Le brocoli légèrement cuit à la vapeur possède une puissante enzyme myrosinase anticancéreuse

Le brocoli peut réduire considérablement votre risque de développer un cancer si vous ne détruisez pas l'enzyme myrosinase - vous ne pouvez le faire efficacement qu'en vaporisant légèrement le légume. Surmonté et les avantages pour la santé seront considérablement minés, les chercheurs de l'Université de l'Illinois ont écrit dans Nutrition et Cancer.
Si vous ajoutez des pousses de brocoli à votre plat, vous pourriez doubler ses propriétés anticancéreuses.
Les chercheurs ont longtemps écrit sur les bienfaits du brocoli pour la santé, en particulier sur l’un de ses ingrédients, le sulforphane, qui aurait des propriétés anti-inflammatoires et anticancéreuses. Les auteurs préviennent que le fait de ne consommer que des suppléments de brocoli en poudre n'aura pas les mêmes avantages, et que les légumes ne seront pas trop cuits.
Plus vous faites cuire le brocoli longtemps, plus vous détruisez la myrosinase, une enzyme clé dans la formation du sulforaphane. Le brocoli en poudre ne contient pas de myrosinase.
L'auteur Jenna Cramer a déclaré que vous pouvez améliorer l'efficacité de la poudre en ajoutant des germes de brocoli. Cramer et son équipe se sont demandés si la formation et l’absorption de sulforaphane pouvaient être améliorées si les individus consommaient de la poudre de brocoli et des germes ensemble.
Ils ont demandé à quatre hommes en bonne santé de manger quatre repas chacun. Chaque repas contenait soit:

• Céréales sèches et yaourt
• Céréales sèches, yogourt et 2 grammes de pousses de brocoli
• Céréales sèches, yogourt et 2 grammes de poudre de brocoli
• Céréales sèches, yaourt, 2 grammes de poudre de brocoli, plus 2 grammes de pousses de brocoli

Après les repas, des échantillons d'urine et de sang ont été prélevés chez chaque participant.
Ils ont constaté que les niveaux de sulforaphane étaient presque deux fois plus élevés lorsque les participants avaient mangé un repas contenant à la fois des germes de brocoli et de la poudre.
Les auteurs ont indiqué que la myrosinase, qui se trouve naturellement dans les pousses de brocoli, formait du sulforaphane à partir d'un précurseur de sulforaphane présent dans la poudre de brocoli, ainsi que des pousses de brocoli.
Les scientifiques pensent que le sulforaphane nous protège des dommages bactériens dans le tractus intestinal, ce qui peut éventuellement mener au développement d'ulcères de l'estomac et du cancer. On dit que les ingrédients contenus dans le brocoli réduisent le risque de développer des cancers du poumon et des maladies du c?ur.
Les auteurs ont conclu:

"La combinaison des germes de brocoli avec la poudre de brocoli a augmenté l’absorption de SF de la poudre de brocoli, offrant le potentiel de développement d’aliments qui modifient l’impact des produits à base de brocoli sur la santé."

Les scientifiques des hôpitaux universitaires de Cambridge ont indiqué que le brocoli, le curcuma, la grenade et le thé vert pouvaient prévenir ou stopper le cancer de la prostate, le cancer numéro un chez les hommes aux États-Unis et au Royaume-Uni.
Ecrit par Christian Nordqvist