrie et les décideurs politiques et vise donc à examiner en profondeur tous les impacts de la disponibilité de l'étiquette sur les effets sur l'apport alimentaire.
Les enquêteurs ont procédé à un audit de l'étiquetage nutritionnel à l'échelle de l'UE dans 84 magasins de détail comprenant plus de 37 000 produits de cinq catégories différentes: biscuits sucrés, céréales pour petit déjeuner, plats préparés réfrigérés, yaourts et boissons gazeuses.
Selon les enquêteurs de FLABEL, 85% de tous les produits affichent des informations nutritionnelles au dos du paquet, 48% affichant les informations sur le devant de l'emballage. Le format le plus répandu avec 84% au dos de l’emballage était sous forme de tableau ou de liste, indiquant la valeur calorifique et la composition en nutriments, tandis que 25% des allégations nutritionnelles en moyenne et le GDA étaient le format le plus souvent utilisé. de l'information nutritionnelle sur les emballages.
La plupart des consommateurs étaient en mesure de classer correctement les produits en termes de santé lorsque des informations sur les principaux nutriments, tels que les graisses saturées, les graisses, le sel, le sucre et l’énergie, étaient fournies. Les auditeurs ont constaté que des informations supplémentaires telles que les logos de santé, les GDA ou les feux de circulation n'amélioraient que très légèrement la précision selon laquelle les consommateurs classaient les produits en termes de santé.
Bien que les consommateurs ayant participé à l’étude aient indiqué une préférence pour les étiquettes fournissant des informations complètes, leur goût et leur intention d’utiliser ces étiquettes n’avaient aucun effet sur le produit réel choisi.
Les auditeurs ont constaté qu'un facteur majeur affectant l'impact des étiquettes nutritionnelles sur les achats d'aliments réels était le manque d'attention des consommateurs pour l'information nutritionnelle. En utilisant un équipement de suivi des yeux sophistiqué, FLABEL a mesuré le temps passé par les consommateurs à lire les étiquettes et a découvert que l'impact visuel de l'étiquette ne retenait l'attention des consommateurs qu'en moyenne entre 25 et 100 millisecondes.
Selon une suggestion du conseiller scientifique du FLABEL, le professeur Klaus Grunert, de l’Université d’Aarhus au Danemark:

"La recherche FLABEL montre que l’option la plus prometteuse pour attirer l’attention des consommateurs et utiliser les informations nutritionnelles sur les étiquettes des aliments consiste à fournir des informations sur les nutriments et l’énergie essentiels sur le devant de l’emballage, de manière cohérente. avec un logo de santé peut également augmenter l'attention et l'utilisation des informations, en particulier lorsque le consommateur subit des contraintes de temps De même, l'utilisation du code de couleur peut augmenter l'attention et l'utilisation dans certaines situations, même si les effets des deux ne sont pas forts. "

Les auditeurs ont constaté que la motivation joue un rôle majeur dans l'impact des étiquettes nutritionnelles sur les choix des consommateurs.

Grunert explique:

"Lorsqu'ils ont été invités, les consommateurs ont pu identifier les produits les plus sains, mais ils n'ont pas utilisé cette information pour choisir le produit qu'ils préfèrent. Par conséquent, le manque de motivation des consommateurs constitue un facteur de choix alimentaire étiquetage. "

Écrit par Petra Rattue