Des chercheurs découvrent comment rendre le chocolat plus sain

Selon une nouvelle étude, des chercheurs de l’Université de Warwick ont ??découvert comment remplacer jusqu’à 50% de la teneur en graisse d’un chocolat par du jus de fruit.
L’étude, menée par le Dr Stefan Bon du Département de chimie de l’Université de Warwick, est publiée dans le Journal of Materials Chemistry.

L'équipe a considérablement réduit la quantité de beurre de cacao et de matières grasses du lait qui entrent dans les barres de chocolat en les remplaçant par des gouttelettes de jus. Chaque minuscule gouttelette mesure moins de 30 microns de diamètre.
En utilisant une émulsion de Pickering, le chercheur a infusé du jus de canneberge et d’orange dans du chocolat au lait, noir et blanc. Selon les chercheurs, l’ajout du jus n’a pas d’impact sur la sensation en bouche des ingrédients gras.
Les chercheurs ont pu le faire en utilisant une nouvelle méthode qui maintient la teneur en Polymorph V - la substance dans la structure cristalline qui donne au chocolat son aspect brillant et sa texture ferme.
Les chercheurs ont utilisé des ingrédients agréés pour développer une émulsion de Pickering qui empêche les petites gouttelettes de se rejoindre.
Bien que le chocolat modifié ait un goût fruité, les chercheurs soulignent que l’eau et une petite quantité de vitamine C pourraient être utilisées à la place.
Selon le Dr Bon, l'étude a examiné la chimie de l'abaissement de la teneur en matières grasses du chocolat et il incombe désormais à l'industrie alimentaire d'utiliser cette nouvelle méthode pour créer de délicieuses façons de l'utiliser dans le chocolat.
Dr. Bon a expliqué:

"Tout le monde aime le chocolat - mais malheureusement, nous savons tous que de nombreuses barres de chocolat sont riches en graisse. Cependant, c'est la graisse qui donne au chocolat toutes les sensations indulgentes - la texture lisse et fondante "casser" à elle quand vous le cassez avec votre main.
Nous avons trouvé un moyen de conserver toutes ces choses qui font du chocolat «chocolaté» mais avec des jus de fruits plutôt que des matières grasses.
Notre étude n'est que le point de départ d'un chocolat plus sain - nous avons établi la chimie derrière cette nouvelle technique, mais nous espérons maintenant que l'industrie alimentaire utilisera notre méthode pour fabriquer des barres de chocolat savoureuses et moins grasses. "

Selon une étude, une séance trop longue ne provoque pas de prise de poids

Je passe environ 12 heures par jour assis - 8 à mon bureau, 3 dans le train et peut-être une autre à regarder la télévision. Je suis bien conscient des risques que cela représente pour ma santé, mais selon une nouvelle étude, la prise de poids n'en fait pas partie. La position assise prolongée peut ne pas entraîner de gain de poids, mais elle reste nocive pour la santé.

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Anxiété chez les patients cancéreux réduite par la musique

L'écoute de musique ou de séances avec des musicothérapeutes qualifiés peut bénéficier aux patients atteints de cancer. Une nouvelle revue systématique Cochrane montre que la musique peut réduire l'anxiété et avoir des effets positifs sur l'humeur, la douleur et la qualité de vie. La musique et la musicothérapie sont utilisées dans divers contextes cliniques. Dans l'étude, les chercheurs se sont concentrés sur des essais avec des patients atteints de toute forme de cancer et se sont vus proposer des séances de musique ou de musicothérapie.

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